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炭火焼き鳥屋 呑々(どんどん)本店/呑々Ⅱ

山陽小野田に本店を構える居酒屋「炭火焼き鳥屋 呑々(どんどん)」。焼き鳥への熱いこだわりなどについて、店主の藤川盛義さんに話を聞きました。

--「焼き鳥は主(あるじ)焼かずして誰が焼く」。これが藤川さんのモットーだそうですね。

はい。各部位に合わせた下処理を施し、それを一本一本手刺しして、絶妙な塩加減と炭火加減で焼き上げる。こういった焼き鳥をつくる行程の全てを本店では私が、姉妹店の「呑々II」では技術を伝承した息子(店長)が行っています。

焼き鳥の仕込みだけで毎日5時間近くかかるので、「そんなに手間をかけなくても」なんて言われることもあるんですが(笑)、お客さまには炭火焼き鳥居酒屋ならではの味で喜んでいただきたいので一切妥協しません。

--職人魂が感じられます。呑々で使う鶏肉は、どちらから仕入れているのですか。

当店では、宮崎県直送の新鮮な「日南どり」を使っています。比較的大きめにカットした鶏肉を、じっくりと炭火で焼き上げ、香ばしくてジューシーな味わいを実現しています。食べ応えもあると好評ですよ。

--人気の焼き鳥メニューを教えてください。

パリッと焼き上げる「皮」は、その食感と旨みに驚かれる人気メニューです。食感でいえば「砂ずり」(以上120円)も人気があって、当店ではシャキシャキした食感が味わえるようにあえてカットせずに串に刺して提供します。

太陽をたくさん浴びて育った日南どりは臭みがないので、「鳥肝」や「ハツ」(以上180円)といった内臓系もおいしく味わえます。一串一串にこだわりが詰まっているので、店主としてはそれぞれに楽しんでもらえるとうれしいです。

--ぜひお酒と一緒に味わいたいですね。吞々はドリンクメニューも充実しています。

はい。約150種類そろえているので、日本酒も焼酎も梅酒も悩むだけの種類があると思います。初夏からはカクテル・サワー系にも力を入れていて、爽やかな「スミノフトニック」や「ウォッカトニック」、ワインカクテル、女性に喜ばれそうな「カシス&ラズベリー酢サワー」、「熟成もも酢サワー」(以上400円)など、新たに15種類が加わりました。

--それは見逃せません。この夏もたくさんのお客さまでにぎわいそうですね。

本店は35人まで、吞々IIは25人までの大規模宴会にも対応できますし、8名様以上であれば飲み放題(2時間、ドリンク100種類以上)付きの「コース」(税別4,000円~、前日までの要予約)もご用意できます。

焼き鳥をはじめ、自慢の単品料理も多数そろっているので、にぎやかな夏の夜にピッタリです。おいしい焼き鳥とお酒を片手に、楽しい時間をお過ごしください。週末や祝日前のご利用は、お早めのご予約がオススメです。


炭火焼き鳥屋 呑々本店/呑々Ⅱ/呑々Ⅲ

山陽小野田で移転オープンした居酒屋「炭火焼き鳥屋 呑々(どんどん)本店」。焼き鳥へのこだわりや冬のコースメニューについて、店主の藤川盛義さんに話を聞きました。

dondon_1--3店舗で提供されている「焼き鳥」へのこだわりについて聞かせてください。

はい。当店では健康で新鮮な「日南どり」を宮崎県から直接仕入れ、丁寧な下処理を行ってから1本1本手刺ししています。そして、炭火を使って焼き、遠赤外線で中まで火を通すことでジューシーな味わいを実現しています。

本店では私が鶏のカットから焼きまでの全行程を行い、宇部の「呑々Ⅱ」「呑々Ⅲ」では技術を伝えた各店の店長が焼き鳥を担当しています。「焼き鳥は主が焼かずして誰が焼く」の気持ちで、絶妙な炭火加減や塩加減にこだわっています。

--焼き鳥にかける熱い思いが伝わってきます。この冬のコースメニューについて教えてください。

当店では「4,500円コース」として、通常はおまかせの「焼き鳥メニュー」5本と、一品料理8品、さらに野菜串とデザートをお出ししていますが、冬季(11月10日ごろ~3月末まで)は野菜串とデザートを「鍋」に変更してご提供します。

dondon_3鍋の種類は、鶏すき・水炊き・キムチ鍋・モツ鍋・湯豆腐の中から気まぐれでお出しするのでお楽しみに。焼き鳥5本は、盛り合わせてお出しするのではなく、1種類1種類を焼き立てでご提供します。それぞれの旨みをご賞味ください。

鍋を除いた内容の「4,000円コース」、4,000円の内容に刺し盛りを付けた「5,000円コース」もあり、いずれも100種類のドリンクから選べる飲み放題(2時間)が付きます。利用は8名様からで、3日前までのご予約をお願いします。

--単品料理のオススメも教えてください。

焼き鳥メニューが充実していることはもちろんですが、単品料理もさまざまな種類をご用意しています。中でも「おすすめの一品料理」は、お客さまを飽きさせないよう、シーズンごとに入れ替えています。

11月からは「合鴨モモ肉のコンフィー」(写真2枚目)や「チキン南蛮」(以上、700円)、「カキフライ」や「パーナ貝の香草焼き」、「ロールキャベツのチーズ焼き」(以上、600円)など16種類の提供が始まりました。そのほか、5種類の鍋も単品メニューとしてお1人様用からお出しできますよ。

dondon_2--移転後のお店のご様子はいかがですか。

4~5人で仕切れる個室があったり、30人以上で利用できたりと小野田エリアには少ないスタイルが喜ばれています。ありがたいことに週末は満席状態が続いていますので、お早めにご連絡いただければと思います。

宴会利用は、本店が35名まで、Ⅱ・Ⅲは25名まで対応できます。にぎやかな宴会や忘・新年会などで焼き鳥や鍋を楽しんで、心も体もあたたまる冬の夜をお過ごしください。