山口　フレンチ – ランチ・カフェ特集2018秋 | 宇部・山陽小野田のお店情報 – 宇部経.com

山口・阿知須の「自然派フランス料理 ル・マルカッサン」。食へのこだわりについて、オーナーシェフの五十嵐攻さんに話を聞きました。

－－まずは、お店について教えてください。

当店のコンセプトは「ココロも体もよろこぶフレンチ」。季節の自然素材を使った料理を提供しています。コース料理のみを提供しており、ランチタイムは1,700円と2,700円の2種類、ディナータイムは3日前までの完全予約制で、4,000円～のコース料理をご用意しています。

－－五十嵐さんのこだわりを教えてください。

「作れるものは、全て作る」です。なるべく添加物は使わずに、地元でとれる無農薬の食材が中心です。パンやドレッシング、ケーキやアイスも自家製でご用意しているのですが、手作りするものの多さにお客さまから驚かれるほどです（笑）。

昨年から麹などの発酵食品を取り入れることに凝っていて、米麹や塩麹、甘酒やみそも作って料理のアクセントとして取り入れています。体に優しい調味料が大切です。

－－10月には3周年を迎えられますね。おめでとうございます。

ありがとうございます。あっという間の3年間でした。年々「食の大切さを伝えていきたい」という思いが強くなり、小学校での講演や料理教室、お客さまからのご要望で開くパン教室などを行っています。当店での食事をきっかけに、食に興味を持っていただけたらうれしいです。

－－3周年を記念したイベントも行われるそうですね。

感謝の気持ちを込めて、10月10日～15日限定で「スイーツバイキング」を実施します。オーダーバイキング形式で、手作りするアイスやジェラート、季節のタルトなどのスイーツ約10種類を食べ放題でご用意します。ドリンクは2杯付きで60分制です。予約制で、ランチとセットでお楽しみいただけます。価格はランチ料金+1,000円。ぜひお越しいただければと思います。

今後も、食の楽しさや奥深さ、大切さを発信していきたいです。

山口・阿知須の国道沿いの自然派フレンチレストラン「ル・マルカッサン」。同店が提供する午後のカフェタイムや開催するイベントについて、オーナーシェフの五十嵐攻さんに話を聞きました。

－－まずは、お店のコンセプトとスタイルを聞かせてください。

はい。当店は「ココロも体もよろこぶフレンチ」をコンセプトに、季節の自然素材を使った料理を提供しています。コース料理のみを提供しており、ランチタイムは1,700円と2,700円の2種類の価格帯、ディナータイムは3日前までの完全予約制で、4,000円からのコース料理をご用意しています。

－－最近のこだわりは何ですか。

地元産の無農薬の食材を使うこと、添加物を使わないこと、日によってイノシシやシカを使ったジビエ料理もあることはこれまでと変わりませんが、最近では、乳酸菌や酵母に凝っていて、手作りする米麹を取り入れた料理にもチャレンジしています。日本の「古き良き食事」を改めて取り入れ、日本人の体質に合った食事を提供していきたいと思っています。

－－最近では、月に1度開催されている「満月バー」が話題ですね。

今年1月から満月の日に合わせて行っている「レストランで楽しむ宅飲み」イベントで、来店いただいたお客さま同士の交流の場になればと行っています。その日は、ピンチョスやカルパッチョ、自家製ハムなどのほか要望に応えて一品料理も作り、和気あいあいとした雰囲気です。次回は6月9日と7月9日の満月の日に開催の予定です。

－－14時以降にはカフェ利用もできるそうですね。

はい。ランチのお店のイメージが強いですが、カフェ利用も大歓迎です。カフェタイムには、ガトーショコラやチーズケーキ、季節のフルーツを入れたパウンドケーキなどに、ミルクや紅茶、ベリー系のジェラート・アイスを添えたデザートプレートとドリンクを提供しています。価格は800円～。ドリンクは400円～。もちろん、全て手作りです。

－－これから夏に向けて、どのような料理を楽しむことができますか。

魚料理ではイトヨリやキス、スズキなどが旬です。これからは色鮮やかな夏野菜がシーズンになりますので、夏野菜をふんだんに使った料理も予定しています。日によって気まぐれで作りますのでどうぞお楽しみに。