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今春からランチ営業を始めた、宇部・新川の「スパイスバル メリッサ」。オーナーシェフの道原勇樹さんに話を聞きました。
－－まずはお店のこだわりを教えてください。
はい。当店は「スパイスとハーブをアクセントにした料理」をコンセプトに、2月にオープンしました。県内の食材使い、見た目にもスタイリッシュな洋食をご提供しています。
店内は、ゆっくりと落ち着いて過ごしていただけるように、非日常的なムードのある雰囲気を心掛けています。ディナータイムは一品料理を中心にご用意し、ランチメニューはコースで提供しています。
－－ランチメニューについて教えてください。
おすすめは、「メリッサランチ」（1,700円）。前菜とスープ、魚料理or肉料理、パンorライス、デザートにドリンクが付きます。メインは日替わりで、その日のベストな季節食材を最適な調理法でご用意します。最近では「黒鯛のポワレ 赤ピーマンとクミンのソース」や「バジルと国産豚ヒレ肉の低温ロースト」などがありました。
デザートには特に力を入れていて、シフォンケーキにチーズケーキやガトーショコラなどのケーキにアイスを添えて、3種類と盛りだくさんにしています。ドリンクには、市内の紅茶専門店「chasitsu（チャシツ）」のハーブティーも楽しんでいただけます。
パンに付くハチミツは、ゴロっと入ったフルーツと合わせたオリジナルブレンドでお出しします。
－－そのほかのメニューはいかがですか。
そのほかには、季節の野菜を使ったパスタをメインにした「パスタランチ」（1,600円）に、「レモンバターステーキ」（2,000円）があります。どちらにも、前菜・スープ・デザート・ドリンクが付きます（ステーキにはパンorライスもあり）。
－－ボリュームもあって、女性によろこばれそうですね。
ありがとうございます。コスパの良さには自信がありますので、ぜひ一度ご来店いただければと思います。チャイルドチェアもご用意していますので、お子さま連れの方も歓迎です。週末は混み合うことも多いですので、ご予約いただけると確実です。
心を込めたおもてなしで、いつもよりもちょっと優雅なランチタイムを過ごしてもらえればと思います。
宇部・浜バイパス沿いのカジュアルフレンチレストラン「ビストロナオ」。オーナーシェフの山中直美さんに、こだわりを聞きました。
－－お店のコンセプトを教えてください。
当店のコンセプトは、季節の素材を存分に使った「体に優しくヘルシーなフレンチ」です。特に野菜をたっぷり取り入れることを意識し、多い時には15種類の野菜を使います。季節の素材は体を元気にしますので、存分に味わっていただきたいと思っています。
－－手作りにこだわっておられますね。
はい。ご提供するものを全て一から手作りすることが私のモットーです。和食の「だし」にあたるブイヨンやフォンドボーは特に大切にしていて、「だし」は素材の味をより一層引き立たせますので手間を惜しむことは絶対にありません。
パンやデザートのケーキも手作りしています。添加物や保存料は使わず、何よりも安心してお召し上がりいただける安全なお料理をご提供しています。
－－提供されるのはコース料理ですね。
はい。メニューは季節や日によって変わりますが、一番人気は前菜・スープ・メイン（肉or魚）・自家製パン・デザート・コーヒーが付いた「ポティロンランチ」（1,600円）です。前菜からデザートまで一通りお店の味を味わって頂けるので、楽しんでいただけると思います。
大切な方のおもてなしなどには、肉料理と魚料理の両方が付く「ペコロスランチ」（2,500円）、ビジネスマンの方のご利用もある平日には、サラダ・スープ・メイン（肉or魚）・自家製パン・コーヒーが付いた「プティポワランチ」（1,100円）もご用意しています。
料理の軽さや味わいの濃さ、料理法も季節によって変えていますが、これからは少しずつ煮込み料理も提供していきます（写真は豚バラの煮込み）。食材では、カボチャや栗などの根菜類もたくさん出てきますので、旬のものをお楽しみいただきたいと思っています。
－－カジュアルに来店できるのがいいですね。
ありがとうございます。宇部近郊にはカジュアル趣向のフレンチは多くはありませんが、私は
どなたでも肩肘を張らず、気軽に寄っていただけるレストランを目指しています。フォークやナイフと一緒に箸も用意していますので、お好きなスタイルで召し上がっていただけます。
－－さまざまなシーンで利用できますね。
はい。2015年春にオープンして以来、女性のお客さまに多くご来店をいただいております。最近では、予約制で始めたディナー営業（3人以上、5,000円～）も少しずつ知っていただけるようになってきました。小さなお子様連れやご家族連れ、大切な人とのひと時やおもてなしのシーンまで、ご要望も承っております。ぜひお気軽にお越しください。
今年3月にリニューアルオープンした宇部の「きがるな洋食屋さん」。シェフの宗野泰也さんにおすすめのメニューやリーズナブルなコースについて聞きました。
－－夏に登場した新メニューが好評と聞きました。
はい。巷でローストビーフ丼が流行っていることを受けて考えた「ローストポーク丼」（864円）が人気です。当店ではあえてビーフではなくポークを使い、他店にない味を提供しています。
豚肉は炭火でじっくりと1時間かけて焼き、食べた瞬間にはほのかな桜のチップの香りが感じられます。余分な脂身はカットしているのでジューシーな旨みがありながらもサッパリと食べられます。豚エキス入りのオニオンソースも甘味と酸味のバランスが絶妙で、豚肉との相性がいいと評判ですよ。
－－洋食屋さんならではの丼メニュー、おいしそうです。うれしい価格のコースもあるそうですね。
メイン料理を日替わりの3種類の中から選べるコースが3コース（1,080円～）あります。人気メニューの「オムライスの赤ワインソース添え」、パスタ、魚・肉料理からお選びいただけます。人気があるのは、メイン料理に前菜3種盛り、スープ、季節の野菜サラダ、デザート2種、ソフトドリンクが付く「スペシャルセット」（1,620円）です。小学生以下のお子さま向けの「お子様プレート」（864円）もございますので、親子でもお気軽にご利用ください。
夜向けのおつまみセットとして始めた「大人のセット」は、お仕事帰りのビジネスマンを中心に注文が増えています。ローストポークや酢の物、和え物など、おつまみ3種とお好きなアルコール2杯がついて1,080円と非常にリーズナブルなセットです。
－－カフェとしても利用できるそうですね。
はい。しっとりとした「シフォンケーキ」や「塩パウンドケーキ」（以上、324円）をはじめ、デザートも充実しています。オリジナルソースとベリーを載せた「フレンチトースト（ゴージャス）」（918円）も贅沢でおすすめです。ゆったりとした昼下がりをお過ごしください。
ゆったりと落ち着く店内でのお食事だけでなく、テークアウト用のスイーツ、総菜もご用意しています。日常使いから特別なシーンまで、さまざまなシーンでご利用ください。
－－レストランスペースの手前にある雑貨店「VIP」では、かわいらしい食器やおしゃれな洋服も販売しておられるのですね。
はい。雑貨や食器、洋服のほか、おいしい輸入食品もそろえています。保存料や添加物、着色料をほとんど使わず、安心して食べられるものばかりなので、お子さんに買って帰る方もおられます。
今の一押しは、「ポーレン」です。ミツバチがハチミツで団子状にして巣へ持ち帰る花粉のことで、栄養価の高さから海外ではサプリメントのように食べられています。花粉症や風邪予防にも効果があると言われ、ほのかな甘みがあるので、私はヨーグルトにかけて食べています。妊婦さんや1歳児未満のお子さまにはおすすめできませんが、興味のある方はぜひご来店ください。
缶入りキャンディーや動物型のビスケットなど、お菓子も充実してきました。11月からは冬季限定のチョコレートも続々と入荷します。リピーターの多いスイスのミルクチョコレート、フランスの生チョコレートも店頭に並びますので、楽しみにしていてください。
畑から直送された野菜で作るイタリアンを提供する宇部・鵜の島の「イタリア料理 卯月」。オーナーシェフの伊藤将徳さんに、こだわりを聞きました。
－－「卯月」はパスタのイメージがありますが、お店のコンセプトを教えてください。
当店のコンセプトは、「季節野菜を中心にしたイタリアン」です。市内の契約農家から仕入れる野菜と、私の実家の菜園で栽培している旬の野菜を使った料理を提供しています。素材の味が丸ごと楽しめる調理法でご提供することもこだわりです。
－－ランチタイムには、コースが楽しめるのですね。
はい。週替わりのパスタをメインに、前菜盛り合わせ・野菜の冷製スープ・自家製フォカッチャ・自家製デザート盛り合わせ・ドリンクが付く「パスタランチ」（1,450円）と、それに肉か魚のメインが付く「おすすめランチ」（2,000円）、さらに肉と魚両方が付く「こだわりランチ」（2,700円）を提供しています。
肉料理では「豊後糖蜜豚と夏野菜のロースト」、魚料理では「黒鯛のソテー アンチョビバターソース」などを日替わりで用意します。
－－イチオシのコースを教えてください。
やはり「おすすめランチ」ですね。パスタは3種類から選ぶことができ、今の時期だと例えば「オイルサーディンとオクラのスパゲッティ」「白身魚とバジルのトマトソーススパゲッティ」「鶏ミンチと木の子のクリームスパゲッティ」などがあります。
－－客層やお店の特徴などを聞かせてください。
はい。ランチタイムは主婦層やご年配の方、ディナータイムはビジネスマンや若いカップルなど、世代などを問わずにお越しいただいているのが当店の特徴です。夜はアルコールも提供していますので、飲み会での利用ももちろん可能です。お客さまの顔を見ながらのこまめなサービスを心掛けていますので、小さなお子さま連れのご家族もご気軽にご来店いただけます。
－－お店はオープンから9年目ですね。
はい。2008年4月にオープンし、今春に8周年を迎えました。私は洋食が出身で、居酒屋やパティシエなども経験してきました。当店では、フォカッチャからドルチェまで、これまでの経験を全て生かして手作りしています。サプライズでのお祝いなどには、当店でホールケーキのご用意も可能ですので、お気軽にご相談ください。
これから秋が深まると、根菜を使ったメニューが豊富になってきます。今後も、野菜で季節感を感じていただける料理を提供していきます。
