宇部・東岐波の唐揚げテークアウト専門店「まるから亭」。こだわりの唐揚げを提供する店長の山本信子さんに話を聞きました。
－－この秋で移転されてから1周年ですね。
ありがとうございます。市内東須恵の旭ヶ丘霊園から移転して1周年になりますが、山口宇部道路・宇部東インターが近いこともあり、おかげさまで多くのお客さまにご来店いただいています。
いつも夕方17時台が一番のピークで、主には晩ご飯のおかずに求められる方が多いですね。多い日には、用意した25キロの鶏肉がなくなることもあります。
－－まるから亭の唐揚げの特徴を教えてください。
はい。当店は、大分・中津の本場の味の唐揚げを提供しています。味わいはしょうゆベースで、つけダレに漬け込み、
さらに上げる直前にニンニクやショウガで作る企業秘密のタレを絡ませ、外はカリッと中はジューシーに揚げます。作り置きはせず、注文が入ってから一つ一つ揚げますので、アツアツの揚げたてをお渡ししています。
メニューは、「骨なし唐揚げ」（100グラム＝220円）と「砂ずり1本3個刺し」（70円）の2種類。唐揚げは100グラム＝4個、200グラム＝6個～8個、300グラム＝9個～12個、400グラム＝13個～16個、500グラム＝17個～20個となります。
－－揚げ方にもこだわっているそうですね。
はい。フライヤーで一度に揚げるのは1キロまでと決めています。それ以上鶏肉を入れると油の温度が下がってしまうからです。そして、揚げたときに出る天かすもこまめに取り除き、焦げが付くことのないようにしています。鶏肉同士が引っ付かないようにしながら丁寧に揚げることを心掛けています。
－－予約もできますか。
もちろんです。注文が入ってから作りますので、唐揚げは5分、砂ずりは3分の揚げ時間をお待ちいただいておりますが、ご来店10分前までのお電話で時間を合わせてご用意します。
－－さらに多くのお客さまにお越しいただきたいですね。
そうですね。近隣の方をはじめ、山口・小郡、山陽小野田、防府、下関など離れた場所からもわざわざとお越しいただいますので、ご期待に添える唐揚げを提供していきたいですね。一度食べたらやみつきになること間違いありません。