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La Tierra(ラ・ティエラ)

地中海料理を提供する「ラ・ティエラ」。この冬の同店のこだわりや楽しみ方について、オーナーシェフの高橋崇さんに話しを聞きました。

tierra_%e5%be%8c%e5%8d%8a1--今年もクリスマスディナーが楽しみな季節になりましたね。

はい。今年も12月23日~25日の3日間に特別なクリスマスディナーを提供します。今年は、5,000円と7,000円の2種類のコースをご用意しました。5,000円のコースでは、「鮮魚のポワレ」「宇部牛イチボのグリル フォアグラ添え」をメインに、「魚介と里芋のグラタン」や「イノシシのラビオリ」など全10品。

7,000円のコースでは、メインが「オマールエビのソテー」や「鹿とフォアグラのパイ包み」or「高森牛ヒレ肉のグリル フォアグラ添え」に替わります。デザートと食後のドリンクまでゆっくりと味わっていただけます。ご予約は前日の12月22日まで、承っています。お席が残りわずかになってきましたので、お早目のご予約をおすすめします。

--今年は少人数での忘年会・パーティーもおすすめですね。

はい。店内はテーブル12席のキャパシティーですが、それを生かし少人数での忘年会・パーティーも承っています。

内容は、野菜をメインにした前菜2皿と魚料理、鹿肉などジビエも登場する肉料理、パスタ、野菜を使ったピザ、パンとデザート、コーヒーが付きます。4名様から承っており、取り分けていただく大皿料理はtierra_%e5%be%8c%e5%8d%8a23,000円~、お一人様ずつにご用意するコース料理は3,500円~からご用意させていただきます。貸し切りも可能ですので、ご予算や人数をご相談いただければと思います。

--冬メニューはどんなものがありますか。

今は、ジビエ料理が旬なので、特に鹿肉の料理は仕入れによって「その日のおすすめ」として用意します。シンプルに味わえる「鹿肉のロースト」は、柔らかい鹿肉を使い、今回(写真)は赤ワインソースで仕上げました。

また、広島県産の旬のカキやキノコなどを入れた「カキと季節野菜のペペロンチーノ」(1,300円)もアラカルトメニューとして提供します。

--11月には8周年を迎えられました。おめでとうございます。

ありがとうございます。当店は、宇部・山陽小野田の地元の契約農家から毎朝届く季節の新鮮野菜にこだわった地中海料理を提供していますが、あっという間に9年目に突入しました。オープン当初からのお客さまやファンの方にも変わらずにご来店いただいていて、多くの方々に見守っていただいていると感じており、感謝でいっぱいです。

tierra_1--今後も楽しみですね。

そうですね。この冬も、旬の新鮮な素材を使った「季節のお料理」を心を込めてご用意します。生産者・農家の方の思いもしっかりと僕が受け取ってお客さまに届け、そして居心地の良い空間でゆっくりと過ごしていただきたいと思っています。

また、現在は数量限定で当店ノベルティグッズとして、オリジナルカレンダーをプレゼントしております。ぜひ飾っていただければと思います。ご来店をお待ちしております。