タグ:宇部 居酒屋 鍋


大重

宇部・中央の和食居酒屋「大重」。この冬おすすめの鍋メニューやこだわりについて、店主の大重幸さんに話を聞きました。

--まずは、大重さんのこだわりを教えてください。

当店では、季節ごとの野菜や旬の魚をメインにした和食をご用意していますが、こだわりは新鮮な天然の素材を使うことです。

ダシはもちろん毎日とり、そのときおいしい素材をもっとおいしくなるように調理してお出しします。メニューにはないものもご用意できることが多いので、その日の仕入れをお尋ねいただいて「これが食べたい!」とぜひリクエストをたくさんいただければと思います。

--今年も鍋がおいしい季節になりました。おすすめを教えてください。

はい。一番人気なのは、毎年定番の「寄せ鍋」です。ワタリガニを丸ごと一匹や牡蠣、カニのツメや、ホタテ、エビ、鶏肉にキノコや旬の野菜など、てんこ盛りのボリュームです。食材のグレードアップや内容も、予算に応じてご相談ください。

そのほか、今から旬を迎える「ブリしゃぶ」や鍋の定番「もつ鍋」、「キムチ鍋」なども人気です。特別な鍋メニューとして、「カニすき」や「すっぽん鍋」、「フグチリ」もお任せください。鍋メニューは、34日前までのご予約をお願いします。

--鍋のコース料理は忘年会にぴったりですね。

「鍋宴会コース」は毎年ご利用の多いコースです。内容は、先付け・刺し身・酢の物・天ぷら・魚の煮付け・鍋・シメの雑炊の大ボリュームで、4,000円から。45名様の場合は鍋をお一人ずつの個盛りにすることもできます。「ボリューム重視」や「価格重視」「内容重視」など、内容と合わせてご相談ください。

--これからの季節の料理が楽しみです。

そうですね。カキやフグはもちろん、カワハギやナマコなども旬を迎えます。季節のものを食べて、しっかりとスタミナをつけていただきたいです。

店内にはカウンター6席、テーブル席8席、完全個室の座敷席12席をご用意していて、最大18名様までの宴会を承っています。特にこれからは12月の金曜・土曜はご予約が取りにくくなりますので、6名様以上のご利用は早めのご予約をいただければと思います。

「和ごころ」のおもてなしで、落ち着いたひと時をお過ごしください。


和ごころ 大重

宇部・中央の和食居酒屋「大重」。この冬おすすめの鍋メニューについて、店主の大重幸さんに話を聞きました。

--今年も鍋の季節になりましたね。

はい。今年も9種類の豊富な鍋メニューをご用意いたしました。当店では「ワンランク上の食材」を使うことをモットーに、いつもよりちょっと贅沢な和食をご提供しています。今年の鍋メニューも、定番から女性に人気のものや、鍋コースをご用意しました。

--今年はどんな鍋メニューがありますか。

メインは、白身やフグ、ホタテ、エビなどの海鮮に、鶏につくね、10種類以上の野菜やキノコが入る「寄せ鍋」です。カツオや昆布でとる一番ダシに、それぞれの食材のダシがあわさり、深みのある優しい味わいを楽しんでいただけます。

そのほか、女性に人気な豚か海鮮が選べる「チゲ鍋」や下関産のトラフグ使う「フクチリ」、冬の鉄板「タラ鍋」や「アンコウ鍋」、真鯛で食べる「タイしゃぶ」、「水炊き」や「もつ鍋」もあります。

これからの季節はジビエの季節にもなってきますので、県産のシシ肉を使った「シシ鍋」もご用意します。ロース肉を使いますので、臭みもなく召し上がっていただけます。

--鍋のコースについても教えてください。

「寄せ鍋」を基本に、4,000円からご用意します。内容は、付き出しに海鮮の小鉢、刺し身、鍋、雑炊。鍋もボリューム満点でご用意しますので、十分お腹いっぱいになると思います。5,000円のコースでは天ぷらが付き、6,000円のコースではさらに、鍋の具材に牡蠣とカニを入れてグレードアップします。

「寄せ鍋」以外の鍋でも承りますので、ご予算や内容などお気軽にご相談ください。

--旬の食材がたっぷり味わえるのがいいですね。

そうですね。これからは葉野菜も白身魚もおいしくなってくる時期です。例えばアンコウの肝や白子を使った料理など、天然ものの魚にこだわってご提供していきます。「こういう料理が食べたい」などのご要望にもできる限りお応えします。

--忘年会の予約は早めにした方がいいですか。

はい。11月中旬以降は、週末を中心に混み合いますので早めのご予約がおすすめです。店内にはカウンター6席、テーブル席8席、完全個室の座敷席12席をご用意していて、最大18名様までの宴会を承っています。「和ごころ」が伝わる料理と接客に気を配り、落ち着いた時間をお過ごしください。