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寿司処 龍兵衛(たつべえ)

ランチ営業を始めた宇部・中央の「寿司処 龍兵衛」。店主で寿司職人の野口辰徳さんに、魅力を聞きました。

--まずはお店の紹介をお願いします。

私はこれまで18年間、宇部・新天町の寿司店「呑兵衛」で修業をしてきました。2016年7月に独立して寿司職人として自分の店を構え、寿司と魚料理を中心にした居酒屋をオープンしました。

魚は地魚を中心に、旬の食材で季節を感じていただける料理を提供しています。ダシや食材の調理は細やかなところまで手間暇をかけ、手作りすることをモットーにしています。

--11月から始めた「海鮮丼ランチ」はボリュームがすごいですね。

はい。魚を味わっていただこうと、「海鮮丼」をメインにしたランチ営業を始めました。とにかく、インパクトとボリュームに自信があります。日替わりで、ヒラソやタイ、エビ、サーモンなど8種類の魚が乗ります。カツオと昆布だしの茶碗蒸しと、日替わりで提供する汁物(吸い物orみそ汁or赤だし)、デザートのアイスが付いて、1,500円です。1日20食限定でご提供します。

--とてもお得ですね。シャリにこだわりがあるとお聞きしました。

はい。当店では、宇部・厚東産のお米を使っています。自然豊かな場所で育ったお米は味に透明感があり、一粒一粒の食感を感じることができます。

寿司のシャリは「口の中でほどけるような」と言われることもありますが、口の中でネタとしっかり絡むようにしています。とにかくシャリは何よりのこだわりです。

--多くの方にご賞味いただきたいですね。

そうですね。店内は落ち着いた雰囲気の掘りごたつなので、腰を落ち着けて過ごしてもらえます。ロールカーテンも設置しており、ご要望に応じて半個室のようにもできますのでお声がけください。

ゆっくりとランチタイムを楽しみたい方やガッツリと食べたい方には、ぜひ一度お越しいただければと思います。