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Café de YIC(カフェ ドゥ ワイアイシー)

JR新山口駅前のYICビジネスアート専門学校に併設する学生チャレンジカフェ「Café de YIC」。秋のおすすめなどについて、パティシエで同校講師の北岡勇治さんに話を聞きました。

yic_1%ef%bc%88%e5%be%8c%e5%8d%8a%ef%bc%89--6月末のオープンから約3カ月がたちました。様子はいかがですか。

はい。当店は、YICビジネスアート専門学校の学生によるチャレンジカフェです。校舎に隣接して店舗を作り、パティシエ学科の学生が主体となって店を運営しています。学生が仕入れから洋菓子の製造、接客・サービスまでを行っています。チャレンジショップということもあり、一般の洋菓子店よりも求めやすい価格で提供しています。

--営業日には混み合うほどの人気ぶりだそうですね。

驚くことに1日にケーキ600個前後が完売します。これは繁盛店が週末に用意する個数と同様なので、予想以上の反響にびっくりしているところです。口コミやウェブなどを見られた一般の方の利用が多いです。

10月は、火曜日にイートイン&テイクアウト、木曜日はイートインのみとして、営業を行います。さらに、10月18日より、月2回程度、新山口駅構内で焼菓子販売を開始することも決まりました。詳しい出店日は、またホームページなどでお伝えしていきます。

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--スイーツのこだわりと秋の新作について教えてください。

はい。「季節感」を重視することにこだわっています。この秋には、イチジクを使った「イチジクのチーズタルト」と「モンブラン」(以上300円)を提供します。「イチジクのチーズタルト」は、さっくりと焼き上げた自家製タルトに軽やかな味わいのチーズを加え、旬を迎えるイチジクをふんだんにトッピングしました。「モンブラン」は秋冬の定番です。洋酒のきいた香り高いマロンクリームをたっぷりとのせて仕上げました。

そのほか、「チーズケーキ」「クッキーシュー」「ミルフィーユ」「ガトーショコラ」など定番を合わせて常時10種類を用意するほか、焼き菓子も提供します。大部分は毎週異なるスイーツが登場します。

yic_3--北岡さんがこれまでに培われた現場力で学生を指導されているそうですね。

はい。私は今春まで山陽小野田・厚狭の洋菓子店「トロアメゾン」の製造現場で責任者をしていました。「トロアメゾン」に10年間勤めた経験とノウハウで、学生には実際の現場と同じように教えています。商品企画からデザイン、仕込みなどより実践的でリアルな実習を行っています。

学生たちはパティシエの卵ですが、とても積極的に店舗運営にも取り組んでいます。ぜひ足を運んでいただきたいですね。