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宇部・中央の和食居酒屋「大重」。この冬おすすめの鍋メニューやこだわりについて、店主の大重幸さんに話を聞きました。
－－まずは、大重さんのこだわりを教えてください。
当店では、季節ごとの野菜や旬の魚をメインにした和食をご用意していますが、こだわりは新鮮な天然の素材を使うことです。
ダシはもちろん毎日とり、そのときおいしい素材をもっとおいしくなるように調理してお出しします。メニューにはないものもご用意できることが多いので、その日の仕入れをお尋ねいただいて「これが食べたい！」とぜひリクエストをたくさんいただければと思います。
－－今年も鍋がおいしい季節になりました。おすすめを教えてください。
はい。一番人気なのは、毎年定番の「寄せ鍋」です。ワタリガニを丸ごと一匹や牡蠣、カニのツメや、ホタテ、エビ、鶏肉にキノコや旬の野菜など、てんこ盛りのボリュームです。食材のグレードアップや内容も、予算に応じてご相談ください。
そのほか、今から旬を迎える「ブリしゃぶ」や鍋の定番「もつ鍋」、「キムチ鍋」なども人気です。特別な鍋メニューとして、「カニすき」や「すっぽん鍋」、「フグチリ」もお任せください。鍋メニューは、3～4日前までのご予約をお願いします。
－－鍋のコース料理は忘年会にぴったりですね。
「鍋宴会コース」は毎年ご利用の多いコースです。内容は、先付け・刺し身・酢の物・天ぷら・魚の煮付け・鍋・シメの雑炊の大ボリュームで、4,000円から。4～5名様の場合は鍋をお一人ずつの個盛りにすることもできます。「ボリューム重視」や「価格重視」「内容重視」など、内容と合わせてご相談ください。
－－これからの季節の料理が楽しみです。
そうですね。カキやフグはもちろん、カワハギやナマコなども旬を迎えます。季節のものを食べて、しっかりとスタミナをつけていただきたいです。
店内にはカウンター6席、テーブル席8席、完全個室の座敷席12席をご用意していて、最大18名様までの宴会を承っています。特にこれからは12月の金曜・土曜はご予約が取りにくくなりますので、6名様以上のご利用は早めのご予約をいただければと思います。
「和ごころ」のおもてなしで、落ち着いたひと時をお過ごしください。
ワンランク上の食材にこだわる「和ごころ 大重」。同店が提供するハモ料理や夏メニューについて、店主の大重幸さんに話を聞きました。
－－今年もハモの季節がやってきましたね。
はい。今年も脂の乗った良いハモが入ってきています。宇部産のハモを、様々なバリエーションの料理にしてお楽しみいただきます。宇部は全国でも屈指のハモ漁獲量を誇っていますから、当店でも新鮮なハモをご用意いたします。
－－どんな料理で提供されますか。
「湯引き」「焼き」「刺し身」「天ぷら」「玉子締め」「しゃぶしゃぶ」「寿司」「吸い物」などでご提供します。コースは8品で、価格は5,000円（前日までに要予約）。淡白でありながらも繊細な旨みがあるハモの魅力をたっぷりと味わっていただけます。男性でもお腹いっぱいになるほどの量がありますよ。
単品でも、状況に応じてですが予約なしでご提供できますので、お声掛けいただければと思います。
－－大重さんのハモ料理はとてもフワフワしていますよね。
ありがとうございます。ハモ料理は好みがありますが「骨が当たるから」と敬遠する人も多いですよね。私は「3.3センチに28回以上」と言われている骨切りを、それより多い30回以上包丁を入れて調理をしてフワフワとした食感に仕上げています。下ごしらえが重要な食材ですから、しっかりとぬめりも取りますので生臭さもありません。
－－ハモのほかにも、季節の料理も楽しみです。
はい。当店は天然物の魚にこだわっていますが、夏はサザエやアワビなどの貝類や、イサキ、キスゴ、コチなど「焼く」「炙る」料理がぴったりの食材が出てきます。魚は日によって仕入れが違いますから、おすすめをお尋ねいただければと思います。
私のモットーは「素材の良さを引き出す料理」です。メニューにない料理でも、出来る限りご要望にお応えしますので、ぜひ「わがまま」をお聞かせください。座敷やテーブル席、完全個室も備えていますので、ゆっくりとお過ごしいただけるとうれしいです。旬の幸を楽しんでください。
宇部・中央の和食居酒屋「大重」。この冬おすすめの鍋メニューについて、店主の大重幸さんに話を聞きました。
－－今年も鍋の季節になりましたね。
はい。今年も9種類の豊富な鍋メニューをご用意いたしました。当店では「ワンランク上の食材」を使うことをモットーに、いつもよりちょっと贅沢な和食をご提供しています。今年の鍋メニューも、定番から女性に人気のものや、鍋コースをご用意しました。
－－今年はどんな鍋メニューがありますか。
メインは、白身やフグ、ホタテ、エビなどの海鮮に、鶏につくね、10種類以上の野菜やキノコが入る「寄せ鍋」です。カツオや昆布でとる一番ダシに、それぞれの食材のダシがあわさり、深みのある優しい味わいを楽しんでいただけます。
そのほか、女性に人気な豚か海鮮が選べる「チゲ鍋」や下関産のトラフグ使う「フクチリ」、冬の鉄板「タラ鍋」や「アンコウ鍋」、真鯛で食べる「タイしゃぶ」、「水炊き」や「もつ鍋」もあります。
これからの季節はジビエの季節にもなってきますので、県産のシシ肉を使った「シシ鍋」もご用意します。ロース肉を使いますので、臭みもなく召し上がっていただけます。
－－鍋のコースについても教えてください。
「寄せ鍋」を基本に、4,000円からご用意します。内容は、付き出しに海鮮の小鉢、刺し身、鍋、雑炊。鍋もボリューム満点でご用意しますので、十分お腹いっぱいになると思います。5,000円のコースでは天ぷらが付き、6,000円のコースではさらに、鍋の具材に牡蠣とカニを入れてグレードアップします。
「寄せ鍋」以外の鍋でも承りますので、ご予算や内容などお気軽にご相談ください。
－－旬の食材がたっぷり味わえるのがいいですね。
そうですね。これからは葉野菜も白身魚もおいしくなってくる時期です。例えばアンコウの肝や白子を使った料理など、天然ものの魚にこだわってご提供していきます。「こういう料理が食べたい」などのご要望にもできる限りお応えします。
－－忘年会の予約は早めにした方がいいですか。
はい。11月中旬以降は、週末を中心に混み合いますので早めのご予約がおすすめです。店内にはカウンター6席、テーブル席8席、完全個室の座敷席12席をご用意していて、最大18名様までの宴会を承っています。「和ごころ」が伝わる料理と接客に気を配り、落ち着いた時間をお過ごしください。
ワンランク上の食材にこだわる「和ごころ 大重」。同店が提供するハモ料理や夏メニューについて、店主の大重幸さんに話を聞きました。
－－今年もハモの季節がやってきましたね。
はい。今年も脂の乗った良いハモが入ってきています。宇部産のハモを、様々なバリエーションの料理にしてお楽しみいただきます。宇部は全国でも屈指のハモ漁獲量を誇っていますから、当店でも新鮮なハモをご用意いたします。
－－どんな料理で提供されますか。
「湯引き」「焼き」「刺し身」「天ぷら」「玉子締め」「しゃぶしゃぶ」「寿司」「吸い物」などをご用意する予定です。コースは7品で、価格は4,000円～（前日までに要予約）。淡白でありながらも繊細な旨みがあるハモの魅力をたっぷりと味わっていただけます。男性でもお腹いっぱいになるほどの量がありますよ。
単品も状況に応じて予約なしでもご用意できますので、お声掛けいただければと思います。
－－大重さんのハモ料理はとてもフワフワしていますよね。
ありがとうございます。ハモ料理は好みがありますが「骨が当たるから」と敬遠する人も多いですよね。私は「3.3センチに28回以上」と言われている骨切りを、それより多い30回以上包丁を入れて調理をしてフワフワとした食感に仕上げています。
下ごしらえが重要な食材ですから、しっかりとぬめりも取りますので生臭さもありません。お客さまから「ハモが食べられるようになった」と言っていただいたときは本当に嬉しかったですね。
－－今年の夏は「大重」のハモ料理で決まりですね。
もちろんです。当店では、天然もので「ワンランク上の食材」にこだわり、「素材の良さを引き出す料理」をモットーにしています。メニューにない料理でも、ご要望にもお応えしていますので、ぜひ「わがまま」をお聞かせください。
座敷やテーブル席、完全個室も備えていますのでゆっくりとお過ごしいただけます。今年は猛暑ですので、ハモや夏の味覚を食べて元気を出して乗り切りましょう。私の和食でホッとした時間をご提供することができるとうれしいです。
ワンランク上の食材と「和ごころ」にこだわる和食居酒屋「大重」。この冬の鍋のラインアップやおすすめ「会席コース」について、店主の大重幸さんに聞きました。
－－今冬も鍋メニューが充実しているそうですね。
今年は昨年以上に充実したラインアップで、鍋コースをはじめ、お手軽にお召し上がりいただける単品の鍋メニュー11種類をご用意します。「ワンランク上の食材」を使った冬の味覚をご堪能ください。
－－「鍋コース」について詳しく教えてください。
メインは、カニやエビ、鶏、牡蠣、ホタテや白身魚、つみれやキノコ、野菜など約15種類をふんだんに入れた「寄せ鍋」です。カツオや昆布でとる一番ダシは、優しくはっきりとした味わいで、そこにそれぞれの素材の味がしっかりと染み出て深みが増します。
付き出しに海鮮の小鉢、刺し身、天ぷら、鍋、雑炊とどなたにもご満足いただける内容で、鍋コース（5,000円）は2名様から前日までのご予約で承っています。このほか、少しボリュームをダウンさせた4,000円のコース、さらに料理と質を充実させた6,000円のコースをご用意しています。
－－そのほかの今年の鍋メニューについても詳しく教えてください。
今年は、旬のトラフグを使った「フクチリ」（以上2,500円）、みそベースの「シシ鍋」（2,000円）、肝をといたみそダレでいただく「アンコウ鍋」、「寄せ鍋」、「タラ鍋」（以上1,800円）、脂がのったタイの「タイチリ」（1,500円）、鶏つみれをメインにした「つみれ鍋」や甘い鶏ダシで味わう「水炊き」、「モツ鍋」(以上1,200円)、「チゲ鍋」（海鮮＝1,800円、豚＝1,200円）、ヘルシー趣向の「豆乳鍋」（900円）の11種類をラインアップしました。
こちらの単品の鍋メニューは1人前からご用意できます。こだわりの食材をおいしく楽しんでいただくためにも、前日までのご予約をお願いします。
－－通常の「会席コース」はどのような内容ですか。
「会席コース」は、その日仕入れた旬の食材によって内容を変えて提供しています。付き出し、海鮮の小鉢、刺し身、天ぷら、魚の焼き物か煮つけ、蒸し物、ご飯もの、汁ものが付く全8品で4,000円です。肉料理を追加した5,000円の会席コース、さらに魚料理を増やした6,000円の会席コースもあり、6,000円以上でより上質な食材を扱う内容もご提案できます。お気軽にお申し付けください。
－－宴会シーズンは早めの予約が必要ですか。
そうですね。ピークは例年11月末～12月中旬で、その時期の利用は1カ月前からのご予約をオススメしています。そのほかの日程も早めのご予約が安心かと思います。
店内にはカウンター6席、テーブル席8席、完全個室の座敷席12席をご用意していますので、さまざまなシーンで利用できると思います。宴会利用は最大18人まで対応可能です。お料理だけでなく接客にも気を配り、真心を込めておもてなしをさせていただきます。こだわりの料理を心ゆくまでお楽しみください。
素材の良さを引き出した料理で「和ごころ」を極める和食居酒屋「大重」。店主の大重幸さんにこの冬のおすすめメニューについて聞きました。
－－まずは大重さんのこだわりを聞かせてください。
当店では「ワンランク上の素材」をモットーに、鮮度の良い天然素材と手作りにこだわった和食料理を提供しています。料理の基本を忘れず、安心して召し上がっていただくことができるように、そしてお客さまと素材に真っ直ぐ正直でありたいと常に心がけています。
－－「わがまま」が言えるお店ですか。
はい。どんどんお客さまに「わがまま」を言っていただける店でありたいと思っています。あれが食べたい、これが食べたいなど、メニューに載っていないものでも、ご用意できればお応えしますので気軽に「わがまま」を言って頂きたいですね。
－－この冬はのおすすめメニューを教えてください。
この冬は「鍋メニュー」がおすすめです。カニや牡蠣、エビ、ホタテなど海鮮のほか、鶏肉やきのこ、野菜
をふんだんに15種類盛り込んだ「寄せ鍋」（1人前1,800円）をご提供します。ダシは、当店で取るカツオだしで優しい味わいに仕上げました。何より具だくさんですので、お腹もいっぱいになってもらえるのではと思います。
－－寄せ鍋以外にはどのような「鍋メニュー」がありますか。
お客さまのご要望に応じて、ふぐチリや鯛チリ、カニ鍋、豆乳鍋、アンコウ鍋からスッポン鍋までご要望に応じて何でもご用意します。ご予約の際に好きな具材を言ってもらえればご用意することもできます。価格は内容や時期によって異なりますので、お気軽にお電話を頂ければと思います。
－－鍋のコースもありますね。
はい。鍋コースは、鶏つみれがメーンの「つみれ鍋コース」（4,000円～）からご用意しています。寄せ鍋のコースの場合は5,000円からのご提供になります。コースでは、小鉢2品と刺し身、季節の天ぷら、メ
ーンの鍋とシメのぞうすい（うどんに変更も可能）が付きます。コースは前日までのご予約で承っています。
－－これから忘年会・新年会のシーズンに向けて、忙しくなりそうですね。
はい。当店では完全個室の座敷に半個室のテーブル席、カウンター席といろいろなシーンにご利用いただけます。落ち着いた雰囲気で季節の食材を存分に味わっていただきながら、気兼ねすることなくゆっくりと過ごしていただきたいですね。
