今年1月に山口・阿知須「てしま旅館」の敷地内にオープンタイ料理専門店「カンパニスタ」。
タイ料理の魅力や同店のこだわりについて、料理長の稲葉靖郎さんに聞きました。
－－オープンして5カ月が過ぎましたが、反響などはいかがですか。
おかげさまで、予想以上のお客さまにご来店いただいています。タイ料理は素材がシンプルでとてもヘルシー。食文化を通じて、勢いと躍動感にあふれる国・タイを伝えたいとテシマの新ブランドとして始まりました。
－－早くも新メニューが登場したそうですね。
はい。4月末から「タイラーメン」（750円）の提供を始めました。麺はのどごしの良い米粉麺で、鶏を5時間かけてじっくり煮込んだスープにチキンやパクチーを添えています。ナンプラーとお酢、フライドガーリック、グラニュー糖を一緒にお持ちしますので、お好みの味でお召し上がりいただくスタイルでご提供しています。
このほか、当店のタイ料理を存分に味わっていただこうと「鶏のグリーンカレー」か「海老のグリーンカレー」のハーフを付けた「タイラーメンセット」（1,200円）も始めました。とてもお得なセットメニューです。
－－グリーンカレーの特長はどのようなところですか。
どちらも、本場で仕込んだコクのある秘伝のルーを使い、ココナッツの風味がきいた爽やかな辛さがポイントです。ライスはタイ米の最高級ブランド・ジャスミンライスを使っています。「鶏のグリーンカレー」は鶏エキスを存分に、「海老のグリーンカレー」はエビの殻を潰して煮込み、凝縮した深い味わいを楽しめるようにしています。
－－スイーツのテークアウトも始めたと聞きました。
テークアウトのご要望が多かった「ブランマンジェ」を独自にアレンジした、なめらかな口当たりのオリジナルスイーツ「てしまんじぇココナッツ」（4個、1,200円）や、テークアウト限定販売の「テシマロール」（1,500円）も始めました。大変好評をいただいております。
6月からは「トムヤムラーメン」の提供も始める予定です。当店もこれからどんどんパワーアップしていきます。まだタイ料理に馴染みのない方にも、ぜひお越しいただきたいですね。
巷で話題の大盛りメニューを提供する「いっぺい堂」。店長のいっぺいちゃんに話を聞きました。
－－いっぺい堂さんの特長を教えてください。
はい。当店の売りはすべてにおいて「ボリューム満点」なところです。人気メニューの「トンカツ定食」（810円）は、「標準的なサイズよりも50グラム大きい」1枚130グラムのトンカツを使っています。もっと食べたい方に向けて、トンカツを2枚にした「ダブルトンカツ定食」（1,000円）や、トンカツ3枚の「トリプルトンカツ定食」（1,300円）もご用意しています。このトンカツは肉厚ジューシーなのでとても好評です。ボリュームと安さが当店の特長です。
－－メニューも豊富ですね。
定食、丼もの、うどんなどの食堂メニューを幅広くご用意しています。「日替わり定食」（660円）や、「かつ丼定食」（810円）、「かき揚げうどん」（560円）が人気です。ご飯とみそ汁にはこだわっていて、新潟・魚沼産のこしひかりと山口県産のみそを使っています。
－－超大盛りの「チャレンジメニュー」も話題ですね。
おかげさまで多くの方にチャレンジしてもらっています。「チャレンジメニュー」は、1枚130グラムのトンカツ5枚と、ご飯5杯、みそ汁3杯を12分以内に完食できれば無料になる超大盛りメニューです。失敗した場合の料金は2,700円です。提供を開始して4カ月過ぎたころに初めての達成者が現れ、さらに4月下旬には2人の達成者も現れました。どちらも男性でしたが、いつも挑戦される方には「よくぞチャレンジしてくれた」という気持ちで、はらはらしながら見守っています（笑）。達成するためにはスピード感が大切ですね。
－－空揚げのチャレンジメニューも始められたとか。
はい。その名も「空揚げ定食チョモランマ」です。空揚げ58個とご飯5杯、みそ汁3杯を12分以内に完食できればこちらも無料です。失敗した場合は2,700円です。
空揚げは、通常メニューとして空揚げ24個が付く「空揚げ定食マウンテン」（1,200円）や、空揚げ40個が付く「空揚げ定食キリマンジャロ」（1,900円）などもご用意しています。まずは小さな山をクリアしながら、最難関のチョモランマに挑んでみてください。
－－昨年10月にオープンされ、来客も増えているそうですね。
ありがとうございます。当店は安さとボリュームが特長です。お腹いっぱいになって満足してもらえればと思っています。今後もメニューを増やしていって「小さな名店」になりたいですね。
4月にオープン1周年を迎えた山陽小野田・厚狭の隠れ家のようなおしゃれカフェ「ルーシー」。19歳で開業したオーナーの白石涼太郎さんに話を聞きました。
－－4月でオープン1周年を迎えられました。おめでとうございます。
ありがとうございます。当時19歳で開業し、不安もたくさんありましたがまずは1周年を迎えることができて１つの自信になりました。オープン後は主婦の方が中心でしたが、最近では家族連れやカップル、男性１人でのご利用など幅を広げています。何より、私自身が楽しんで営業することができるようになりました。
－－人気メニューも出てきましたか。
そうですね。「オムライス」（600円）が一番人気です。定番のケチャップライスをふわふわとろとろの卵で包み、ソースには特製のデミグラスソースかホワイトソースをお選びいただけます。もちろん、両方のソースを半々でお楽しみいただくこともできます。
そのほか、1週間コトコト煮込んだカレーで作る「焼きカレー」（700円）や、うま味がよく絡む平麺のフェットチーネを使った「本格カルボナーラ」（750円）も人気です。それぞれのメニューにスープとサラダ、デザートとドリンクが付く「コース」もできます。
－－こだわりを聞かせてください。
はい。当店では既製品は使わずに、一から手作りすることにこだわっています。毎日手作りしているホワイトソースや牛ブイヨンから作るカレー、デザートのケーキも気持ちを込めて作っています。
－－貸し切りの利用にも対応されているそうですね。
はい。ディナー営業も行っていますので、お祝いなどのパーティーでの貸し切り利用のご相談も承っています。主催される方と連絡を取り合って打ち合わせを重ね、大変喜んでいただいたこともありました。
当店はスタイリッシュな雰囲気でゆっくりとした時間を過ごしていただける場所です。ぜひお越しいただき、そんな時間を過ごしてみてください。
宇部・銀天街に今年2月オープンしたイタリアン「ピノッキオ」。本格的なピッツアとパスタのほか、イタリア産ワインも豊富にそろえる店長の今井梨花さんに話を聞きました。
－－2月にオープンされて、これまでの様子はいかがですか。
ご家族連れから70歳の方まで、老若男女を問わず幅広い方にご利用いただいています。一番多いのは30代の女性です。お食事でご利用されたり、居酒屋のようにご利用されたり、それぞれの楽しみ方でご利用いただいています。
－－看板メニューの「ピッツア」の特長を教えてください。
はい。当店のピッツアは、石窯で高温で焼き上げますので、中はもっちり外はカリッとしています。店内で生地を作っているのですが、生地はとてもデリケートで、その日の状況によっても違うのでいつも焼きあがるまでドキドキしています（笑）。
－－ランチにはどのようなメニューがありますか。
人気メニューの「ピッツアランチ」は、その日にご用意するA～Eのお好きなピッツアの中から1つと、サラダ、スープとドルチェ、ドリンクが付きます。料金は、A～Dのピッツアの場合は1,500円、Eは1,600円です。ピッツアの内容は随時変わっていますが、野菜をふんだんに使っていますのでヘルシーです。定番のマルゲリータが「ピッツアランチ」の中で人気があります。
5種類のパスタから選べる「パスタランチ」（1,300円～）も人気があるランチメニューです。11時30分～15時（14時30分オーダーストップ）までのランチタイムは特に混み合いますので、ご予約がおすすめです。
－－食材へのこだわりを聞かせてください。
はい。チーズや生ハム、サラミ、トマトソース、ピッツアの生地の材料、イーストなどの食材はイタリア産のもの使い「風味」にこだわっています。野菜は地元産、鶏肉は長州鶏と使い、魚は宇部で上がった天然ものを使っています。
当店のコンセプトは、「イタリア・ナポリの食堂をイメージしたピッツェリア」です。気軽に立ち寄っていただける明るくフランクな雰囲気ですので、初めての方でもお一人の方でもぜひご来店いただければと思います。
「アジアンリゾート」をコンセプトに今年3月からランチ営業も開始したポレポレ。おもてなしに力を入れるオーナーの富岡英雄さんに話を聞きました。
－－3月から始めたランチ営業は好評だそうですね。
ありがとうございます。昨夏にこの場所に移転してから、ディナータイムのみの営業でしたが、明るい日の光を感じながら当店の「アジアンリゾート」の空間を楽しんでもらいたいとランチ営業も始めました。今は女性が中心で、満席になることもしばしばです。
－－人気のランチメニューを教えてください。
はい。一番人気は「おまかせアジアンプレート」（1,000円）です。アジアンなピリッとした味付けのタンドリーチキンや魚料理などのメーン料理と、サラダや色鮮やかな副菜、スープとライスが付きます。メーン料理の内容はシェフおまかせでご提供しています。
次に人気なのは、つなぎに卵をたっぷり使って焼き上げる「ポレポレやわらかハンバーグランチ」（1,450円）。やわらかくふわふわジューシーにしているところがポイントです。4種盛りの前菜やサラダ、スープ、ライス、デザートとドリンクも付いています。デザートのプレートには3種類のスイーツを載せていますので、ご満足いただけると思います。
「ガパオライス」（800円）や「バリ風チキンのマッサマンカレー」（900円）なども人気ですね。ティータイムには「パンケーキ」が人気です。
－－「パンケーキ」について詳しく聞かせてください。
当店では、米粉を使った自家製生地のパンケーキをご提供しています。鉄板で焼き上げるのですが、オ
ーダーをいただいてから立てたメレンゲをたっぷり入れますので、厚みがあってふんわりとしています。「半熟フレンチのキャラメリゼパンケーキ」や「アップルシナモンパンケーキ 紅茶のアイス添え」、「トリプルベリーと練乳ホイップパンケーキ」（以上700円）など、7種類からお選びいただけます。
－－「おもてなし」に力を入れられているそうですね。
はい。当店では、お客さまに気持ちよくお過ごしいただくために、常に笑顔を忘れず、お客さまへ最大限の心配りをさせていただくようにしています。おもてなしの心ではどこにも負けません。そしてなにより、アジア料理にはまだまだ美味しいものがたくさんあるということを今後もどんどん発信していきたいですね。
兵庫の郷土料理・明石焼きがメーンの宇部・厚南の茶屋「ほっこり処いわくら」。夏には新店舗をオープンするオーナーの金重健次さんに話を聞きました。
－－この辺りでは珍しい「明石焼き」ですが、ランチについて詳しく教えてください。
はい。ランチの内容は、定期的に変わる「メーン料理」と「明石焼き」、旬の野菜を使った「おばんざい」、下関・菊川の冷やしそうめんか県産タコのタコ飯、甘味とドリンクが付く「ほっこりランチコース」（2,000円、メーン料理なしの場合は1,600円）です。今回のメーン料理は、焼き上げたチキンにトマトと大葉で爽やかに仕上げました。
当店看板メニューの「明石焼き」は、紅ショウガと三つ葉を薬味に和風だしにつけてお召し上がりいただきます。外はふわふわ、中はとろとろアツアツでお出ししていますので、温かいうちにお召し上がりください。
－－こだわりを聞かせてください。
当店のこだわりは「安心安全」です。県産を中心にした食材を積極的に使い「心と体に優しいもの」を心掛けています。特に「旬の野菜」を取り入れるようにしています。これからはトマトや萩のたまげナスなど夏野菜が出てきますから、これらをふんだんに使ったメニューにしていく予定です。味付けも、ホッとできるような優しい和の味にしています。
最近は、にぎやかなお店が多いように思いますが、当店は「まったりゆっくり」がコンセプトです。和の雰囲気ということもあり、店内でのんびりと過ごされているお客様が多く、1人でも心を落ち着けてぼーっとできる「癒しの空間」をご提供しています。
－－新店舗はいつ頃オープンするのですか。
8月上旬に、当店横にパスタとカラオケパーティーが気軽に楽しめる「いわくらセレナ」をオープンします。和の雰囲気の「ほっこり処いわくら」と変わって、新店舗では洋とエスニックの雰囲気を取り入れながら「創作アレンジパスタ」を提供します。例えば、カルボナーラでも白みそとしょうゆを少し加えるなど、オリジナルなメニューを作っていきたいと思っています。前菜やソースなど、現在オープンに向けて試作しているところです。
－－今後がますます楽しみですね。
そうですね。「気分で選べるいわくら」を目指していこうと考えていますので、ぜひ楽しみにしていただければと思います。
宇部・あすとぴあでモダンスパニッシュ料理を提供するレストラン「風のみえる丘 フェリース」。支配人の沼晶子さんに話を聞きました。
－－ランチバイキングが人気と聞きました。詳しく教えてください。
当店では、スペインをコンセプトに、コースを中心にお料理を提供しておりましたが、最近ではランチバイキングでお料理と10種類のスイーツをご用意しています。看板メニューのパエリアや日替わりでメインのお肉料理やお魚料理などのほか、エビのガーリックオリーブ、スモークサーモンやパスタなど豊富にご用意しています。スイーツの充実さが人気です。
－－料理の種類を増やしたそうですね。
はい。2月にスイーツのメニューを増やしてご好評を頂いたので、料理メニューも増やしました。最近は満席になることもしばしばで、女性や家族連れの方を中心にご利用いただいています。
価格は、大人＝1,800円、小学生＝1,400円、幼児＝800円（価格は全て税別）です。今回は「山口宇部経済新聞を見ました！」で8％引きでご提供させていただきます。
－－今月からはさらに楽しめる内容になったとか。
はい。5月からはフルーツやワッフルをご用意し、水曜のレディースデイと土曜・日曜のファミリーデイにはチョコレートファウンテンも登場しました。また、5月17日～24日までは宇部市が認定する「うべ元気ブランド」のスイーツも販売していますので、より賑やかになりました。
－－これから気候が良くなると、館内のロケーションがますます楽しめますね。
そうですね。スペイン・ヨーロッパをコンセプトにしたチャペル前のガーデンも芝が緑になり、とても雰囲気が良くなってきます。ブライダルやパーティーのご相談も随時承っていますので、お気軽にお声掛けください。存分にスペインの風を感じていただければと思います。
コミュニティーをコンセプトに、店内で音楽ライブなどを定期的に開催している「wakayama（ワカヤマ）」。オーナーの穐本真一さんにインタビューしました。
－－今春、リニューアルから3周年を迎えられました。おめでとうございます。
ありがとうございます。おかげさまで、老若男女を問わず幅広い方から、ゆっくりゆったり過ごせる場所としてご利用いただいています。
先月は、地元アーティストの方々にご協力をいただき、若山公園（山陽小野田市）で3周年記念イベント「wakayama 音楽祭」を無事に開催することができました。300人近い来場者があり、とても盛り上がりました。皆様には感謝の気持ちでいっぱいです。
－－ランチメニューで最近、女性に人気のメニューがあるそうですね。
はい。当店看板メニューの「焼きカレー」にサラダ、スイーツとドリンクが付く「焼きカレーランチ」（1,000円）です。
焼きカレーはハーフサイズで、「ナスとトマトの焼きカレー」「キノコの焼きカレー」「焼きカレー」の中からお選びいただけます。ドリンクは5種類から、スイーツはミニパフェ、ミニワッフル、ミニシフォンからお好きなものをどうぞ。
カレーはもちろん手作りで、牛肉や野菜のうまみを大切にしています。ラインアップも、「アボカドと海老の焼きカレー」や「照り焼きチキンの焼きカレー」（以上1,000円）、「アツアツ！！キムチの焼きカレー」（800円）など、季節ごとにオリジナルなメニューを考え、愛情込めてご提供しています。
－－カフェメニューも教えてください。
おすすめは「ブルーベリーワッフル」（600円）です。オーダーを頂いてから焼き上げるので、アツアツ、サクサクです。ブルーベリーのさっぱりとした味わいが、これからの季節にピッタリですね。
そのほか、「チョコバナナワッフル」（600円）や、ベルギービールグラスに盛り付ける「ビアグラスパフェ」（680円）もおすすめです。
－－今後のライブ情報も教えてください。
6月15日は「The Sons 2014 Tour “Right Time,Right Place” @ wakayama」、6月21日には「落合さとこ」さんのライブ、7月19日にはギタリスト・西村歩さんのライブを開催します。このほかにも、たくさんのイベントを予定していますので当店のホームページをチェックしてみてください。ぜひ一度、癒し系カフェのワカヤマに遊びに来てください。
玉ねぎの甘さにこだわったカレーと豊富なトッピングのほか、カフェメニューには話題のスイーツも提供する「クルクム」。マネジャーの青木こずえさんに話を聞きました。
－－クルクムさんのカレーの特長を教えてください。
はい。当店のカレーはたくさんの玉ねぎを使い「甘さ」を大切にしています。「辛口」「中辛」「甘口」と「お子様向け」の4種類のルーを作っているので、辛さが選べるのもポイントです。もちろん、ご飯の量もお選びいただけます。10種類のカレーのほか、パスタや定食なども豊富にご用意しています。
－－人気メニューなどについて聞かせてください。
一番人気があるのは「チキンカツカリー」（720円）です。定番の「クルクムカリー」（520円）や、チキンカツとポークカツが付いた「Wハーフカツカリー」（880円）なども人気があります。チキンがごろごろ入った「チキンカリー（サラダ付）」（720円）も新しく始めました。
今春から、トッピングメニューに「手作りハンバーグ」（310円）や「唐揚げ」（260円）、チーズ（100円）、「ポークカツ」（460円）などを新しくご用意しました。メニューがより多く選べるようになりましたので、その日の気分次第でお好みのカレーにカスタマイズしてお召し上がりいただけます。
－－新しいカフェメニューも始められたそうですね。
はい。この度、夏に向けたメニューとして「フローズンカフェ」（460円）の提供を開始しました。味付きクラッシュアイスにバニラアイスとホイップクリームをのせました。キャラメルと抹茶、チョコのフレーバーでご用意します。
そのほか当店では、2種類のパンケーキをご用意しているのですが、ブルーベリーとラズベリー、ストロベリーが乗った「ダブルパンケーキ」（600円）が女性に人気です。レギュラーサイズなので、食後にシェアして食べられている方もよくいらっしゃいますよ。
－－ランチだけでなく、様々なシーンで利用できそうですね。
はい。当店は中休みなく夜まで営業していますので、遅いランチでもご利用いただけますし、カフェ利用としてでもご来店いただけます。PCを持ちこまれて長時間仕事や勉強をされている方もいらっしゃいます。お一人様でも気軽にご来店ください。
－－オープンして5カ月が過ぎましたが、反響などはいかがですか。
このほか、当店のタイ料理を存分に味わっていただこうと「鶏のグリーンカレー」か「海老のグリーンカレー」のハーフを付けた「タイラーメンセット」（1,200円）も始めました。とてもお得なセットメニューです。
テークアウトのご要望が多かった「ブランマンジェ」を独自にアレンジした、なめらかな口当たりのオリジナルスイーツ「てしまんじぇココナッツ」（4個、1,200円）や、テークアウト限定販売の「テシマロール」（1,500円）も始めました。大変好評をいただいております。
