異国情緒あふれる空間でスペイン料理が楽しめる「風のみえる丘フェリース」。ビアホールのこだわりについて、シェフの河崎泰之さんに話を聞きました。
－－今年もビアホールが始まりましたね。
はい、今年もこの季節がやってきました。スペインをコンセプトにした当店では「暑い夏を吹っ飛ばせ」をテーマに、スペイン料理のコース料理をご用意しました。大皿料理9品と2時間飲み放題付きでお一人様5,000円でご提供します。存分にスペインの風を感じていただけると思います。、
－－メニューは肉・魚料理と幅広いですね。
はい。前菜から「アボカドと完熟トマトのサラダ」、その日に入る魚を使った「鮮魚のカルパッチョ バルサミコソース」、後味爽やかに仕上げる「ハモの軽い炙りとオクラ山葵（ワサビ）」などのほか、この春の歓送迎会で大人気だった「カマンベールチーズのハチミツ焼き」もご用意します。
メーンには、ズッキーニやナス、ジャガイモやパプリカな6～7種類の夏野菜と12種類の香辛料を使う「海老と夏野菜のスパイス焼き」、「仔牛モモ肉のグリル」、「気まぐれパスタ」と当店名物の「パエリア」、デザートとして「シューアイス」もご用意しました。
－－特にこだわった料理を教えてください。
「仔牛モモ肉のグリル」です。普段なかなか食べることのない仔牛を使いました。肉を柔らかくするために、当店の自家菜園で育てたタイムやローズマリーなどの香草や白ワインなどで1日漬けてマリネし、味も染み込ませてふっくら焼き上げました。プレートには、パプリカを使ったソースを添えました。
－－これは満足のボリュームですね。
ありがとうございます。ドリンク類も、アルコール・ノンアルコール合わせて30種類の品ぞろえがありますので、飲まれる方もそうでない方もお楽しみいただける内容になっています。4人様から前日までのご予約で承っています。
－－料理の要望などには応えてもらえますか。
もちろんです。プラス500円でデザートプレートに変更も可能です。そのほか、和風のアレンジやご予算に応じた品数の変更、7,000円や8,000円のコースプランなど柔軟にお応えしますのでお気軽にご相談いただければと思います。
－－いつもと違った雰囲気で夏の飲み会ができますね。
はい。おしゃれな非日常の空間で気張らずに楽しんでもらえるのが当店の強みでもありますので、女子会や歓送迎など様々なシーンでご利用いただければと思います。
毎週金曜には、テレビ山口の「週末ちぐやま家族」に出演している、マジシャンの東雷太郎さんを招き、各卓を回って手品を披露します。