今年1月に山口・阿知須「てしま旅館」の敷地内にオープンタイ料理専門店「カンパニスタ」。
タイ料理の魅力や同店のこだわりについて、料理長の稲葉靖郎さんに聞きました。
－－オープンして5カ月が過ぎましたが、反響などはいかがですか。
おかげさまで、予想以上のお客さまにご来店いただいています。タイ料理は素材がシンプルでとてもヘルシー。食文化を通じて、勢いと躍動感にあふれる国・タイを伝えたいとテシマの新ブランドとして始まりました。
－－早くも新メニューが登場したそうですね。
はい。4月末から「タイラーメン」（750円）の提供を始めました。麺はのどごしの良い米粉麺で、鶏を5時間かけてじっくり煮込んだスープにチキンやパクチーを添えています。ナンプラーとお酢、フライドガーリック、グラニュー糖を一緒にお持ちしますので、お好みの味でお召し上がりいただくスタイルでご提供しています。
このほか、当店のタイ料理を存分に味わっていただこうと「鶏のグリーンカレー」か「海老のグリーンカレー」のハーフを付けた「タイラーメンセット」（1,200円）も始めました。とてもお得なセットメニューです。
－－グリーンカレーの特長はどのようなところですか。
どちらも、本場で仕込んだコクのある秘伝のルーを使い、ココナッツの風味がきいた爽やかな辛さがポイントです。ライスはタイ米の最高級ブランド・ジャスミンライスを使っています。「鶏のグリーンカレー」は鶏エキスを存分に、「海老のグリーンカレー」はエビの殻を潰して煮込み、凝縮した深い味わいを楽しめるようにしています。
－－スイーツのテークアウトも始めたと聞きました。
テークアウトのご要望が多かった「ブランマンジェ」を独自にアレンジした、なめらかな口当たりのオリジナルスイーツ「てしまんじぇココナッツ」（4個、1,200円）や、テークアウト限定販売の「テシマロール」（1,500円）も始めました。大変好評をいただいております。
6月からは「トムヤムラーメン」の提供も始める予定です。当店もこれからどんどんパワーアップしていきます。まだタイ料理に馴染みのない方にも、ぜひお越しいただきたいですね。