和ごころ 大重

宇部・中央の和食居酒屋「大重」。この冬おすすめの鍋メニューについて、店主の大重幸さんに話を聞きました。

--今年も鍋の季節になりましたね。

はい。今年も9種類の豊富な鍋メニューをご用意いたしました。当店では「ワンランク上の食材」を使うことをモットーに、いつもよりちょっと贅沢な和食をご提供しています。今年の鍋メニューも、定番から女性に人気のものや、鍋コースをご用意しました。

--今年はどんな鍋メニューがありますか。

メインは、白身やフグ、ホタテ、エビなどの海鮮に、鶏につくね、10種類以上の野菜やキノコが入る「寄せ鍋」です。カツオや昆布でとる一番ダシに、それぞれの食材のダシがあわさり、深みのある優しい味わいを楽しんでいただけます。

そのほか、女性に人気な豚か海鮮が選べる「チゲ鍋」や下関産のトラフグ使う「フクチリ」、冬の鉄板「タラ鍋」や「アンコウ鍋」、真鯛で食べる「タイしゃぶ」、「水炊き」や「もつ鍋」もあります。

これからの季節はジビエの季節にもなってきますので、県産のシシ肉を使った「シシ鍋」もご用意します。ロース肉を使いますので、臭みもなく召し上がっていただけます。

--鍋のコースについても教えてください。

「寄せ鍋」を基本に、4,000円からご用意します。内容は、付き出しに海鮮の小鉢、刺し身、鍋、雑炊。鍋もボリューム満点でご用意しますので、十分お腹いっぱいになると思います。5,000円のコースでは天ぷらが付き、6,000円のコースではさらに、鍋の具材に牡蠣とカニを入れてグレードアップします。

「寄せ鍋」以外の鍋でも承りますので、ご予算や内容などお気軽にご相談ください。

--旬の食材がたっぷり味わえるのがいいですね。

そうですね。これからは葉野菜も白身魚もおいしくなってくる時期です。例えばアンコウの肝や白子を使った料理など、天然ものの魚にこだわってご提供していきます。「こういう料理が食べたい」などのご要望にもできる限りお応えします。

--忘年会の予約は早めにした方がいいですか。

はい。11月中旬以降は、週末を中心に混み合いますので早めのご予約がおすすめです。店内にはカウンター6席、テーブル席8席、完全個室の座敷席12席をご用意していて、最大18名様までの宴会を承っています。「和ごころ」が伝わる料理と接客に気を配り、落ち着いた時間をお過ごしください。