タグ:山陽小野田 宴会


酒場ビッグ

2018年7月、JR小野田駅前にオープンした大衆居酒屋「酒場ビッグ」。看板料理や冬の鍋料理などについて、店主の柏村雅彦さんに聞きました。

--定番の居酒屋メニューをはじめ、藁焼き料理、活魚料理なども提供されています。イチオシや人気メニューを教えてください。

「特撰和牛火あぶりの刑」(980)は、サシの入った厳選和牛のモモ肉を、藁焼きで炙って提供する料理で、お客さまの8割にご注文いただいています。旨みを閉じ込めた和牛の味わいと、燻製のような香ばしさが絶妙で、パフォーマンスも目を惹く一品です。さっぱりとした自家製ポン酢でご賞味ください。

新鮮な魚介を中心に、旬の食材を使った日替わりメニューもお出ししています。年末のこの時期は、貝類やカキ、タラの白子、〆サバなどがおいしいですよ。ご来店の際には、こちらにもご注目いただきたいです。

--冬の宴会シーズンは、コース利用も増える時期ですよね。コースの内容も教えてください。

当店のコース料理は税込み2,500円から、ご予算に応じてご用意しています(4名以上、前日までの要予約)。内容はその時々やご要望によって変わりますが、サラダや刺し盛り、揚げ物、単品料理、〆の一品など、全8品ほどが並び、飲み放題をお付けすることもできます。冬季は、体が温まる鍋メニューをラインアップに加えますよ。

--どのような鍋メニューを提供されるのですか。

内容は5種類の中から日替わりで、「博多地鶏鍋」「博多地鶏のすき焼き」「鴨鍋」「鴨のすき焼き」「ピリ辛の塩豚キムチ鍋」のいずれかをご提供します。

博多地鶏鍋と鴨鍋は、カツオダシをベースに、いくつかのダシをブレンドした和風鍋です。経験豊富な料理人が腕をふるい、博多地鶏の歯ごたえあるおいしさも、鴨肉ならではの旨みも、もちろん野菜の味も生きる味わいに仕上げています。どの鍋もボリューム感があり、〆にはうどんをご用意します。

--店内は温かみある雰囲気で、にぎやかな宴会でも、仕事帰りに一杯飲みたい時にも利用しやすいですね。

ありがとうございます。カウンター席とテーブル席があり、大規模の宴会でもご利用いただけます。最大8人まで利用できる個室席もございますので、周りに気兼ねせずに過ごしたい時には気軽にご相談ください。

--オープンから約半年が経ちますが、ご利用の様子はいかがですか。

働き盛りの男性客はもちろん、想定以上に女性の利用も多くあり、「カジュアルな価格で入りやすい」と喜んでいただけています。スクリーンでのスポーツ観戦を楽しむこともできます。仲間内で集って過ごしたり、フラリと立ち寄って飲んで帰ったりと、地元のみなさんが過ごしやすい「憩いの場」となっていければうれしいです。


炭火焼き鳥屋 呑々(どんどん)本店/呑々Ⅱ

山陽小野田に本店を構える居酒屋「炭火焼き鳥屋 呑々(どんどん)」。焼き鳥への熱いこだわりなどについて、店主の藤川盛義さんに話を聞きました。

--「焼き鳥は主(あるじ)焼かずして誰が焼く」。これが藤川さんのモットーだそうですね。

はい。各部位に合わせた下処理を施し、それを一本一本手刺しして、絶妙な塩加減と炭火加減で焼き上げる。こういった焼き鳥をつくる行程の全てを本店では私が、姉妹店の「呑々II」では技術を伝承した息子(店長)が行っています。

焼き鳥の仕込みだけで毎日5時間近くかかるので、「そんなに手間をかけなくても」なんて言われることもあるんですが(笑)、お客さまには炭火焼き鳥居酒屋ならではの味で喜んでいただきたいので一切妥協しません。

--職人魂が感じられます。呑々で使う鶏肉は、どちらから仕入れているのですか。

当店では、宮崎県直送の新鮮な「日南どり」を使っています。比較的大きめにカットした鶏肉を、じっくりと炭火で焼き上げ、香ばしくてジューシーな味わいを実現しています。食べ応えもあると好評ですよ。

--人気の焼き鳥メニューを教えてください。

パリッと焼き上げる「皮」は、その食感と旨みに驚かれる人気メニューです。食感でいえば「砂ずり」(以上120円)も人気があって、当店ではシャキシャキした食感が味わえるようにあえてカットせずに串に刺して提供します。

太陽をたくさん浴びて育った日南どりは臭みがないので、「鳥肝」や「ハツ」(以上180円)といった内臓系もおいしく味わえます。一串一串にこだわりが詰まっているので、店主としてはそれぞれに楽しんでもらえるとうれしいです。

--ぜひお酒と一緒に味わいたいですね。吞々はドリンクメニューも充実しています。

はい。約150種類そろえているので、日本酒も焼酎も梅酒も悩むだけの種類があると思います。初夏からはカクテル・サワー系にも力を入れていて、爽やかな「スミノフトニック」や「ウォッカトニック」、ワインカクテル、女性に喜ばれそうな「カシス&ラズベリー酢サワー」、「熟成もも酢サワー」(以上400円)など、新たに15種類が加わりました。

--それは見逃せません。この夏もたくさんのお客さまでにぎわいそうですね。

本店は35人まで、吞々IIは25人までの大規模宴会にも対応できますし、8名様以上であれば飲み放題(2時間、ドリンク100種類以上)付きの「コース」(税別4,000円~、前日までの要予約)もご用意できます。

焼き鳥をはじめ、自慢の単品料理も多数そろっているので、にぎやかな夏の夜にピッタリです。おいしい焼き鳥とお酒を片手に、楽しい時間をお過ごしください。週末や祝日前のご利用は、お早めのご予約がオススメです。


炭火焼き鳥屋 呑々本店/呑々Ⅱ/呑々Ⅲ

山陽小野田に本店を構える居酒屋「炭火焼き鳥屋 呑々(どんどん)」。焼き鳥へのこだわりやオススメのメニューなどについて、店主の藤川盛義さんに話を聞きました。

--ビールが進む暑い夏がやってきましたね。

ビールといえば、やはり焼き鳥でしょう。当店では宮崎県直送の「日南どり」を使い、一串一串にこだわりをもって提供しています。例えば「砂ずり」ならシャキシャキした食感が味わえるよう丸ごとを串に刺し、「皮」はしっかりと伸ばしてパリパリに焼き上げるなど、各部位に合った下処理を行います。大きめのカットで食べ応えがあることも特長です。

--炭火での「焼き」にもこだわりがありそうです。

もちろんです。「焼き鳥は主が焼かずして誰が焼く」ということで、本店では私が、宇部の呑々Ⅱ・Ⅲでは私の技術を受け継ぐ各店の「主」がこだわりを持って焼いています。絶妙な炭火加減も塩加減もお任せください。遠赤外線で火を通した焼き鳥はジューシーで格別ですよ。一味違う、焼き鳥店の味を堪能していただきたいです。

--夏に負けない熱い思いが感じられます。単品料理も充実しているそうですね。

焼き鳥店ながら、単品料理もバラエティー豊富です。サッパリとした前菜や焼き物、揚げ物、シメのお茶漬けやうどんもそろっています。

私のオススメは、本場・熊本直送の「馬刺し」(800円~)です。上質で新鮮な馬刺しは、馬刺し専門店から仕入れています。お客様からは、海鮮入りの「山芋ステーキ」や「くじらの竜田揚げ」(以上、600円)、「手作りせせりつくね」(500円)も人気ですよ。

また、「おすすめの一品料理」は8月20日ごろから新しい内容に入れ替わります。炭火焼き料理や揚げ物、洋食など、お酒が進む約15種類の単品料理が加わるので、こちらもご賞味ください。

--宴会にも対応できるので、コース利用も多いと聞きました。

そうですね。コースは4,000円、4,500円、5,000円の3種類。いずれもおまかせの焼き鳥5本と、一品料理8品、100種類のドリンクから選べる飲み放題(2時間)が楽しめて、4,500円なら野菜串2本とデザート、5,000円なら刺し盛りが付きます。利用は8名様からで、前日までのご予約をお願いします。

--本店は7月で移転から1周年を迎えました。ご様子はいかがですか。

30人以上の団体利用ができたり、4人ほどで仕切れる個室があったりと小野田に少ない店のため、「本店ができてよかった」と喜んでいただけています。特に周辺のビジネスマンの利用が多く、ありがたいことに週末は満席状態が続いています。平日であれば余裕のある日もありますが、お早めにご予約をいただければ確実です。

宴会利用は本店が35人、宇部のⅡ・Ⅲは25人まで対応できます。夏ですから大人数で楽しくワイワイ、にぎやかに過ごしてもらえればうれしいです。もちろん味には妥協せず、これからもこだわりの焼き鳥をお届けします。


きらら交流館

山陽小野田の焼野海岸に隣接する複合施設「きらら交流館」。現在提供している「ふぐ会席コース」や施設でのおすすめの過ごし方について、館長代理の上田洋介さんと、「レストランやけの」の田中三夫店長に話を聞きました。

kirara_1--まずは9月下旬から始まった「ふぐ会席コース」について、詳しく教えてください。

田中店長:はい。宇部の鮮魚店で仕入れる県産トラフグとカナトフグを使い、小鉢、てっさ(刺し身)、フグの唐揚げ、野菜たっぷりのてっちり(鍋)、雑炊、季節のフルーツの全7品でお1人様7,500円(税込)です。

山口県民ながらあまり食べることがないフグも、この価格であれば利用しやすいと好評をいただいております。一晩一組限定で2人前~10人前までご用意できますが、事前準備が必要なため1週間前までのご予約をお願いしています。

--うれしいお値段でフグが楽しめますね。どういうきっかけで提供を始められたのですか。

私の父は山口市で割烹料理店を営んでおり、若い頃はそこで働きながら和食の技術と共に、身欠きフグの切り分け方も教わりました。「その経験を生かしてみては」と当時の館長に提案されたことがきっかけです。3年前に提供を始めたところ、大きな宣伝はしていないものの噂が広まり、毎年約30組のご利用があります。

kirara_2技術を惜しまず、1つ1つ丁寧にお作りしています。ご家族でのお食事や忘年会、大切な接待の場面でもご利用ください。今年も3月下旬まで提供する予定です。

--上田さんにお聞きします。お食事は研修室でも食べられるそうですね。

上田さん:レストランの座敷席でも召し上がっていただけますが、落ち着く和室(施設利用料別途1,620円)を貸し切ってのご提供も可能で、海を眺めながら気兼ねせずに食事ができると好評です。

スタッフの出入りも最低限なので、個室でゆったりと過ごしたい方にはこちらがオススメです。利用される方はご予約の際に一言おっしゃってください。

飲み放題は1,500円で、ビール、焼酎、日本酒、ソフトドリンクなどをご用意しています。1杯からのご注文も承りますし、フグのヒレ酒(700円)もお出しすることができますので、ご予約の際にご注文ください。

kirara_3--食事の後に温泉が利用できるのもいいですね。

そうですね。ご来館いただいたからには、抜群のロケーションを誇る当館の温泉もぜひご利用いただきたいです。

事前注文のお料理を2,000円以上お召し上がりになった方には、当日限りの「無料入浴券」をプレゼントしております。温かい温泉に入り、心身の疲れをさっぱりと流してお帰りください。

また、宿泊料も大人=3,240円、小学生=1,620円(以上、税込み)、幼児=無料と格安です。研修施設なので旅館のような手厚いサービスはありませんが、焼野の絶景と波音の子守唄には価格以上の魅力があり、一夜を過ごせば気分転換になります。フグコース、温泉、宿泊で日常を忘れて、ゆっくりと流れる冬の夜をお楽しみください。