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和ごころ 大重

ワンランク上の食材にこだわる「和ごころ 大重」。同店が提供するハモ料理や夏メニューについて、店主の大重幸さんに話を聞きました。

--今年もハモの季節がやってきましたね。

はい。今年も脂の乗った良いハモが入ってきています。宇部産のハモを、様々なバリエーションの料理にしてお楽しみいただきます。宇部は全国でも屈指のハモ漁獲量を誇っていますから、当店でも新鮮なハモをご用意いたします。

--どんな料理で提供されますか。

「湯引き」「焼き」「刺し身」「天ぷら」「玉子締め」「しゃぶしゃぶ」「寿司」「吸い物」などでご提供します。コースは8品で、価格は5,000円(前日までに要予約)。淡白でありながらも繊細な旨みがあるハモの魅力をたっぷりと味わっていただけます。男性でもお腹いっぱいになるほどの量がありますよ。

単品でも、状況に応じてですが予約なしでご提供できますので、お声掛けいただければと思います。

--大重さんのハモ料理はとてもフワフワしていますよね。

ありがとうございます。ハモ料理は好みがありますが「骨が当たるから」と敬遠する人も多いですよね。私は「3.3センチに28回以上」と言われている骨切りを、それより多い30回以上包丁を入れて調理をしてフワフワとした食感に仕上げています。下ごしらえが重要な食材ですから、しっかりとぬめりも取りますので生臭さもありません。

--ハモのほかにも、季節の料理も楽しみです。

はい。当店は天然物の魚にこだわっていますが、夏はサザエやアワビなどの貝類や、イサキ、キスゴ、コチなど「焼く」「炙る」料理がぴったりの食材が出てきます。魚は日によって仕入れが違いますから、おすすめをお尋ねいただければと思います。

私のモットーは「素材の良さを引き出す料理」です。メニューにない料理でも、出来る限りご要望にお応えしますので、ぜひ「わがまま」をお聞かせください。座敷やテーブル席、完全個室も備えていますので、ゆっくりとお過ごしいただけるとうれしいです。旬の幸を楽しんでください。


海浜和風レストラン かめうら苑

今春、個室「亀の間」をリニューアルした山口宇部空港そばの「海浜和風レストラン かめうら苑」。店長の川元誠一さんに話を聞きました。

--リニューアルされた「亀の間」について、詳しく教えてください。

はい。3月にはなれの1階の「亀の間」を全面改装しました。これまでは、純和風空間の完全個室としてご利用いただいてきましたが、一昨年の母屋の全面改装に続き、お客さまによりよい空間をご提供するために雰囲気も新たに刷新しました。

--とてもスタイリッシュな空間ですね。

ありがとうございます。「和モダン」をテーマに、雰囲気の演出にこだわりました。「光」には力をいれ、県内では初導入の「光る畳」を取り入れました。夜は柔らかい雰囲気に包まれながらお食事をお楽しみいただけます。室内には、間接照明も多く取り入れました。

もう一つのこだわりは、音響設備です。寄り合いなどでカラオケも楽しんでいただけるよう、音響の設備も新しく備えました。音がとてもクリアなスピーカーを天井に設置しましたので、最新の機器でお楽しみいただけます。

--ランチタイムも利用できますか。

もちろんです。「亀の間」は混み合いますので、早めのご予約をお願いします。ランチタイムの接待や結納などお祝いの席でもご利用いただけます。テーブル席で24名様までご利用いただけます。くつろぎの空間でお過ごしいただければと思います。

--お店の料理のこだわりを教えてください。

当店では、地元の食材を中心に瀬戸内の新鮮な魚介を豊富に使った和食をご提供しています。「高品質な食材を、素材の味そのものを楽しんでいただけるように提供すること」をモットーに、季節を感じるお料理をお出ししています。

--お得なランチタイムのメニューも教えてください。

一番人気は「お昼の定食」(1,300円)です。旬の刺身と天ぷら、名物の貝汁に小鉢2つとお新香が付くお得な内容です。リーズナブルながらも当店の魅力を詰め込みました。

そのほか、お刺身や天ぷらのほか、焼き物や煮物も味わえる「瀬戸内定食」(2,250円)や名物の貝汁をメインにした「貝汁定食」(1,000円)、揚げ物をメインにした「ビジネス定食」(1,000円)などをご用意しています。

--昼も夜もたっぷりと魅力が楽しめますね。

はい。当店のオープンテーブル席では、瀬戸内海と山口宇部空港を離発着する飛行機も眺めることができます。お客さまそれぞれの利用シーンでご利用いただけますので、ぜひお気軽にご予約・ご相談いただければと思います。

 


海浜和風レストラン かめうら苑

4月に創業40周年を迎えた山口宇部空港そばの「海浜和風レストラン かめうら苑」。同店店長の川元誠一さんに話を聞きました。

kameuraen_1--まずは、40周年おめでとうございます。

ありがとうございます。1977(昭和52)年の創業以来、多くのお客さまにご愛顧をいただき、40周年を迎えることができました。昨年2月には「和モダン」をコンセプトに大がかりなリニューアルを行い、以来、山口市からのご来店や若い層のご来店もいただいています。

山口宇部空港の滑走路と瀬戸内海が目の前に広がり、飛行機の離着陸が眺めることができるのも当店の売りの一つです。

--こだわりを教えてください。

「高品質な食材を、素材の味そのものを楽しんでいただけるように提供すること」です。地元kameuraen_2産の新鮮な魚を使い、旬に応じたお料理をお出ししています。

また、120種類以上のメニュー数で、会席料理や車エビ料理、ウナギ、すき焼きからハンバーグまで取りそろえていますので、ビジネスのシーンからご家族3世代でのご利用など、幅広いシーンでご利用いただけます。

--ランチタイムのおすすめを教えてください。

旬の刺身と天ぷら、名物の貝汁に小鉢2つとお新香が付く「お昼定食」(1,280円)です。リーズナブルながらも、しっかりと当店の魅力を味わっていただける内容です。海の幸をふんだんに楽しめる「瀬戸内定食」(2,150円)は、10品以上が堪能できるボリューム御膳。ゆっくりとした時間を過ごしたい方におすすめのメニューです。

kameuraen_3そのほか、「天丼」や貝づくしの「貝汁定食」、旬の魚介のフライを添えた「ビジネス定食」(以上、900円)、「うなぎ定食」(3,850円)、「和定食」(3,150円)、「車エビ天ぷら定食」(3,300円)まで、幅広い価格帯でご用意しています。

--ランチタイムは予約をした方がよいですか。

そうですね。空港が近いことから、お昼の飛行機が到着した直後の時間は混み合いますので、早めにご予約をいただけたら確実です。土曜・日曜のランチタイムは特に混み合いますのでご了承いただければと思います。ぜひ、くつろぎの時間を当店でお過ごしくださいませ。


味処 三松

こだわり抜いた寿司・割烹料理を提供する「味処 三松」。同店二代目の中崎三樹夫さんに、人気のうなぎ料理や心意気について聞きました。

mimatsu_1--うなぎが食べたくなる季節になりました。うなぎ料理にはこだわりがあるそうですね。

はい。当店では通年でうなぎ料理を提供していて、寿司と並ぶほどの人気メニューです。静岡や鹿児島から仕入れる国産の新子うなぎを使っているのですが、鮮度をなによりも重視しています。生きが良いうちに素早くさばき、細やかに下処理をしますので臭みなども全くなく、おいしくお召し上がりいただけます。

20年継ぎ足す当店秘伝のタレにくぐらせ、香ばしくふっくらと関西風の「地焼き」で丁寧に焼き上げてご提供します。「深いコクがありながらも、さらりと食べられる」と感想を頂くことが多く、うなぎ料理は評判です。

--初夏限定の「うなぎランチ」が始まるとお聞きしました。詳しく教えてください。

はい。うな丼をメーンに、天ぷらに季節の小鉢、茶碗蒸しと汁物が付きます。ボリュームたっぷりで2,484円とお得なお値段でご用意いたします。5月下旬~7月下旬までの期間限定のランチセットですので、この機会にぜひお楽しみください。

mimatsu_2--うなぎ料理のメニューは、そのほかにどんなものがありますか。

ふっくらとした食感がたまらない「うな重」(2,800円)に「うな丼」(2,200円)、天ぷらや汁物などがつく「うなぎ御膳」(3,200円)、うなぎのおいしさをそのまま楽しめる「白焼き」(2,600円)もご用意しています。どれもオススメです。

--新しく入荷したオススメの日本酒もあるそうですね。

はい。純米ながらも力強い味わいが特徴の「田中五六」(福岡・糸島)とワインを意識したようなフルーティーな味わいが楽しめる「醸し人九平次」(愛知・名古屋)です。どちらも料理を引き立たせる味わいです。

--中崎さんのこだわりや思いを教えてください。

はい。「上質な旬の食材を仕入れ、最も素材の良さを引き立たせる料理を提供する」ことをモットーにしています。地元産の鮮魚や旬の食材を使うのはもちろんのこと、僕がそのとき一番おいしいと思うものを一mimatsu_3品料理としておすすめしています。手前味噌ではないですが、食材を生かした会席料理はとても評判が良いです。

当店は48年前に創業し、約半世紀にわたって地元に根差してきました。会社関係から接待、家族連れまで幅広くご利用をいただいています。決して手を抜かずに誠心誠意の料理をお出しすることを心に留めて営業しています。最近は和食自体が改めて注目されてきていますので、今後はより一層和食のおいしさや良さを広めていきたいと思います。


和ごころ 大重

ワンランク上の食材と「和ごころ」にこだわる和食居酒屋「大重」。店主の大重幸さんにこの冬のおすすめについて聞きました。

ooshige_1--この冬は鍋メニューのラインアップが充実されているそうですね。

はい。今年は例年にも増して鍋メニューの充実に力を入れました。ワンランク上の食材にこだわる気持ちはそのままに、鍋コースと豊富な10種類の単品の鍋メニューをご用意しています。

--詳しく教えてください。

「鍋コース」は、カニやエビ、鶏、牡蠣、ホタテや白身魚、つみれやキノコ、野菜など約15種類をふんだんに入れた「寄せ鍋」がメーンです。カツオや昆布でとるダシは、一番ダシで優しくはっきりとした味わいにし、そこにそれぞれの素材の味わいがしっかりと染み出てとても味わい深くなります。

コースでは、付き出しに小鉢、刺し身、天ぷら、鍋、雑炊と存分にご満足いただけるようにしました。鍋コース(5,000円)は2名様から前日までのご予約で承っています。少しボリュームをダウンさせた4,000円の鍋コースもご用意するほか、さらに料理と質を充実させた6,000円のコースもありますので、ぜひお気軽にご要望などを相談してもらえればと思います。

--単品の鍋メニューについても詳しく教えてください。

ooshige_2この冬は、お手軽にお召し上がりいただける鍋メニューと、しっかりと冬の味覚を味わっていただける鍋メニューをそろえました。

今が旬のトラフグを使った「フクチリ」や「カニチリ」(以上2,500円)、みそベースの「シシ鍋」(2,000円)、肝をといたみそダレでお召し上がりいただく「アンコウ鍋」、「寄せ鍋」、「タラ鍋」(以上1,800円)、脂がのったタイの「タイチリ」(1,500円)、鶏つみれをメーンにした「つみれ鍋」や甘い鶏ダシの味わいがクセになる「水炊き」(以上1,200円)、女子にうれしいヘルシー趣向の「豆乳鍋」(900円)のラインアップです。

こちらの単品の鍋メニューは1人前からご用意します。こだわりの食材で美味しく楽しんでいただくためにも、前日までのご予約をお願いします。

--冬に向けて、そのほかどんなメニューが登場する予定ですか。

そうですね。これからは白身の魚がおいしくなってくる時期ですから、例えばアンコウの肝や白子を使った料理など、天然ものの魚にこだわってご提供していきます。「こういう料理が食べたい」などのご要望にもできる限りお応えしていますので、ぜひ「わがまま」も言っていただきたいですね。

ooshige_3--年末に向けてはいつ頃予約したらいいですか。

実は、既に11月の下旬以降のご予約も入り始めていて、日にちによっては席をお取りしにくい日も出てきました。ぜひ、お早めにお電話をいただければと思います。

当店では、お仲間内の飲み会からおもてなしのシーンまでご利用いただけるほか、きめ細やかな真心のこもった接客を心掛けています。ぜひ、こだわりの料理をご賞味ください。


和ごころ 大重

素材の良さを引き出した料理で「和ごころ」を極める和食居酒屋「大重」。店主の大重幸さんにこの冬のおすすめメニューについて聞きました。

ooshige_1--まずは大重さんのこだわりを聞かせてください。

当店では「ワンランク上の素材」をモットーに、鮮度の良い天然素材と手作りにこだわった和食料理を提供しています。料理の基本を忘れず、安心して召し上がっていただくことができるように、そしてお客さまと素材に真っ直ぐ正直でありたいと常に心がけています。

--「わがまま」が言えるお店ですか。

はい。どんどんお客さまに「わがまま」を言っていただける店でありたいと思っています。あれが食べたい、これが食べたいなど、メニューに載っていないものでも、ご用意できればお応えしますので気軽に「わがまま」を言って頂きたいですね。

--この冬はのおすすめメニューを教えてください。

この冬は「鍋メニュー」がおすすめです。カニや牡蠣、エビ、ホタテなど海鮮のほか、鶏肉やきのこ、野菜ooshige_2をふんだんに15種類盛り込んだ「寄せ鍋」(1人前1,800円)をご提供します。ダシは、当店で取るカツオだしで優しい味わいに仕上げました。何より具だくさんですので、お腹もいっぱいになってもらえるのではと思います。

--寄せ鍋以外にはどのような「鍋メニュー」がありますか。

お客さまのご要望に応じて、ふぐチリや鯛チリ、カニ鍋、豆乳鍋、アンコウ鍋からスッポン鍋までご要望に応じて何でもご用意します。ご予約の際に好きな具材を言ってもらえればご用意することもできます。価格は内容や時期によって異なりますので、お気軽にお電話を頂ければと思います。

--鍋のコースもありますね。

はい。鍋コースは、鶏つみれがメーンの「つみれ鍋コース」(4,000円~)からご用意しています。寄せ鍋のコースの場合は5,000円からのご提供になります。コースでは、小鉢2品と刺し身、季節の天ぷら、メooshige_3ーンの鍋とシメのぞうすい(うどんに変更も可能)が付きます。コースは前日までのご予約で承っています。

--これから忘年会・新年会のシーズンに向けて、忙しくなりそうですね。

はい。当店では完全個室の座敷に半個室のテーブル席、カウンター席といろいろなシーンにご利用いただけます。落ち着いた雰囲気で季節の食材を存分に味わっていただきながら、気兼ねすることなくゆっくりと過ごしていただきたいですね。