畑から直送された野菜で作るイタリアンを提供する宇部・鵜の島の「イタリア料理 卯月」。オーナーシェフの伊藤将徳さんに、こだわりを聞きました。
－－「卯月」はパスタのイメージがありますが、お店のコンセプトを教えてください。
当店のコンセプトは、「季節野菜を中心にしたイタリアン」です。市内の契約農家から仕入れる野菜と、私の実家の菜園で栽培している旬の野菜を使った料理を提供しています。素材の味が丸ごと楽しめる調理法でご提供することもこだわりです。
－－ランチタイムには、コースが楽しめるのですね。
はい。週替わりのパスタをメインに、前菜盛り合わせ・野菜の冷製スープ・自家製フォカッチャ・自家製デザート盛り合わせ・ドリンクが付く「パスタランチ」（1,450円）と、それに肉か魚のメインが付く「おすすめランチ」（2,000円）、さらに肉と魚両方が付く「こだわりランチ」（2,700円）を提供しています。
肉料理では「豊後糖蜜豚と夏野菜のロースト」、魚料理では「黒鯛のソテー アンチョビバターソース」などを日替わりで用意します。
－－イチオシのコースを教えてください。
やはり「おすすめランチ」ですね。パスタは3種類から選ぶことができ、今の時期だと例えば「オイルサーディンとオクラのスパゲッティ」「白身魚とバジルのトマトソーススパゲッティ」「鶏ミンチと木の子のクリームスパゲッティ」などがあります。
－－客層やお店の特徴などを聞かせてください。
はい。ランチタイムは主婦層やご年配の方、ディナータイムはビジネスマンや若いカップルなど、世代などを問わずにお越しいただいているのが当店の特徴です。夜はアルコールも提供していますので、飲み会での利用ももちろん可能です。お客さまの顔を見ながらのこまめなサービスを心掛けていますので、小さなお子さま連れのご家族もご気軽にご来店いただけます。
－－お店はオープンから9年目ですね。
はい。2008年4月にオープンし、今春に8周年を迎えました。私は洋食が出身で、居酒屋やパティシエなども経験してきました。当店では、フォカッチャからドルチェまで、これまでの経験を全て生かして手作りしています。サプライズでのお祝いなどには、当店でホールケーキのご用意も可能ですので、お気軽にご相談ください。
これから秋が深まると、根菜を使ったメニューが豊富になってきます。今後も、野菜で季節感を感じていただける料理を提供していきます。