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宇部のカジュアルイタリアン「サンマルノ」がカフェ営業をスタート。合わせてランチメニューの提供時間も延長しました。
■カフェタイムは、まったりOK！仕事もOK！
14時～17時の時間帯にカフェ営業を始めました。店内はWi-Fi完備で電源の使用もOKです。PCを持ち込んでの作業や打ち合わせなどでの利用も大歓迎です！
カフェタイムには、季節のフルーツを使った自家製スイーツ＆コーヒーを600円でご提供しています。
今の時期には、
◎ フォンダンショコラ
◎ ルビーチョコのアイス
◎ セミフレッド～チョコ、ナッツ～
◎ 濃厚ガトーショコラ
◎ クリームブリュレ
などをご用意♪
17時までたっぷり過ごせて、本格スイーツがお得に楽しめます。
■ランチの提供も、17時まで延長しました！
カフェ営業の開始に合わせて、ランチメニューの提供も17時までになりました。お昼を逃した方や、少し早目のディナーにもご利用いただけます。
お得なランチメニューのメインは、時期によって変わるパスタorピザが選べます。
【Aランチ】1,500円
サラダ、スープ、パン、パスタorピッツァ、ドリンク
【Bランチ】2,000円
前菜盛り合わせ、スープ、パン、パスタorピッツァ、ドリンク、ドルチェ
「自家製」と「季節感」を大切に、心豊かになる時間をご提供します。
この機会に、ぜひご来店くださいませ。
宇部・常盤町のレストラン「トラットリア サンマルノ」。5周年を迎えたオーナーシェフの丸野光洋さんに話を聞きました。
－－まずは5周年おめでとうございます。
ありがとうございます。2013年6月9日のオープン以来、常に「より良くしていくこと」をモットーにしてきました。料理の素材からこだわり、雰囲気を演出する食器から空間まで、少しずつ変化を加えてきました。紆余曲折ありながらも、支えてくださっているお客さまには感謝の気持ちでいっぱいです。
－－看板メニューの生パスタもさることながら、一品料理にも力を入れているそうですね。
当初は「生パスタの店」として打ち出し、お客さまにもそのイメージを持っていただいてきましたが、2年ほど前からは一品料理にも力をいれています。素材は地元産が中心です。魚・肉料理は、日替わりや旬に合わせて提供しており、ワインとの相性もバッチリです。
今は「低温調理」で作る料理に凝っていて、57度で3時間かけて火を通す「サーロインのローストビーフ 赤ワインソース」（1,200円）や「鴨肉のグリル 白ワインソース」などをご用意しています。
－－5周年を記念したメニューがあるそうですね。
低温調理で作るローストビーフを使った「ローストビーフピザ」です。ビール酵母を使って自家製で作るピザ生地で、カリッとモチっとする食感と一緒にジューシーなローストビーフの肉感も味わっていただけます。
また6月9日から1週間は、自家製で作る「ジンジャーエール」をご来店の皆さまにサービスさせていただきます。どちらもぜひお楽しみに。
－－今後について意気込みをお願いします。
はい。6月からは、グランドメニューをリニューアルする予定です。より様々な利用シーンでご利用いただけるよう、特にドリンクメニューは拡充させたいと思っています。もっと手の込んだ料理もご提供できるようにしたり、イベントに出店したり、もっと当店を知っていただきたいと思います。気持ちを新たに、6年目も頑張っていきたいです。
宇部・常盤町のイタリアン「トラットリア サンマルノ」。新しく始めるランチメニューについて、こだわりをオーナーシェフの丸野光洋さんに聞きました。
－－5月中旬から「ピッツアランチ」が始まりましたね。
はい。これまでランチメニューとして、選べるパスタがメインのコースを提供してきましたが、お客さまの要望に応えて、メニューにピッツアを加えました。
ランチタイムには、オイル系・クリーム系・トマト系・ボロネーゼまたは和風から3種類のパスタと、日替わりで作るピザの5種類からお好みのものを選んでいただけるようになり、幅が広がりました。
－－ピッツアの生地は自家製なのですね。
はい。「せっかくやるなら」と自家製にしました。昨秋から材料の分量など試行錯誤を繰り返し、準備をしてきました。イタリア産のビール酵母を使って店内で手作りしているのですが、焼き上がりは香りがよくパリっとした食感で思わず食が進むはずです。サイズも、20センチと食べやすい大きさにしました。
－－おいしそうですね。どんな種類のピッツアを提供されるのですか。
日によって、トマトソースやクリームソース、チーズとベースの味わいを変えながら、旬の野菜とベーコンやハムなどを乗せてご提供します。これからの季節は、ナスやトマト、バジル、レンコンなどを多彩に取り入れていく予定です。
また、ハチミツやフルーツ、マスカルポーネを使ったデザート系のピッツアもいいかな、と考えているところです。
－－シェアして食べたくなりますね。
もちろんです。例えば、2人での場合にはパスタとピッツアのコースをそれぞれご注文いただき、それぞれシェアしていただきたいと思っています。
ランチコースは、サラダ・パスタまたはピッツア・ドリンク・ドルチェの「Aコース」（1,500円）、前菜の盛り合わせ・パスタまたはピッツア・ドリンク・ドルチェの「Bコース」（2,000円）をご用意しています。
－－6月には4周年を迎えられますね。おめでとうございます。
ありがとうございます。おかげさまで4周年を迎えます。「おいしい」と笑顔になっていただけるような料理を提供していきたいと、常に思っています。お客さまの要望も取り入れながら、これからも「よりよく」をモットーにしていきたいです。
「より良く」を追求した料理とサービスを提供する宇部のイタリアン食堂「サンマルノ」。オーナーシェフの丸野光洋さんに話を聞きました。
－－今秋からピッツァの生地まで完全自家製になったそうですね。
ブラッシュアップをし、より良い料理の提供することを突き詰める中で、ピッツァの生地を製造するマシンを導入しました。生地はイーストの量などを細やかに調整し、3～4時間の発酵の後、半日寝かせて作ります。ふわっとした弾力が感じられる生地は、丁寧に作る自家製ならではの仕上がりです。
－－モチモチとして食べ応えがありますね。秋の新作ピッツァについて教えてください。
「ナスとボロネーゼ」は、ボロネーゼソースの上にモッツァレラチーズ、オリーブオイルでソテーしたナスを乗せて焼き上げます。当店で働く本場イタリア人・ノルベルト氏のおばあさんのレシピで作るボロネーゼソースは、香味野菜や佐賀県産のA5ランク和牛を使い、丁寧に作る本格ソースです。旬の秋ナスとの味わいをご賞味ください。
秋に食べたいキノコをたっぷり乗せた「きのことアンチョビ」、半熟卵が食欲をそそるクリーム系の「ビスマルク」、フレッシュな味わいの「タラコクリームのピッツァ」などもご用意していますよ。ピッツァは全て10インチ（25センチ）で、黒板に記載するアラカルトメニューとしてご提供します。
－－さまざまな種類が登場しているのですね！そのほかにもありますか。
はい。三日月型の包み焼きピッツァ「カルツォーネ・アラ・ペスカトーレ」は、生地を切り分ける瞬間からお楽しみいただる一品です。中からエビ、タコ、イカがたっぷりと入った漁師系トマトソースが溢れてきます。ニンニク、唐辛子を加えたソースは、パンにつけて食べるような感覚で召し上がっていただけます。
－－ランチコースにプラスで注文し、数人でシェアして食べるのもいいですね。
そうですね。ランチコースは、メインのパスタを4種類から選べて自家製ドルチェまで楽しめる内容です。こちらのパスタにもキノコや根菜類など、秋らしい食材を使ったメニューも登場します。この時期ならではの味をご賞味ください。
今年6月に3周年を迎えた宇部のイタリアン食堂「サンマルノ」。オーナーシェフの丸野光洋さんに話を聞きました。
－－ランチのコースについて教えてください。
パスタを4種から選べるコースを2つご用意しています。1,500円のコースにはサラダ、ドリンク、ドルチェがつき、2,000円のコースには前菜盛り合わせ、ドリンク、ドルチェがつきます。
添加物を使わない生パスタには、高品質な小麦粉をブレンドして使い、押し出し式で手作りしています。もちもちの食感とソースの絡みやすさが特長です。ドルチェも全て自家製なので、コースを通してサンマルノの味をお楽しみください。
－－定番のおすすめメニューはありますか。
人気が高いボロネーゼソースを使った「ラザニア・アラ・ボロネーゼ」です。当店で働く本場イタリア人・ノルベルト氏のおばあさんのレシピで作るボロネーゼソースは、香味野菜をうまく使い、ローズマリーやローレルでオリーブオイルに香りづけするなど、一つ一つの工程を丁寧に行う本格的なソースです。佐賀県産のA5ランク和牛のうまみも合わさって、お客さまにも好評をいただいております。
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－新しい試みもいよいよスタートするそうですね。
そうなんです。戦後、当店がある場所には教会があり、キリスト教牧師のご婦人・デールさんが宣教活動をしながらデザートの料理教室を開いておられたそうです。この歴史を振り返る中で、家族や知人、お客さまとデールさんのつながりを知り、間接的ではありますがご縁を感じています。
3周年を迎えるにあたり、この場に続く歴史へ思いを馳せながら、デールさんのレシピに基づいた復刻スイーツを完成させました。テークアウト用にパッケージしておりますので、ご自宅でもサンマルノの味を楽しんでいただけます。
－－具体的にはどのような商品ですか。
アメリカンスイーツを3種類パッケージした商品です。サクサクした「コーンフレークメレンゲ」、しっとりしたクッキーの「チョコレートチップ」、ザクザクとした食感が楽しい「タッフィースクエア」の3種類をお詰めします。デールさんに敬意を払って忠実に再現したレシピは、気取らないシンプルな味で、みなさまにも親しんでいただけると思います。保存料や着色料は使っておりませんので、安心してお召し上がりください。
この復刻スイーツは3周年記念として、6月9日から15日までご来店いただいた方にプレゼントしておりました。16日以降は店頭販売もスタートしましたので、ぜひ新たなメニューをお楽しみください。
－－改めて3周年、おめでとうございます。
ありがとうございます。おかげさまで3周年を迎えることができました。感謝の気持ちでいっぱいです。これまで1年以上をかけて素材の質やソースなどを見直して全てのパスタソースをリニューアルし、新しいメニューにも挑戦してきました。席数も充実させ、過ごしやすい空間づくりにも取り組んでいます。
これからの1年も「より良く」をモットーにした変わらぬ心持ちで、今後の展開を見据えながら邁進していきたいです。ブラッシュアップし続けるサンマルノにご期待ください。
