宇部港ほど近くの「和食Dining 葵音（りおん）」。冬の海鮮鍋や人気メニューについて、同店の阿部貴志さんに話を聞きました。
－－葵音の冬と言えば、見た目も豪華な海鮮鍋ですよね。
はい。当店の「海鮮寄せ鍋」（1人前2,000円～）は、カニやフグ、エビ、ホタテ、タラなどたっぷりの魚介類と宮崎地鶏、宮崎地鶏のつくね、約10種類の野菜を入れた具だくさんの贅沢鍋です。大正9年に創業した「割烹 水族館」に隣接する姉妹店として、ダシには強いこだわりがあります。
－－そうなのですね。ダシへのこだわりについて詳しく聞かせてください。
ダシは、水族館の創業当時から続く秘伝のレシピで作っています。昆布と鰹の一番ダシに、みりんとしょうゆを加えた一見シンプルな調理法ですが、海鮮と肉、野菜のうまみが合わさると・・・言葉では表せない深みがうまれます。体の奥底からホッと安心できる、葵音ならではの味わいをご賞味いただきたいです。
海鮮寄せ鍋は2人前からで、前日までのご予約をお願いしております。前菜や刺身、揚げもの、デザートが付くコース（1人前5,000円～）もございます。
－－通常のコースも注文できますか。
はい。前菜や刺し身、魚の揚げ物、肉料理、パスタ、デザートという全7品のコースも3,000円からご用意いたします。ご予算に合わせてグレードを変えてご提供できますので、お気軽にお尋ねください。飲み放題は2時間2,000円でご用意しています。
－－人気がある単品メニューも教えてください。
単品では旬の食材を使った創作料理を中心に、和洋のメニューをそろえています。1番人気は、卵の中に山芋を包んでトロトロに仕上げる「ふんわりトロロオムレツ」（780円）です。次いで、スライスした豚肉を重ねた「大分県産・薄切り豚んぼミルフィーユカツレツ」（1,380円）も好評です。肉汁も楽しめるミルフィーユ状の豚肉に、特製のディアブルソースをお掛けしてご提供します。
デザートには「フレンチトースト」（930円）がオススメです。生クリームやシナモンを使った卵液に浸し、200度のオーブンで一気に焼き上げることで外はカリッと中はふわっとした食感に仕上げました。上にはたっぷりのアイスクリームを乗せ、口に入れた瞬間の温度のギャップも魅惑の一品です。たくさんのご要望に応えて、テークアウトも検討中です。
－－宴会が増える年末は、忙しくなりそうですね。
ありがとうございます。当店は、ご家族やご友人同士、職場関係でのご来店が多く、これからの季節は、お祝いや帰省などでのご利用が目立ちます。店内はシックで落ち着いた雰囲気があり、カジュアルな飲み会だけでなく、おもてなしの席でもご利用いただけます。
年末年始に向けて「本日のおすすめ」には、ブリのしゃぶしゃぶ、カワハギ料理、バイ貝やミル貝の刺身なども登場する予定です。当店で冬の季節感も楽しんでいただければうれしいです。
－－今冬のおすすめメニューを教えてください。
－－「葵音」の人気メニューも教えてください。
－－これからは忘年会の季節。お忙しくなりますね。