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宇部・中央の和食居酒屋「大重」。この冬おすすめの鍋メニューやこだわりについて、店主の大重幸さんに話を聞きました。
－－まずは、大重さんのこだわりを教えてください。
当店では、季節ごとの野菜や旬の魚をメインにした和食をご用意していますが、こだわりは新鮮な天然の素材を使うことです。
ダシはもちろん毎日とり、そのときおいしい素材をもっとおいしくなるように調理してお出しします。メニューにはないものもご用意できることが多いので、その日の仕入れをお尋ねいただいて「これが食べたい！」とぜひリクエストをたくさんいただければと思います。
－－今年も鍋がおいしい季節になりました。おすすめを教えてください。
はい。一番人気なのは、毎年定番の「寄せ鍋」です。ワタリガニを丸ごと一匹や牡蠣、カニのツメや、ホタテ、エビ、鶏肉にキノコや旬の野菜など、てんこ盛りのボリュームです。食材のグレードアップや内容も、予算に応じてご相談ください。
そのほか、今から旬を迎える「ブリしゃぶ」や鍋の定番「もつ鍋」、「キムチ鍋」なども人気です。特別な鍋メニューとして、「カニすき」や「すっぽん鍋」、「フグチリ」もお任せください。鍋メニューは、3～4日前までのご予約をお願いします。
－－鍋のコース料理は忘年会にぴったりですね。
「鍋宴会コース」は毎年ご利用の多いコースです。内容は、先付け・刺し身・酢の物・天ぷら・魚の煮付け・鍋・シメの雑炊の大ボリュームで、4,000円から。4～5名様の場合は鍋をお一人ずつの個盛りにすることもできます。「ボリューム重視」や「価格重視」「内容重視」など、内容と合わせてご相談ください。
－－これからの季節の料理が楽しみです。
そうですね。カキやフグはもちろん、カワハギやナマコなども旬を迎えます。季節のものを食べて、しっかりとスタミナをつけていただきたいです。
店内にはカウンター6席、テーブル席8席、完全個室の座敷席12席をご用意していて、最大18名様までの宴会を承っています。特にこれからは12月の金曜・土曜はご予約が取りにくくなりますので、6名様以上のご利用は早めのご予約をいただければと思います。
「和ごころ」のおもてなしで、落ち着いたひと時をお過ごしください。
今春、個室「亀の間」をリニューアルした山口宇部空港そばの「海浜和風レストラン かめうら苑」。店長の川元誠一さんに話を聞きました。
－－リニューアルされた「亀の間」について、詳しく教えてください。
はい。3月にはなれの1階の「亀の間」を全面改装しました。これまでは、純和風空間の完全個室としてご利用いただいてきましたが、一昨年の母屋の全面改装に続き、お客さまによりよい空間をご提供するために雰囲気も新たに刷新しました。
－－とてもスタイリッシュな空間ですね。
ありがとうございます。「和モダン」をテーマに、雰囲気の演出にこだわりました。「光」には力をいれ、県内では初導入の「光る畳」を取り入れました。夜は柔らかい雰囲気に包まれながらお食事をお楽しみいただけます。室内には、間接照明も多く取り入れました。
もう一つのこだわりは、音響設備です。寄り合いなどでカラオケも楽しんでいただけるよう、音響の設備も新しく備えました。音がとてもクリアなスピーカーを天井に設置し
ましたので、最新の機器でお楽しみいただけます。
－－ランチタイムも利用できますか。
もちろんです。「亀の間」は混み合いますので、早めのご予約をお願いします。ランチタイムの接待や結納などお祝いの席でもご利用いただけます。テーブル席で24名様までご利用いただけます。くつろぎの空間でお過ごしいただければと思います。
－－お店の料理のこだわりを教えてください。
当店では、地元の食材を中心に瀬戸内の新鮮な魚介を豊富に使った和食をご提供しています。「高品質な食材を、素材の味そのものを楽しんでいただけるように提供すること」をモットーに、季節を感じるお料理をお出ししています。
－－お得なランチタイムのメニューも教えてください。
一番人気は「お昼の定食」（1,300円）です。旬の刺身と天ぷら、名物の貝汁に小鉢2つとお新香が付くお得な内容です。リーズナブルながらも当店の魅力を詰め込みました。
そのほか、お刺身や天ぷらのほか、焼き物や煮物も味わえる「瀬戸内定食」（2,250円）や名物の貝汁をメインにした「貝汁定食」（1,000円）、揚げ物をメインにした「ビジネス定食」（1,000円）などをご用意しています。
－－昼も夜もたっぷりと魅力が楽しめますね。
はい。当店のオープンテーブル席では、瀬戸内海と山口宇部空港を離発着する飛行機も眺めることができます。お客さまそれぞれの利用シーンでご利用いただけますので、ぜひお気軽にご予約・ご相談いただければと思います。
ワンランク上の食材にこだわる「和ごころ 大重」。同店が提供するハモ料理や夏メニューについて、店主の大重幸さんに話を聞きました。
－－今年もハモの季節がやってきましたね。
はい。今年も脂の乗った良いハモが入ってきています。宇部産のハモを、様々なバリエーションの料理にしてお楽しみいただきます。宇部は全国でも屈指のハモ漁獲量を誇っていますから、当店でも新鮮なハモをご用意いたします。
－－どんな料理で提供されますか。
「湯引き」「焼き」「刺し身」「天ぷら」「玉子締め」「しゃぶしゃぶ」「寿司」「吸い物」などをご用意する予定です。コースは7品で、価格は4,000円～（前日までに要予約）。淡白でありながらも繊細な旨みがあるハモの魅力をたっぷりと味わっていただけます。男性でもお腹いっぱいになるほどの量がありますよ。
単品も状況に応じて予約なしでもご用意できますので、お声掛けいただければと思います。
－－大重さんのハモ料理はとてもフワフワしていますよね。
ありがとうございます。ハモ料理は好みがありますが「骨が当たるから」と敬遠する人も多いですよね。私は「3.3センチに28回以上」と言われている骨切りを、それより多い30回以上包丁を入れて調理をしてフワフワとした食感に仕上げています。
下ごしらえが重要な食材ですから、しっかりとぬめりも取りますので生臭さもありません。お客さまから「ハモが食べられるようになった」と言っていただいたときは本当に嬉しかったですね。
－－今年の夏は「大重」のハモ料理で決まりですね。
もちろんです。当店では、天然もので「ワンランク上の食材」にこだわり、「素材の良さを引き出す料理」をモットーにしています。メニューにない料理でも、ご要望にもお応えしていますので、ぜひ「わがまま」をお聞かせください。
座敷やテーブル席、完全個室も備えていますのでゆっくりとお過ごしいただけます。今年は猛暑ですので、ハモや夏の味覚を食べて元気を出して乗り切りましょう。私の和食でホッとした時間をご提供することができるとうれしいです。
