10月からランチ営業を始める「泉屋」。試行錯誤を繰り返し完成させたラーメンについて同店オーナーの川口司さんに話を聞きました。
－－ランチタイムにラーメンの提供を始められるそうですね。
はい。当店は、新潟・魚沼産の健康豚をメインメニューにした居酒屋として営業してきましたが、兼ねてからの私のラーメン好きが高じて「しょうゆ豚骨ラーメン」をランチタイムに提供することにしました。10月3日から本店で提供を開始します。
－－ラーメンの特長を教えてください。
豚骨特有の風味を抑え、こってりしすぎない味わいに仕上げています。「いかにネギとスープと麺がマッチするか」にとことんこだわりました。あっさりした味付けの自家製炙りチャーシューと魚沼産健康豚の背油、たっぷりのネギにをトッピングします。麺はストレートの細麺を採用しています。濃厚な味わいがクセになること間違いなしです。
－－開発にはどのくらいの時間をかけられたのですか。
構想はオープン当初の4年前から考えていましたが、ラーメンを提供しようと決めてからは随分とかりました。一番苦労したのはスープ作りです。完全にオリジナルなので納得する味になるまで試行錯誤を繰り返しました。
スープは、豚骨と鶏がら、ネギや玉ねぎなど4～5種類の野菜を入れ「コクと甘味」に注目しました。途中で諦めそうになったこともありましたが、わざわざ足を運んでいただいても食べていただきたい自慢の一杯が完成しました。
－－そのほかのメニューについて教えてください。
まずはこのラーメンの味を知っていただきたいので、「ラーメン」と「チャーシューメン」、「モヤシラーメン」の3種類を考えています。サブメニューで「おむすび」も予定しています。落ち着いてからは、定食
も始める予定です。
－－多くの方にこだわりの味を知ってもらいたいですね。
そうですね。ランチ営業の開始に合わせて、当店の玄関部分をリニューアルし、新たに窓を設けます。
より立ち寄っていただきやすい店構えになりますので、ぜひ気軽にご来店いただきたいですね。渾身のラーメンをご賞味いただければと思います。