宇部港ほど近くの「和食Dining 葵音（りおん）」。冬のオススメ鍋や人気メニューについて、同店の阿部貴志さんに話を聞きました。
－－今冬のおすすめメニューを教えてください。
はい。ずばり「海鮮寄せ鍋」です。カニやフグ、エビ、ホタテ、タラなどたっぷりの魚介類と、宮崎地鶏や宮崎地鶏のつくね、約10種類の野菜を入れた具だくさんの贅沢鍋です。おすすめポイントは「ダシ」です。
－－「ダシ」がポイントですか。その「ダシ」について詳しく教えてください。
当店は、大正9年に創業した隣接する「割烹 水族館」の姉妹店ですが、その創業当時から水族館に伝わるレシピを使ったダシが自慢です。昆布と鰹の一番ダシに、みりんとしょうゆを入れた実にシンプルなものですが、深みとうまみは体の奥底から溢れる安心感に包まれ、ホッとする味わい。そこに海鮮と肉、野菜のうまみが合わさると・・・もう言葉は出ません。
今回の「海鮮寄せ鍋」は、2人前（1人前2,000円～）から前日までのご予約でお願いしております。また、前菜・刺身・揚げ物・「海鮮寄せ鍋」にデザートが付くコース（１人5,000円～）もご用意しておりますので、お気軽にお尋ねください。
－－「葵音」の人気メニューも教えてください。
はい。季節ごとの素材を使った料理を全面にしながらも、定番メニューでは、卵の中に山芋を包んでトロトロに仕上げ、ダシに入れた「ふんわりトロロオムレツ」（780円）が1番人気です。
そして、薄くスライスした豚肉を重ねた「大分県産・薄切り豚んぼミルフィーユカツレツ」（1,380円）が2番人気のメニューです。豚肉を重ねることで、とてもふんわりジューシーで肉汁を感じる食感になります。
ほかにも、テークアウトの要望が出るほど人気なのが「フレンチトースト」（930円）です。しっかりと卵に浸し、中はふんわり外はカリッと香ばしく仕上げた特製のフレンチトーストに、たっぷりのアイスクリームをのせました。見た目にもインパクト大のボリュームに、毎回頼まれる方もとても多いメニューです。
－－これからは忘年会の季節。お忙しくなりますね。
ありがとうございます。当店は、家族利用や仲間でのご来店が多く、お祝いや帰省などでのご利用が目立ちます。カジュアルすぎることのない落ち着いた空間は、おもてなしのシーンにぴったりです。創作料理を中心に、和洋のメニューも豊富にそろえています。
今は、その季節にしか飲めない日本酒とワインに力を入れており、これからは、ブリのしゃぶしゃぶ、カワハギ料理、バイ貝やミル貝の刺身なども「本日のおすすめ」で登場する予定です。ぜひ、当店で季節を感じてください。