6月にオープンから1周年を迎えた宇部のレストラン「トラットリア サンマルノ」。オススメのメニューやオープンからの1年についてオーナーの丸野光洋さんに聞きました。
－－まずはオープン1周年、おめでとうございます。
ありがとうございます。東京からUターンし、南イタリア・ナポリをイメージした「イタリアン食堂」としてオープンしました。「より良く」を求め続けた1年でしたが、おかげさまで多くの方にお越しいただいています。
この1年を振り返ると、盛り付け皿をデザイン性の高いものに変更したり、ボトルのみで提供していたイタリア産ワインをグラスでも提供するようにしたり、パスタメニューも値段を据え置いて具材の量や質を改善するなど、現状に満足せずに試行錯誤を繰り返してバージョンアップしてきました。
－－おすすめメニューを教えてください。
おすすめは、魚介をふんだんに使ったトマトソースの「ペスカトーレ」です。パーナ貝やエビ、タコ、イカ、アサリの5種類の海の幸をたっぷり使っています。食材は季節によっても変わりますが、魚介のエキスをたっぷりと入れています。パスタはフェットチーネにも変更できます。
－－コースメニューでは「Bコース」が人気だそうですね。
はい。「Bコース」（1,800円）はランチ・ディナーともにご提供しているコースで、前菜6種盛と「今週のパスタ」、ドリンク、本日のデザートが付きます。パスタは、「今週のパスタ」以外からもお選びいただけます。ペスカトーレ（単品1,300円）の場合は2,250円になります。
前菜はプレートでご提供しています。写真は「自家製ピクルス」や「生ハムとグリッシーニ」、「鯛のカルパッチョ」や「カポナータ」、「季節野菜のサラダ」の5種類を盛り合わせました。ボリュームもあり、お客さまにはとても好評です。デザートは自家製の「クリームブリュレ」。とろりとした食感と表面の焼き加減がポイントです。
－－夏に向けた新メニューは何かありますか。
はい。今年は「冷製パスタ」を始める予定です。内容は来店されてからのお楽しみです。
これからも少しずつさらに食材を良くし、感動が生まれる店にしていきたいと思っています。お客さまのご要望も取り入れながら2年目も頑張っていきます。