自然派フランス料理 Le Marcassin(ル・マルカッサン)

山口・阿知須の「自然派フランス料理 ル・マルカッサン」。食へのこだわりについて、オーナーシェフの五十嵐攻さんに話を聞きました。

--まずは、お店について教えてください。

当店のコンセプトは「ココロも体もよろこぶフレンチ」。季節の自然素材を使った料理を提供しています。コース料理のみを提供しており、ランチタイムは1,700円と2,700円の2種類、ディナータイムは3日前までの完全予約制で、4,000円~のコース料理をご用意しています。

--五十嵐さんのこだわりを教えてください。

「作れるものは、全て作る」です。なるべく添加物は使わずに、地元でとれる無農薬の食材が中心です。パンやドレッシング、ケーキやアイスも自家製でご用意しているのですが、手作りするものの多さにお客さまから驚かれるほどです(笑)。

昨年から麹などの発酵食品を取り入れることに凝っていて、米麹や塩麹、甘酒やみそも作って料理のアクセントとして取り入れています。体に優しい調味料が大切です。

--オリジナルの取り組み「出張シェフ」が好評だそうですね。

はい。お客さまのご自宅のキッチンに出張し、私が調理するプランです。食器から食材まで全て用意して行きますので、手間をかけることはありません。メニューは「シェフのお任せコース」で、56名からお一人様5,000円~の料金でいつでも承っています。

ホームパーティーやお祝いなどのシーンをお聞きし、事前に料理の内容などのご要望もお聞きしています。リピーターの方もいらっしゃいますので、お気軽にご相談ください。

--10月には3周年を迎えられますね。おめでとうございます。

ありがとうございます。あっという間の3年間でした。年々「食の大切さを伝えていきたい」という思いが強くなり、小学校での講演や料理教室、お客さまからのご要望で開くパン教室などを行っています。当店での食事をきっかけに、食に興味を持っていただけたらうれしいです。

--3周年を記念したイベントも行われるそうですね。

感謝の気持ちを込めて、10月中旬に「スイーツバイキング」を実施します。オーダーバイキング形式で、手作りするアイスやジェラート、季節のタルトなどのスイーツをご用意する予定です。予約制で、ランチと合わせてお楽しみいただけるようにしたいと思っています。詳しい日程などは、また追ってSNSでお伝えします。

今後も、食の楽しさや奥深さ、大切さを発信していきたいです。