上質な天然素材の良さを引き出し、「和ごころ」でおもてなしする和食居酒屋「大重」。店主の大重幸さんに、夏に旬のメニューについて聞きました。
－－今年もハモがおいしい季節になりましたね。
はい。心待ちにしておられる常連さんも多いハモのシーズンです。今年も恒例の「ハモ」のコースをご提供します。「ハモの湯引き」「ハモの刺身」「ハモの塩焼き」「ハモのしゃぶしゃぶ」「ハモの玉〆」「ハモ寿司」とハモづくしの贅沢な内容となっております。炙ってカボス、しゃぶしゃぶでポン酢、と食の細くなる時期でもスッキリ味わえる点もハモの良さです。
価格は4,000円～で、ご予算に応じてメニューを増やしたり、変更してご対応することができます。例えば、凌ぎ、天ぷら、蒸し煮、土瓶蒸しなどもご用意できますので、お気軽にご相談ください。ご予約は前日までにお願い致します。
－－ハモは料理人の腕が問われる魚だと聞きました。
人気の高い食材ですが、骨が当たるから苦手だとおっしゃる方もおられますよね。下処理の段階で、1寸（3.3センチ）の間に23回以上骨切りすれば骨が当たらないと言われていますが、当店ではそれ以上に細かい切り込みを皮のギリギリまできっちりと入れます。これによって骨が当たらないことはもちろん、どこにも負けないふわふわでプリプリな食感も実現させています。自分で言うのもなんですが、職人のなせる技です（笑）。
元々ハモが苦手なお客さまに「ここでハモが好きになった」と喜んでいただけたこともあり、どなたにも自信を持ってオススメできます。淡白でありながらも繊細な旨みがあり、薬味ともよく合うハモのおいしさをご体感ください。
－－4月4日にオープンから丸3年がたちましたね。ご様子はいかがですか。
おかげさまで無事3周年を迎えることができました。オープン当初はカウンター席が空くこともあったのですが、今はカウンターから埋まっていく状況で、うれしい変化を実感しています。
天然もので「ワンランク上」の食材を使った料理をご用意してお待ちしています。カウンター席のほか、座敷やテーブル席の個室を備えておりますので、静かに落ち着いた空間で、質の良い料理を味わいたいみなさまにも最適です。少人数の接待などでもご利用ください。