Patty & Cafe Dinning Regal(レガル)

7月に3周年を迎えた山陽小野田のレストラン「レガル」。オーナーシェフの有田了さんにハンバーグへのこだわりを聞きました。

regal_1--7月19日に3周年を迎えられました。おめでとうございます。

ありがとうございます。おかげさまで3周年を迎えることができました。洋食の代名詞とも言えるハンバーグを看板メニューに営業してきましたが、年々リピーターの方が増えていると実感しています。最近では下関や萩などの市外や、北九州などの県外からも当店を目指してお越しになるお客さまもおられ、本当にうれしい限りです。

--代表メニューのハンバーグは常にブラッシュアップをされているそうですね。

はい。こだわりは「ジューシー」「やわらかさ」「肉感」の3つです。作り置きや冷凍などは一切せずに、当日の朝仕込んだものを提供しています。牛肉でも牛筋が極力少ない中心部分の肉のミンチを仕入れていて、手ごねしの後に数時間ねかせて焼き上げるのですが、微妙な材料の分量などを日々調整しながら「ハンバーグを食べるならここ!」と言っていただけるようなハンバーグを目指しています。

regal_1%ef%bc%88%e5%be%8c%e5%8d%8a%ef%bc%89--ハンバーグメニューについて詳しく教えてください。

ハンバーグは4種類のソースをご用意しています。オープン以来継ぎ足して作っている濃厚な「デミグラスソース」、キノコをたっぷりと入れた「和風ソース」、甘口しょうゆベースの「ポリネシアンソース」、デミグラスソースに家庭の味をプラスした「極旨ソース」です。どれも同じくらい人気です。

ランチタイムは、ハンバーグとライスorパンに、サラダ・スープ・ドリンクが付くメニューを「デミグラスソース」「極旨ソース」(以上1,400円)、「和風ソース」(1,350円)、「ポリネシアンソース」(1,290円)でご用意しています。

ハンバーグのほかにも、ステーキや「ロコモコ」などもご提供しています。最新情報はfacebookにもアップしていますので、ぜひご覧ください。

--新しいランチメニューも始められたそうですね。

はい。「ミニッツハンバーグ」や「長州とりのポワレ」、「下平目のパイ包み」「牛肉のブレゼ」など全12品が付く、大人女子のための盛りだくさんプレートです。少しずつたくさんの種類が食べたい、を叶えました! 2,500円(税込2,700円)でご提供します。前日12時までのご予約が必要です。

--夜は貸し切りもできるのですね。

はい。約15人から貸し切りでのご利用ができます。利用シーンやご要望を聞き、それぞれのお客さまに応じたお料理やパーティースタイルでご利用いただけます。通常の営業にはないメニューなども登場します。「わがまま」を言っていただき、できる限りでお応えできるように一緒に考えていきます。お気軽にご相談いただければと思います。

regal_3--レガルで思い出を作ってもらいたいですね。

そうですね。3年の節目を迎え、あらためて「地域に根差す店」になりたいと思っています。当店を「敷居が高い店」と思われる方もいらっしゃるようですが、気軽にお越しいただける店です。住宅街の中にありますので、「隠れ家的なレストラン」として、落ち着いた空間でゆっくりと過ごしていただけるように努めています。当店の味が「家族で食べた思い出の味」になることができたら幸せです。