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宇部・中央の人気焼き鳥店「焼鳥 一力」。同店の魅力などについて、店主の秋山尚登さんに話を聞きました。
－－9月に4周年を迎えられますね。
はい。おかげさまで9月3日に4周年を迎えます。同じビル内で移転、規模拡大をしてからは2周年です。
－－改めて、お店の特長を聞かせてください。
当店は、地元の長州どりを使っています。備長炭で「外はカリっと、中はふわっと」する食感に焼き上げることがこだわりです。
当店は、カウンター席にソファーのテーブル席、個室3部屋を備えていますので、それぞれの利用シーンで幅広くご利用いただけます。お客さまの層も幅広く、ご好評いただいています。
－－名物料理の「野菜巻き」も人気ですね。
はい。定番や季節野菜を豚バラ肉で巻いた串なのですが、豚の肉汁がさっぱりとした野菜と合わさり、あっさり+ジューシーな味わいが楽しめます。「アボカド巻き」や「オクラ巻き」など8種類がありますが、特に人気なのは、「レタス巻き」と「半熟ベーコンエッグ」、「青ネギ巻き」です。
おすすめドリンクの「肉食炭酸水」と一緒にググッと流し込んでください。これからの暑い日にはたまらない組み合わせです。
－－そのほかの人気メニューも教えてください。
焼き鳥串で人気なのは「とり皮」、「とりもも」、じっくりトロトロになるまで煮込んだ軟骨を香ばしく焼き上げた「なんこつトロトロ」が人気です。一品料理では、「ごまサバ」や「長イモコロッケ 明太マヨソース」、「国産牛のウニ巻」が人気です。どれも一度は食べていただきたい自信を持っておすすめするメニューです。
－－二次会利用もOKだそうですね。
はい。最近では営業時間を延長し、連日25時まで営業しています（ラストオーダーは24時30分）。週末は開店時間を早め、17時30分から営業しています。ありがたいことに、平日でも満席になることが多いですので、お早めに席のご予約をしていただければと思います。
スタッフ一同、ますますおもてしの心で美味しい料理と楽しい空間をご提供していきたいと思います。
「インチキ居酒屋」をモットーにする宇部新川駅近くの居酒屋「やまと屋」。おすすめのコースについて、店主の山本裕之さんに話を聞きました。
－－これからの季節におすすめのコースがあるそうですね。
はい。当店の名物料理と魅力を一度に味わうことができる「笑撃！3,500円コース」です。平日限定で、1時間半の飲み放題込みでこの価格なので、とてもお得な内容です。
－－どんなコースですか。
「ベースコース」＋「人数に応じた選べるメニュー」+「1.5時間の飲み放題」のシステムです。「ベースコース」は固定で、当店名物の「焼きラーメン」や「海鮮チヂミ」、「日替わり海鮮のヅケ」「付き出し」「鶏皮の串カツ（スイートジャークソース）」、「ごぼうのスナックサラダ」の6品が付いています。
さらに、「人数に応じた選べるメニュー」では、当店のメニューの中から選りすぐった16品の人気メニューからお好きな
ものを選んでいただけます。選べる数は、3名様＝2品、4名様＝3品、5名様＝4品です。
「アサリの酒蒸し」や「チキン南蛮ふう」、「明太子の玉子鉄板」など食事メニューから「ソーセージセット」、「ササミの燻製」、「おまかせチャーハン」まで、お腹の具合にもよって選んでいただけます。
－－この秋冬のおすすめ料理はありますか。
「白子の茶碗蒸し」「鯨のカマトロ刺し」が今、イチオシです。特に、「鯨のカマトロ」は市内でもおそらく当店でしか食べられない料理で、次回の入荷は未定です。早い者勝ちですが、ぜひご賞味ください。
－－鍋メニューもあるそうですね。
はい。本場・博多で僕が教わった「もつ鍋」（980円）と、もつ鍋に薩摩地鶏を入れた
「和牛ホルモン＆薩摩地鶏鍋」（1,800円、2人前）です。当店のもつ鍋は鶏ガラベースのしょうゆ味なので、鶏肉との相性も抜群。ぷりっぷりのモツも鶏も食べたい方に、ぴったりのメニューです。
－－店内は個室もあるので利用しやすいですね。
ありがとうございます。2名～20名様まで、個室のご利用が可能です。にぎやかな雰囲気でありながら、顔がささない個室で楽しんでいただけます。
年末の忘年会シーズンには、週末を中心にご予約が取りにくくなりますので、お決まりの方はお早めにご連絡いただけると確実です。
リニューアルオープンした宇部・南小串の「煮込み・燗酒 壺中（こちゅう）」。店名を改め、コンセプトを強固にした店主の小林修二さんに魅力を聞きました。
－－まずはリニューアルオープン、おめでとうございます。
ありがとうございます。当店は、2012年4月に県産食材をメインに和食を提供する居酒屋「まめ壺」としてオープンしました。今回、改めて周知していくために刷新することを決めました。
コンセプトは「ゆっくりと料理と日本酒が楽しめる店」。これまでオーダー率の高かった「牛モツと根菜の煮込み」（950円）を看板メニューにし、山口県内や広島県の26種類の地酒をメインにしていきます。
－－日本酒は山口・広島の地酒がメインだそうですね。
はい。山口の「東洋美人 地帆紅」や「獺祭」、地元の「貴 純米大吟醸ドメーヌTAKA」、「五橋」など、なじみのある日本酒や、私が広島出身であることから広島の「竹鶴」、「天宝一 特別純米」や「富久長 純米大吟醸」なども置いています。そのほか、福岡や愛知、福井のほか、福島や岩手、山形など東北の地酒にも力を入れました。
－－料理のラインアップも教えてください。
旬の地魚を中心にした刺し身を日替わりで提供するほか、「宇部岬真鯛かま酒蒸し」（980円）や「長崎産のどぐろ煮付け」などの煮込み料理、「鹿野高原豚肩ロースオーブン焼き」（880円）、「美祢産焼きシイタケ」（580円）、「長州鶏の唐揚げ」など約35種類をご用意しています。地産地消の軸は変わりません。
－－店内も明るくなりましたね。
はい。これまでの落ち着いた雰囲気から白を基調に明るくしました。ターゲットは特に定めませんが、日本酒好きな方やゆっくりとした時間を過ごしたい方にお越しいただければと思っております。
－－心機一転ですね。
そうですね。当店は半個室にもできますので、女子会からおもてなし・接待のシーンでもご利用いただけます。私が自信をもって提供する料理が、一人でも多くの方に気に入ってもらえればうれしいです。
「山口のもの 海のもの 山のもの」をコンセプトにする居酒屋「長州飯帝 一代目YUTAKA」。夏のおすすめについて、同店の前田憲孝さんに話を聞きました。
－－まずお店の特徴を教えてください。
はい。当店は「食べて、飲んで、笑う！」をキャッチフレーズに、山口産の食材を使った地元ならではの料理を提供することをコンセプトにしています。
魚は、下関・唐戸市場からフグや旬の鮮魚を仕入れているほか、肉は萩産の「長萩（ちょうしゅう）和牛」や「長州どり」などを使っています。
店内は、1階がカウンターとテーブル席、2階は完全個室になっています。2階では大人数の宴会も可能で、最大90人まで入ることができます。家族連れでの来店からデートやビジネスシーンまで、それぞれのシーンに応じてご利用いただくことができます。
－－8月からはグランドメニューがリニューアルしたそうですね。
はい。これまでより「山口のもの 海のもの 山のもの」を楽しんでいただけるようになりました。新メニューとしては、肉を軽く炙って岩塩で食べる「黒毛和牛のウニ巻き」やセルフ方式で下関産の地ダコやフグ、地元農家から仕入れる野菜を焼く「溶岩焼き」（580円～）、「いわしのローストオレンジ風味」がおすすめです。見た目のインパクトにもこだわりましたので、ぜひ見て・食べて楽しんでください。
－－この夏のドリンク類も注目ですね。
７月上旬から「ご当地ハイボール」の提供を開始します。県産のフルーツを使ったもので、「萩夏みかんハイボール」「阿東りんごハイボール」「下関ゆめほっぺハイボール」「美祢なしハイボール」「周防大島温州ミカンハイボール」（以上550円）の5種類です。生絞りでお出しするので、フルーツもしっかりと味わっていただけます。9月末まで提供する予定です。
－－話は変わりますが、9月にはグループの新店がオープンするそうですね。
はい。「YUTAKAグループ」5店舗目となる居酒屋が、宇部・中央に9月1日にオープンします。「鉄板酒場 ユタカ」です。各卓に鉄板を備え、セルフ方式で焼いて食べることをコンセプトにしており、大衆的でにぎやかに楽しめるお店を目指します。
モットーは「安い・旨い・早い」。牛肉とハイボールを売りにしていきます。テーブルには、セルフ方式のタコ焼き器も設け、お客さまに楽しんで食事をしていただける空間を提供します。
オープン情報は、SNSなどで配信していきますので、どうぞお楽しみに！
11月11日にオープンから3周年を迎える「カルチョ」。同店の定番コースなどについて、オーナーの中川五鯨さんに話を聞きました。
－－オープンから3周年を迎えますね、おめでとうございます。
ありがとうございます。「イタリアンと鉄板焼きを融合させた鉄板伊酒屋」として、3年を迎えることができました。オープンからメニューを変えず、コンセプトも変えずに営業してきました。リピーターの方も多く、あっという間の3年でした。
－－完全個室が好評だと聞きました。
はい。店内は6席のカウンターのほかは、6人まで使える個室が3部屋、2階には10人まで利用できる部屋を設けています。個室がとても好評で、主に30～50代の企業・会社関係のグループでご利用いただくことが多くなってきました。人目を一切気にすることなくご利用いただけますので、気兼ねなく時間を過ごしていただけます。
－－カルチョの看板メニューが一度に食べられるコースの内容を教えてください。
はい。一番人気の「厚切りネギタン塩焼き」に「鉄板大アサリ」、「ガーリックライス」など、人気メニューをラインアップした3,500円の「カルチョ満喫コース」です。
内容は、上記にさらに「枝豆ぺペロンチーノ風」、「パルマ産生ハムサラダ」、「厚切りベーコン」、「若鶏のセセリ焼き」、「揚げ出し豆腐」、デザート（アイス）の9品が付くお得なコースです。
そして冬なので、もつ鍋が付く「もつ鍋コース」もおすすめです。内容は「枝豆ぺペロンチーノ風」に「パルマ産生ハムサラダ」、「鉄板大アサリ」、「厚切り葱タン塩焼き」、「長州鶏の唐揚げ」、「みそもつ鍋」に、シメの「チーズリゾット」、デザート（アイス）の8品が付くコースです。とてもボリューム感があり、もつ鍋に添えるガーリックと鷹の爪で体も温まります。こちらも、3,500円でのご提供です。
飲み放題は90分1,500円で、ビールやビアカクテル、日本酒、焼酎、カクテル、ワイン、梅酒やノンアルコールまで、幅広く取りそろえております。
－－忘年会シーズンも多くのご利用をいただきたいですね。
そうですね、ぜひお気軽にご来店いただきたいと思います。宴会も30人まで受け付けることができますので、ご相談いただければと思っております。そのほか、記念日利用や結婚式の二次会利用なども可能です。事前予約で記念日のケーキもご用意できますので、サプライズのご要望などもご相談ください。
お客様それぞれのニーズにできる限りでお応えしながら、今後も満足いただける店づくりを目指していきたいです。
ワンランク上の食材と「和ごころ」にこだわる和食居酒屋「大重」。この冬の鍋のラインアップやおすすめ「会席コース」について、店主の大重幸さんに聞きました。
－－今冬も鍋メニューが充実しているそうですね。
今年は昨年以上に充実したラインアップで、鍋コースをはじめ、お手軽にお召し上がりいただける単品の鍋メニュー11種類をご用意します。「ワンランク上の食材」を使った冬の味覚をご堪能ください。
－－「鍋コース」について詳しく教えてください。
メインは、カニやエビ、鶏、牡蠣、ホタテや白身魚、つみれやキノコ、野菜など約15種類をふんだんに入れた「寄せ鍋」です。カツオや昆布でとる一番ダシは、優しくはっきりとした味わいで、そこにそれぞれの素材の味がしっかりと染み出て深みが増します。
付き出しに海鮮の小鉢、刺し身、天ぷら、鍋、雑炊とどなたにもご満足いただける内容で、鍋コース（5,000円）は2名様から前日までのご予約で承っています。このほか、少しボリュームをダウンさせた4,000円のコース、さらに料理と質を充実させた6,000円のコースをご用意しています。
－－そのほかの今年の鍋メニューについても詳しく教えてください。
今年は、旬のトラフグを使った「フクチリ」（以上2,500円）、みそベースの「シシ鍋」（2,000円）、肝をといたみそダレでいただく「アンコウ鍋」、「寄せ鍋」、「タラ鍋」（以上1,800円）、脂がのったタイの「タイチリ」（1,500円）、鶏つみれをメインにした「つみれ鍋」や甘い鶏ダシで味わう「水炊き」、「モツ鍋」(以上1,200円)、「チゲ鍋」（海鮮＝1,800円、豚＝1,200円）、ヘルシー趣向の「豆乳鍋」（900円）の11種類をラインアップしました。
こちらの単品の鍋メニューは1人前からご用意できます。こだわりの食材をおいしく楽しんでいただくためにも、前日までのご予約をお願いします。
－－通常の「会席コース」はどのような内容ですか。
「会席コース」は、その日仕入れた旬の食材によって内容を変えて提供しています。付き出し、海鮮の小鉢、刺し身、天ぷら、魚の焼き物か煮つけ、蒸し物、ご飯もの、汁ものが付く全8品で4,000円です。肉料理を追加した5,000円の会席コース、さらに魚料理を増やした6,000円の会席コースもあり、6,000円以上でより上質な食材を扱う内容もご提案できます。お気軽にお申し付けください。
－－宴会シーズンは早めの予約が必要ですか。
そうですね。ピークは例年11月末～12月中旬で、その時期の利用は1カ月前からのご予約をオススメしています。そのほかの日程も早めのご予約が安心かと思います。
店内にはカウンター6席、テーブル席8席、完全個室の座敷席12席をご用意していますので、さまざまなシーンで利用できると思います。宴会利用は最大18人まで対応可能です。お料理だけでなく接客にも気を配り、真心を込めておもてなしをさせていただきます。こだわりの料理を心ゆくまでお楽しみください。
