山口・阿知須の国道沿いの自然派フレンチレストラン「ル・マルカッサン」。同店が提供する午後のカフェタイムや開催するイベントについて、オーナーシェフの五十嵐攻さんに話を聞きました。
－－まずは、お店のコンセプトとスタイルを聞かせてください。
はい。当店は「ココロも体もよろこぶフレンチ」をコンセプトに、季節の自然素材を使った料理を提供しています。コース料理のみを提供しており、ランチタイムは1,700円と2,700円の2種類の価格帯、ディナータイムは3日前までの完全予約制で、4,000円からのコース料理をご用意しています。
－－最近のこだわりは何ですか。
地元産の無農薬の食材を使うこと、添加物を使わないこと、日によってイノシシやシカを使ったジビエ料理もあることはこれまでと変わりませんが、最近では、乳酸菌や酵母に凝っていて、手作りする米麹を取り入れた料理にもチャレンジしています。日本の「古き良き食事」を改めて取り入れ、日本人の体質に合った食事を提供していきたいと思っています。
－－最近では、月に1度開催されている「満月バー」が話題ですね。
今年1月から満月の日に合わせて行っている「レストランで楽しむ宅飲み」イベントで、来店いただいたお客さま同士の交流の場になればと行っています。その日は、ピンチョスやカルパッチョ、自家製ハムなどのほか要望に応えて一品料理も作り、和気あいあいとした雰囲気です。次回は6月9日と7月9日の満月の日に開催の予定です。
－－14時以降にはカフェ利用もできるそうですね。
はい。ランチのお店のイメージが強いですが、カフェ利用も大歓迎です。カフェタイムには、ガトーショコラやチーズケーキ、季節のフルーツを入れたパウンドケーキなどに、ミルクや紅茶、ベリー系のジェラート・アイスを添えたデザートプレートとドリンクを提供しています。価格は800円～。ドリンクは400円～。もちろん、全て手作りです。
－－これから夏に向けて、どのような料理を楽しむことができますか。
魚料理ではイトヨリやキス、スズキなどが旬です。これからは色鮮やかな夏野菜がシーズンになりますので、夏野菜をふんだんに使った料理も予定しています。日によって気まぐれで作りますのでどうぞお楽しみに。
2015年10月15日に山口・阿知須にオープンしたフレンチレストラン「ル・マルカッサン」。オーナーシェフの五十嵐攻さんに話を聞きました。
－お店のコンセプトを教えてください。
「体も心もよろこぶフレンチ」です。既製品や添加物は使わず、無農薬で作られた体に優しい地元の食材にこだわります。阿知須の道の駅「きららあじす」の直売所や、宇部・東岐波の契約農家、地元で水揚げされた魚や長州どりなど、地元のブランド肉も使いながらご提供していきます。
店名のマルカッサンは、イノシシの子どもの「ウリボウ」を意味するフランス語です。地産地消をテーマに、イノシシ肉やシカ肉などジビエを取り入れた料理も提供していきます。
－－料理で季節感を楽しめそうですね。
もちろん、旬の食材には特にこだわります。魚介類は信頼できる魚屋さんにお任せし、その日一番いいものを仕入れています。イノシシ肉もこれからシーズンになりますので、前菜に自家製のベーコンなどを使ったり、イノシシ肉のローストをメーンディッシュにもしていきます。苦手な方は、初めにお伝えいただけたらほかの料理をご用意しますのでご安心ください。
－－メニューはどのようなラインアップですか。
実は、メニューはありません。というのも、その日に手に入る食材でその日に献立を決め、私の気まぐれで（笑）提供します。メニューはコースが基本で、メーンは肉か魚を選んでいただけます。ランチタイムには、1,700円と2,700円のコース、ディナータイムは予約制で、4,000円～の値段でご提供します。
例えば、12月は旬のスズキのソテーも登場します。自家製の柚子みそソースと地元産の安心野菜、そしてフレッシュの柚子も添えてご提供します。柚子のとても良い香りが口いっぱいに広がります。
－－クリスマスにはスペシャルディナー、年末に向けては女子会コースもあるそうですね。
はい。12月23日～25日の3日間は特別な「クリスマスディナー」（8,000円、1人前）をご提供します。国産黒毛和牛ローストをメーンに、前菜2品、スープ、魚料理、クリスマスデザートと、特別素材で全6品をご用意します。ご予約はお早めにお願いします。
「女子会プラン」は4人以上の女性の方を対象に、4,000円または6,000円のディナーコースのご予約で、通常2種類の食後デザートを3種類の盛り合わせにグレードアップしてお届けします。年末の最終営業日の28日まで承っていますので、忘年会にぜひご利用ください。
－－これからが楽しみですね。
そうですね。お客さまにはリラックスしてくつろいでいただけるような空間にしてきたいと思っています。コースのお値段のご要望にもできる限りお応えするほか、サプライズやお祝いのお手伝いもさせていただきますので、ぜひお気軽にご相談もいただければと思います。
