「食と健康」、「無添加」をモットーにお菓子を研究・開発されているスーパー・パティシエ 大日田哲男によるお菓子教室を開催。
大日田さんにお話を伺いました。
－－1989年に「ピエロ」をオープンされた大日田さんですが、お店の特徴を教えてください。
はい。当店は、「無添加」と「食と健康」をモットーにしています。オープン当初からアトピーや卵・乳製品アレルギーでお菓子が食べられない子どもに向けて、アレルゲン不使用の商品開発に力を入れてきました。卵未使用で131Kcalの低カロリーケーキ「しらゆき姫」やテレビ・ラジオやネットニュースで話題になった、42Kcalの低カロリーショートケーキ「カロリーショート」なども販売しています。
－－今回はどのようなお菓子教室ですか。
今回は第1回目なので、「スポンジケーキの作り方」をメーンに行います。作るのはショートケーキです。当店の作り方をそのまま伝授しますのでご家庭でも同じ味を楽しんでいただくことができます。
当店の作り方は、一般の洋菓子本に書かれている作り方と真逆です（笑）。よく驚かれます。当教室ではスポンジのスライスの仕方やクリームのぬり方（ナッペ）もお教えするほかに、家庭にあるオーブンの癖や攻略法、調理器具の使いこなし方もお伝えします。レシピだけを知っても、その周りの条件がぴったりと合わないと良いスポンジは作れません。クリームも5分あれば塗れるようになります。出来上がったスポンジはプルンプルンですよ（笑）。
－－最後に一言お願いします。
私自身、和菓子業界から洋菓子の世界に飛び込んだので、様々な本を読みながら自分の失敗と成功を基に独学でお菓子の作り方を研究してきました。まずは基本からお教えしますので、お菓子作りが好きな方にぜひお越しいただきたいですね。何より、家庭でもう一度作られたときに家族のコミュニケーションの場になればと思っています。