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宇部・小串通りの居酒屋「まめ壺」。山口県産の素材を使った料理を提供する店主の小林修二さんに、おすすめメニューについて話を聞きました。
－－まずお店についてご紹介いただけますか。
はい。当店では、野菜・肉・魚と食材が豊富な山口県産の素材をふんだんに使った料理を提供しています。「酒に合う料理」をコンセプトに、地元食材と季節感を大切にしています。豊富な日本酒や焼酎と一緒にゆっくりとした時間をお楽しみいただけます。
－－メニューは日替わりだそうですね。
季節ごとの旬の素材を使っていますから、その日に仕入れたものを使ってその日に献立を立てます。これからの時期ですと、タラの白子や鴨肉、牡蠣を使ったメニューも提供してきます。
定番のメニューもありまして、「牛もつ味噌煮込み」（880円）や「出汁巻き玉子」（580円）、「クリームチーズ酒盗春巻き」（780円）は人気メニューです。
－－小林さんおすすめのメニューを教えてください。
はい。今回の写真にあります「ヤリイカ下足酒盗炒め」と、「カニみそチーズとクラッカー」（以上780円）です。
「ヤリイカ下足酒盗炒め」は、新鮮なイカの下足（ゲソ）とカツオのハラワタの塩漬けを、しょうゆとゴマ油で炒めたとてもシンプルなものです。
「カニみそチーズとクラッカー」は、濃厚なカニみそとクリームチーズを合わせ、クラッカーにのせてお召し上がりいただきます。どちらも、日本酒・焼酎はもちろんワインにも合いますよ。
－－冬には毎年定番の鍋コースも始まりますね。
そうですね。今年も鍋をメーンにしたコースをご用意します。「鴨鍋」と「鹿野豚のしゃぶしゃぶ」の2種類です。両コースともに3,500円でご提供します。
「鴨鍋」はゴボウや焼き豆腐、シュンギクやツミレなど7種類の具材で風味良く、シメは日本蕎麦をご用意します。「鹿野豚のしゃぶしゃぶ」は、県産のブランド豚を存分に味わっていただけるように、お腹いっぱいになるほどのお肉をお出しします。
コースには、鍋のほかに前菜や刺し身、サラダや焼き魚、酢の物、デザートが付きます。2時間の飲み放題を付けた5,000円のプランもあります。
－－この冬は「まめ壺」で楽しんでもらいたいですね。
そうですね。当店は、30～40代を中心に幅広い方にご利用いただいています。そして、店内のカウンターとテーブル席では雰囲気が違うので「2つの顔を持つ店」だと思っています。小さい店ならではの魅力を生かしたおもてなしで、お客さまをお迎えしたいと思っておりますのでぜひご来店くださいませ。
宇部・中央の「鉄板伊酒屋 カルチョ」。この冬のおすすめコースについて、店主の中川五鯨さんに話を聞きました。
－－11月でオープンから2周年を迎えますね。おめでとうございます。
ありがとうございます。オープン以来、幅広い年齢層のお客さまにお越しいただいています。イタリアンと鉄板焼きを融合した店だということや、カウンター以外は全て個室だということも広く知っていただくことができました。仲間内やカップルでのご来店をはじめ、会社関係でのご利用も目立ちますね。
－－この冬におすすめのコースメニューについて教えてください。
はい。一番のおすすめは当店の人気メニュー目白押しで味わえる「カルチョ満喫コース」（3,500円）です。
内容は、「枝豆ぺペロンチーノ風」に「パルマ産生ハムサラダ」、「鉄板大アサリ」、「厚切り葱タン塩焼き」、「厚切りベーコン」、「若鶏のセセリ焼き」、「揚げ出し豆腐」、「ガーリックライス」、そしてデザートの9品です。当店の人気メニューや、ぜひご賞味いただきたいメニューばかりをラインアップしたコースです。
－－そのほかにも何かおすすめのメニューがありますか。
はい。もう一つ、冬にぜひ食べて頂きたいおすすめのコースメニューがあります。今の季節にはぴったりの「もつ鍋」をメーンにした「もつ鍋コース」（3,500円）です。
内容は、「枝豆ぺペロンチーノ風」に「パルマ産生ハムサラダ」、「鉄板大アサリ」、「厚切り葱タン塩焼き」、「長州鶏の唐揚げ」、「みそもつ鍋」にシメの「チーズリゾット」、デザートのアイスをお楽しみいただける体も温まるコースです。
両コースとも、当店の人気ナンバーワンの「厚切り葱タン塩焼き」に人気ナンバーツーの「鉄板大アサリ」を両方お召し上がりいただけます。「満喫コース」でお出しする「ガーリックライス」も好評です。
－－コース料理が同じ値段で選べるのがうれしいですね。
そうですね。当店の魅力もたくさん味わっていただきながら、しかもガッツリと食べていただけます。飲み放題は90分間1,500円でご用意していますので、思う存分に楽しんでいただけると思います。
－－この冬も多くの方にご利用いただきたいですね。
はい。当店では、値段の高いイメージのある鉄板焼きを気軽に楽しんでいただきたいと思っております。気分やお料理に合わせたワインもご提案いたしますので、この機会にぜひお越しいただければと思います。
2015年9月7日に宇部・中央にオープンした居酒屋「アンド吉祥 中央店」。同店の魅力やこだわりについて、店長の山見宗嗣さんに話を聞きました。
－－まずは、オープンおめでとうございます。
ありがとうございます。当店は、市内東岐波の日本料理店「吉祥」を核とするグループ8店目として、当社が従来から得意としている魚メニューはもちろんのほか、ステーキなどの肉料理を主力メニューとして展開する新しいコンセプトで出店しました。
カジュアルな普段使いのシーンから、遠方から人を招いたおもてなしのシーンにまで、幅広くご利用いただくことができます。
－－いちおしのメニューを教えてください。
はい。ぜひお召し上がりいただきたいのが、「特撰！アンガスビーフステーキ」（200グラム＝1,290円、300グラム＝1,980円）です。アンガス牛は、脂身が少なめの赤身が楽しめる柔らかくてジューシーな食べやすいお肉です。また、アンガス牛のリブロースを使った「特撰！アンガスビーフ甘辛だれカルビ」（1,290円）もおすすめです。
さらには、国産牛のステーキも「特撰！国産牛ランイチステーキ」（200グラム＝1,980円、300グラム＝2,980円）や、「特撰！国産牛ロースステーキ」（100グラム＝1,490円）とラインアップしました。
そのほか、イタリア産のブランド豚・ドルチェポルコを使ったステーキやソーセージ、地元産の長州鶏のグリルや熊本の千興ファームから直接仕入れる馬肉を使った料理など、肉料理だけで実に約15種類をそろえています。
－－人気のメニューも教えてください。
はい。本店の「吉祥」のダシを使って仕上げ、明太マヨソースとあおさソースを添えてお出しする「吉祥特製だしまき」（490円）や「鴨のロース煮」（980円）、「山口県産タコのカルパッチョ」（690円）など、地物を使ったものや郷土料理の「瓦そば」（790円）も人気ですね。
－－ドリンクメニューについても詳しく教えてください。
県内では初登場のトリプルタップビールサーバー（一つのサーバーから3種類のビールが注げるもの）を導入し、サントリーの「プレミアムモルツ」、「香プレミアムモルツ」（以上490円）、ランク上の「マスターズドリーム」（590円）をご提供しています。
そのほか、ハイボールや焼酎、クリーミーなビールカクテル「ビアペチーノ」（590円）、赤・白のワインもボトルは2,000円前後からとお求めやすくなっています。
－－忘新年会シーズンに向けて、お得なコースメニューもあるそうですね。
はい。11月・12月で季節の食材を取り入れたコースをご用意しています。3,500円（税込）の9品鍋付きコース（鍋が食べられない方はメニューの変更も可能）と、5,000円（税込）10品のコースの2コースをご提供します。飲み放題は＋1,480円でご用意しています。メニューの詳細は随時お問い合わせくださいませ。
－－オープンから約2カ月が経ちましたね。
平日は40代からのビジネスマンの方、週末には20代の若い方から家族連れの方までお越しいただいています。オープン時に広告を出さず、告知なしでのオープンだったこともあって、現在はじわじわとお客様に知ってもらえるようになっています。お客さまに「また来たい」と思っていただけるサービスの提供を心掛け、気持ちの良い雰囲気作りをしていきたいですね。
ワンランク上の食材と「和ごころ」にこだわる和食居酒屋「大重」。店主の大重幸さんにこの冬のおすすめについて聞きました。
－－この冬は鍋メニューのラインアップが充実されているそうですね。
はい。今年は例年にも増して鍋メニューの充実に力を入れました。ワンランク上の食材にこだわる気持ちはそのままに、鍋コースと豊富な10種類の単品の鍋メニューをご用意しています。
－－詳しく教えてください。
「鍋コース」は、カニやエビ、鶏、牡蠣、ホタテや白身魚、つみれやキノコ、野菜など約15種類をふんだんに入れた「寄せ鍋」がメーンです。カツオや昆布でとるダシは、一番ダシで優しくはっきりとした味わいにし、そこにそれぞれの素材の味わいがしっかりと染み出てとても味わい深くなります。
コースでは、付き出しに小鉢、刺し身、天ぷら、鍋、雑炊と存分にご満足いただけるようにしました。鍋コース（5,000円）は2名様から前日までのご予約で承っています。少しボリュームをダウンさせた4,000円の鍋コースもご用意するほか、さらに料理と質を充実させた6,000円のコースもありますので、ぜひお気軽にご要望などを相談してもらえればと思います。
－－単品の鍋メニューについても詳しく教えてください。
この冬は、お手軽にお召し上がりいただける鍋メニューと、しっかりと冬の味覚を味わっていただける鍋メニューをそろえました。
今が旬のトラフグを使った「フクチリ」や「カニチリ」（以上2,500円）、みそベースの「シシ鍋」（2,000円）、肝をといたみそダレでお召し上がりいただく「アンコウ鍋」、「寄せ鍋」、「タラ鍋」（以上1,800円）、脂がのったタイの「タイチリ」（1,500円）、鶏つみれをメーンにした「つみれ鍋」や甘い鶏ダシの味わいがクセになる「水炊き」(以上1,200円)、女子にうれしいヘルシー趣向の「豆乳鍋」（900円）のラインアップです。
こちらの単品の鍋メニューは1人前からご用意します。こだわりの食材で美味しく楽しんでいただくためにも、前日までのご予約をお願いします。
－－冬に向けて、そのほかどんなメニューが登場する予定ですか。
そうですね。これからは白身の魚がおいしくなってくる時期ですから、例えばアンコウの肝や白子を使った料理など、天然ものの魚にこだわってご提供していきます。「こういう料理が食べたい」などのご要望にもできる限りお応えしていますので、ぜひ「わがまま」も言っていただきたいですね。
－－年末に向けてはいつ頃予約したらいいですか。
実は、既に11月の下旬以降のご予約も入り始めていて、日にちによっては席をお取りしにくい日も出てきました。ぜひ、お早めにお電話をいただければと思います。
当店では、お仲間内の飲み会からおもてなしのシーンまでご利用いただけるほか、きめ細やかな真心のこもった接客を心掛けています。ぜひ、こだわりの料理をご賞味ください。
－－まずお店についてご紹介いただけますか。
－－小林さんおすすめのメニューを教えてください。
「鴨鍋」はゴボウや焼き豆腐、シュンギクやツミレなど7種類の具材で風味良く、シメは日本蕎麦をご用意します。「鹿野豚のしゃぶしゃぶ」は、県産のブランド豚を存分に味わっていただけるように、お腹いっぱいになるほどのお肉をお出しします。
