昔ながらのハンバーグが売りの山陽小野田の洋食店「レガル」。オーナーシェフの有田了さんにこだわりを聞きました。
－－ハンバーグにはとてもこだわりがあるそうですね。
はい、そうなんです。当店一押しのハンバーグは、「昔ながらのレシピ」を取り入れて毎日手ごねでご提供しています。ふっくらジューシーで柔らかい食感と、どこか懐かしいような味わいを楽しんでもらえます。
使用するお肉をランクアップして、ひき肉の部位にもこだわり、その日のお肉の状態によってさらに自家挽きするなど、よりこだわり抜いた味わいに仕上げることができました。
－－ソースにもこだわっているそうですね。
はい。ソースはデミグラスソースとポリネシアンソース、和風ソース、チーズクリームソースの4種類から選んでいただけます。どれももちろん手作りですが、人気のデミグラスソースは、1週間煮込んだオリジナルのソースをベースに毎日コトコト煮込んで継ぎ足しながら作っています。とても深みのある濃厚なテイストです。
－－ランチメニューについてお聞きしたいのですが、ランチセットはありますか。
もちろんです。それぞれのハンバーグにスープとサラダ、ライス、ドリンクが付きます。ポリネシアンソース＝1,290円、和風ソース＝1,350円、デミグラスソース・チーズクリームソース＝1,400円です。
－－人気過ぎて定番化したハンバーグメニューがあると聞きました。
そうなんです。「カフェ風ロコモコ」（1,450円）です。昨年夏に期間限定メニューとして提供を開始したのですが、お客さまからのリクエストが多かったので定番化しました。
－－どんなメニューなのですか？
この「カフェ風ロコモコ」は当店の創作メニューで、ご飯の上にハンバーグと温泉卵、ピリ辛に味付けしたトマトやアボカド、リーフのサラダを自家製ドレッシングでお召し上がりいただきます。女性には食べきりサイズでとてもヘルシーな一品です。
－－オープンから今夏で2周年ですね。
ありがとうございます。おかげさまで、女性のお客さまを中心に認知度も上がってきたのではと実感しています。最近では、夜の貸し切りパーティー（立食ビュッフェスタイルも可）やコース料理のご利用もあり、好評をいただいています。
当店は、ハンバークのほかにもステーキや季節の魚を使ったメニュー、グリーンカレーなどもご用意しています。ご予約や貸し切りなどは、ぜひお気軽にご相談いただければと思います。ご来店をお待ちしております。