先代からの製法を受け受け継いだ「ブランデーショコラ」への思いを、パティシエの薬師寺隆さんに聞きました。
--今年のバレンタインも、目玉は「ブランデーショコラ」ですね。
はい。じっくりゆっくりと熟成させたこの季節限定のスペシャルなスイーツです。今年も、「スタンダード」(Mサイズ=970円、Lサイズ=1,730円)、「プレミアム」(Mサイズ=2,300円、Lサイズ=3,900円)、「XO」(Mサイズ=3,800円、Lサイズ=6,480)の3種類をご用意しました。
--普通のブランデーのケーキとは違う味わいだそうですね。
はい。ブランデーのケーキというと、普通はずっしりとした重たいものが思い浮かぶかもしれませんが、当店のものは口当たりがふわっとした軽い口当たりに仕上がっています。ショコラのほどよく甘い味わいと、ブランデーの深い味わいがとてもマッチしていて、口に入れた瞬間にブランデーの香りが口の中いっぱいに広がります。
当社が創業する20年ほど前に初代パティシエが作り上げた当店の人気No.1スイーツ「ブランデーケーキ」の製法を基に、私がアレンジして完成させたのが「ブランデーショコラ」です。約60年の歴史があります。
--その歴史を詳しく教えてください。
60年前、初代が16歳で福岡県知事賞を受賞するという快挙を成し遂げました。受賞した中のスイーツのひとつが「ブランデーケーキ」だったのです。当時はまだ、ブランデーのケーキは広く知られておらず、ファンがまったくいない状況からのスタートでした。
その自慢のブランデーケーキを多くの人に食べてもらいたいと来る日も来る日も作り続け、やがてファンが少しずつ増えていきました。今では「時を重ねながら熟成する縁起物」として、結婚式の引き菓子にも使っていただくことも多い商品です。当社の中でも、とても思い入れの強いスイーツですね。
--ぜひ「ブランデーショコラ」も多くの方に食べていただきたいですね。
そうですね。初代の思い、そして次の世代にも新たなスイーツとして伝えたいという私の思いが詰まったスイーツです。
この度、念願かなって、バレンタイン期間中に限り、関東圏のお客様にもご購入いただけることとなりました。バレンタインの期間(1月28日~2月14日)新宿高島屋B1のシーズンイベントスクエア、または、JR連絡口(ケーニヒスクローネさん向かい)にて、ブランデーショコラを中心に限定販売いたします。(写真は新宿高島屋B1シーズンイベントスクエア2014年11月の様子)
思いを込めて、ぜひ大切な方に贈っていただきたいですね。