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山陽小野田・竜王山のふもとのレストラン「ラ・ティエラ」。この秋冬のメニューやイベントなどについて、オーナーシェフの高橋崇さんに話を聞きました。
－－いつも新鮮な食材を使用されているので、季節感が楽しめますね。
はい。当店が提供するのは、季節の食材をふんだんに使った地中海料理です。地元の農家さんが生産する有機野菜や、自家菜園で育てた野菜など、こだわりの素材を丁寧に調理してお出しします。
冬といえばダイコンやカブ、ニンジン、サトイモなどの根菜がおいしい季節です。今は若くて瑞々しい味わいで、季節が進めば寒さに耐えて糖度を増していきます。
－－年末にかけてはパーティー利用が多いそうですね。
店内はテーブル12席のキャパシティーですが、こじんまりとアットホームな雰囲気で開く少人数のパーティーに最適だと思います。
－－忘年会などの宴会・パーティーで利用する場合、コースのご注文が多いのでしょうか。
そうですね。コース料理は「今、これを食べていただきたい」という季節の料理を盛り込んでいるので、そういった意味でもおすすめしたいです。
ディナータイムは3タイプのコースがあり、いずれもアミューズ、前菜、パン、ドリンクをはじめ、デザートやメイン料理を含む7品以上の料理をご提供いたします。価格は3,780円～で、1名様からでもご注文いただけます。料理を取り分けてお楽しみいただける大皿の「シェアコース」（3,240円～、前日までの要予約）もあり、こちらは4名様から承っています。
通常のコースは予約が必須ではありませんが、事前にご連絡をいただければ、ご希望に沿うことができ、お待たせせずに料理が提供できます。内容のお問い合わせなどでも、気軽にお電話いただければと思います。貸し切りにも対応できますのでご相談ください。
－－この冬も、コースやアラカルトメニューにジビエ料理が登場しますね。どのようなメニューを提供されるのですか。
今年は初めてアイスランド産のラム肉を仕入れました。癖のないラム肉を使った「アイスランド産ラム肉のロースト」をご提供します。塩コショウで味付けたラム肉をオーブンでローストし、酸味とキレのあるワインビネガーソースで仕上げました。添える自家製のアリッサソースも一緒に、お召し上がりください。手を加えすぎないことで、肉の旨みをシンプルに味わっていただけるかと思います。
このほか、猪肉や鹿肉も仕入れ状況に合わせてご提供できます。これから本格的な季節を迎えるジビエ料理を楽しみにしていてくださいね。
－－11月には、恒例のマルシェイベントがあります。今年はどんな内容ですか。
はい。11月23日（木・祝）に「ラ・ティエラの小さなマルシェ」を開催します。当店がお世話になっている農家さんの魅力を「より多くの方に伝えたい」と始めたイベントで、今回が3回目となります。原木シイタケを栽培する「高木さん」や、西洋野菜を生産する「うえだ農園」など、宇部・山陽小野田の6農家による直売を行い、「松永種苗店」（種、苗、野菜）のワークショップも予定しています。
こだわって生産する野菜の魅力を農家さんから直接聞くことができますし、焼野海岸にある「海のパン屋さん パン・デ・モルデ」さんのパン、大きなパエリア鍋で作るパエリア、店内では特別なワンプレートランチもご用意しますので、おいしく楽しく過ごしていただければうれしいです。
また、山口東京理科大学の吹奏楽・アンサンブルの皆さんによる演奏も行いますので、どうぞお楽しみに。
－－クリスマスディナーの予約も始まりましたね。
はい。12月23日～25日の3日間で提供するクリスマスディナーは、予約の受け付けを始めています。今年もこの3日間だけの特別な料理で、心を込めておもてなしいたします。1日最大5組限定となりますので、お早めにご予約ください。
山陽小野田・竜王山のふもとのイタリアンレストラン「ラ・ティエラ」。この秋のメニューや周年イベントについて、オーナーシェフの高橋崇さんに話を聞きました。
－－この秋、コースの前菜がリニューアルしたそうですね。
はい。9月から前菜を2皿に分けてご提供しています。たくさんの味を一度に食べるのもいいですが、もっとじっくりと味わっていただき、よりおもてなし感や季節感を出して料理を表現していきます。
－－前菜の2皿はどのような料理を提供されますか。
一皿はサラダ仕立て。もう一皿は、その季節その日の食材によって変えながらご用意します。今のシーズンだと、秋ナスやシイタケを使った内容などでご提供しています。前菜を2品にしたことで、ラ・ティエラの料理をより表現しやすくなりました。
これからはクリーム系のパスタやキノコ、ジビエを使った料理など秋の味覚をたっぷりと取り入れてご用意します。
－－ランチコースの内容を教えてください。
これまでと価格は変わりません。前菜やスープ、パンが付いたパスタがメインの「バンブ」（1,300円）、メインが肉か魚料理を選べる「ピノ」（1,800円）、パスタとメイン料理（肉か魚）を味わえる「ティエラ」（2,300円）の3コースをご用意しています。
－－11月はイベントが盛りだくさんだそうですね。
はい。3つのイベントを行う予定です。1つ目は「9周年ディナー」です。11月に当店は、おかげ様で9周年を迎えます。感謝の気持ちを込めまして、いつもよりスペシャルな内容の特別なディナーをご提供いたします。
2つ目は「バイオリン特別ディナー」。バイオリン奏者の方にご来店いただき、バイオリンのやわらかな音色を聞きながら、ディナーを楽しんでいただきます。
－－マルシェも開催するそうですね。
はい。3つ目は今年で3年目となる「ラ・ティエラの小さなマルシェ」です。いつも当店で使っている野菜を中心とした農家さんにお越しいただき、駐車場でマルシェを行います。毎年好評で、お昼すぎにはなくなる商品もたくさんありますので、ぜひ今年もご期待いただければと思います。
それぞれ、日時や内容の詳細は追って当店のフェイスブックなどでお伝えしますので、ぜひチェックしてください。
－－今年の秋も、話題がたくさんですね。
そうですね。皆さまに喜んでいただけるようなイベントを、積極的に行っていきたいと思っています。11月からは忘年会のシーズンになってきますので、4名～最大12名様までの貸し切りのパーティーや宴会も受け付けていますので、お気軽にご相談いただければと思います。
地中海料理を提供する「ラ・ティエラ」。この冬の同店のこだわりや楽しみ方について、オーナーシェフの高橋崇さんに話しを聞きました。
－－今年もクリスマスディナーが楽しみな季節になりましたね。
はい。今年も12月23日～25日の3日間に特別なクリスマスディナーを提供します。今年は、5,000円と7,000円の2種類のコースをご用意しました。5,000円のコースでは、「鮮魚のポワレ」「宇部牛イチボのグリル フォアグラ添え」をメインに、「魚介と里芋のグラタン」や「イノシシのラビオリ」など全10品。
7,000円のコースでは、メインが「オマールエビのソテー」や「鹿とフォアグラのパイ包み」or「高森牛ヒレ肉のグリル フォアグラ添え」に替わります。デザートと食後のドリンクまでゆっくりと味わっていただけます。ご予約は前日の12月22日まで、承っています。お席が残りわずかになってきましたので、お早目のご予約をおすすめします。
－－今年は少人数での忘年会・パーティーもおすすめですね。
はい。店内はテーブル12席のキャパシティーですが、それを生かし少人数での忘年会・パーティーも承っています。
内容は、野菜をメインにした前菜2皿と魚料理、鹿肉などジビエも登場する肉料理、パスタ、野菜を使ったピザ、パンとデザート、コーヒーが付きます。4名様から承っており、取り分けていただく大皿料理は
3,000円～、お一人様ずつにご用意するコース料理は3,500円～からご用意させていただきます。貸し切りも可能ですので、ご予算や人数をご相談いただければと思います。
－－冬メニューはどんなものがありますか。
今は、ジビエ料理が旬なので、特に鹿肉の料理は仕入れによって「その日のおすすめ」として用意します。シンプルに味わえる「鹿肉のロースト」は、柔らかい鹿肉を使い、今回（写真）は赤ワインソースで仕上げました。
また、広島県産の旬のカキやキノコなどを入れた「カキと季節野菜のペペロンチーノ」（1,300円）もアラカルトメニューとして提供します。
－－11月には8周年を迎えられました。おめでとうございます。
ありがとうございます。当店は、宇部・山陽小野田の地元の契約農家から毎朝届く季節の新鮮野菜にこだわった地中海料理を提供していますが、あっという間に9年目に突入しました。オープン当初からのお客さまやファンの方にも変わらずにご来店いただいていて、多くの方々に見守っていただいていると感じており、感謝でいっぱいです。
－－今後も楽しみですね。
そうですね。この冬も、旬の新鮮な素材を使った「季節のお料理」を心を込めてご用意します。生産者・農家の方の思いもしっかりと僕が受け取ってお客さまに届け、そして居心地の良い空間でゆっくりと過ごしていただきたいと思っています。
また、現在は数量限定で当店ノベルティグッズとして、オリジナルカレンダーをプレゼントしております。ぜひ飾っていただければと思います。ご来店をお待ちしております。
