山陽小野田に本店を構える居酒屋「炭火焼き鳥屋 呑々（どんどん）」。冬におすすめの一品料理や鍋コースなどについて、店主の藤川盛義さんに話を聞きました。
－－焼き鳥だけではなく、バラエティーに富んだ一品料理も提供しておられるのですね。
ちょっとしたおつまみやビールが進む揚げもの、上質な馬刺し、シメのお茶漬けやうどんまで、100種類以上がそろっています。「炭火焼き鳥屋」と謳っているだけに、焼き鳥専門店の印象があるようですが、一品料理のおいしさも自慢ですよ。メニューを見て「何を食べようかな」と悩んでもらえれば。
－－中でも注目していただきたいのは、やはり「おすすめ料理」の16種類でしょうか。
そうですね。おすすめ料理は、9月から「秋・冬メニュー」になりました。「厚切り 牛タン串」（580円）、ネギとポン酢でさっぱり食べる「鶏のたたき」（700円）、ニンニクが決め手のアヒージョ「砂肝のオイル焼き」（600円）、女性に人気の「ミニトマト 豚バラチーズ焼き」（600円）など、年齢や性別を問わず好評です。
－－お酒が進みそうです。11月になり、コースも冬季の内容になりましたね。
通常の「4,500円コース」は、おまかせの焼き鳥メニュー5本、一品料理8品、野菜串、デザートですが、冬季（～2月末まで）は、野菜串とデザートが鍋に変わります。鍋の種類は、鶏すき・水炊き・キムチ鍋・モツ鍋・湯豆腐の中から気まぐれでお出しします。
鍋を除く「4,000円コース」、4,000円の内容に刺し盛りが付く「5,000円コース」もあり、いずれも100種類のドリンクから選べる飲み放題（2時間）付きです。利用は8名様から。前日までのご予約をお願いします。この期間、鍋は単品でもご注文いただけます。
－－冬ならではの宴会が楽しめそうです。改めて、焼き鳥へのこだわりも聞かせてください。
当店の焼き鳥は、大ぶりでジューシーであることが売りです。本店では私が、吞々Ⅱでは私の技術を伝えた息子が店長を務め、こだわりを持って焼き鳥を提供しています。
鶏肉は、宮城県から取り寄せた「日南どり」です。それぞれの部位が一番おいしく感じられるように、丁寧な下処理を行ってから1本1本手刺ししています。絶妙な炭火加減と塩加減は、これまで培った経験あってこそのもの。吞々だから食べられるおいしさを知っていただきたいです。
－－両店ともに宴会利用ができるので、この冬も多くのお客さまでにぎわいそうですね。
おいしく楽しい時間を過ごしていただければ何よりです。宴会利用は、本店が35人まで、吞々Ⅱは25人まで対応できます。ありがたいことに、宴会シーズンではない時期でも週末は1週間前ほどからご予約で埋まっていきます。お早めのご予約をお待ちしております。
－－ビールが進む暑い夏がやってきましたね。
－－夏に負けない熱い思いが感じられます。単品料理も充実しているそうですね。
－－本店は7月で移転から1周年を迎えました。ご様子はいかがですか。