地中海風の料理を提供する山陽小野田のレストラン「La Tierra（ラ・ティエラ）」。この春オススメのメニューなど、店主の高橋崇さんに話を聞きました。
－－昨年11月でオープン10周年を迎えられました。おめでとうございます。
ありがとうございます。地域の皆様に温かく見守っていただき、10年続けることが出来ました。「食の大切さ」や「良いものを食べる文化」を料理を通じて伝えたいと常に考えてきました。
－－店内は温かみのある雰囲気ですね。
居心地よく過ごしていただけるように、店内も温もりのある自然体な雰囲気にこだわり、お客さまに寄り添ったサー
ビスを心掛けています。お客さまとコミュニケーションを取りながら、私の考える「理想のおもてなし」を追求してきました。
－－季節感を取り入れることも大事にされていると聞きました。
はい。旬の野菜の風味や形を生かしたメニューの考案に努めています。春にはアスパラガスや山菜、タケノコ、新玉ねぎなどをコースメニューに取り入れます。
－－春野菜が満喫できそうですね。ランチやディナーのコースについて詳しく教えてください。
ランチでは、パスタがメインのセット「バンブ」（1,400円）や、魚・肉料理メインのセット「ピノ」（2,100円）などをご提供します。メイン料理に前菜とスープ、パンが付きます。
ディナーでは、前菜3品やパスタ、肉料理、魚料理がつくフルコース（Menu B＝5,400円）など4つのコースがあります。ご家族、お友達同士など、さまざまなシーンでご利用ください。ランチタイムにもディナーコースのご提供が可能ですので、お気軽にご相談ください。そのほか一品料理もございます。
－－好評のデザートバイキングもあるそうですね。
はい。3月下旬に期間限定で行う予定です。詳細はホームページなどでお知らせしますので、どうぞお楽しみに。
当店ではこれからも、良い食材や生産者の声、お客様の声とさらに向き合っていければと思っています。ご来店をお待ちしています。
南イタリア・ナポリをイメージした宇部・常盤町のレストラン「TRATTORIA SUNMARUNO（トラットリア サンマルノ）」。この春イチオシのパスタなど、店主の丸野光洋さんに話を聞きました。
－－「サンマルノ」さんといえば、モチモチ食感の生パスタが大人気ですね。春にオススメのメニューはありますか。
はい。2月から3月にかけて毎年恒例の季節限定パスタ「うっぽく竹の子と桜エビ煎り酒の和風味」をご提供します。
宇部特産のタケノコと、日本に古来から伝わる調味料「煎り酒」を使います。「煎り酒」とは、日本酒に梅干しを入れて煮詰めたもので、醤油が貴重だった時代に重宝されたそうです。竹の子の食感と桜エビの塩気をゆるやかにつなげて、香りを引き立ててくれます。
－－「煎り酒」初めて知りました。イタリアンと和風のコラボレーションですね。
常連さんからも「今年も春が来たね」と好評をいただいております。宇部市が市内の飲食店とコラボした地産地消の取り組み「うべ食フェスタ」にも、このメニューで参加します。いつもメニューには季節感を取り入れるように工夫しています。
－－季節感を取り入れた「地産地消」、素敵ですね。そのほかに、春の食材を取り入れたメニューはありますか。
その時々の旬に合わせて作るパスタ「季節野菜の和風味」に、この時期は菜の花を使用しています。菜の花は「野菜のグリル」や「フリット」にも使用しており、「その時期にあるもの」で美味しいものを提供できるように心掛けています。
－－旬の味覚と合わせて楽しめるワインもたくさんありますね。
はい。約30種類ご用意しております。イタリア産ワインを中心に、フランス産やドイツ産など、自分で「良い」と思ったものを厳選しています。1本3,500円～4,000円前後が目安で、8,000円以上のものもご用意しています。そのほかのアルコールも充実しています。
－－料理にもワインにも、丸野さんのこだわりがうかがえますね。
当店は「カジュアルなイタリアン食堂」をコンセプトに、お客さまに満足いただける味わいと居心地を考えてきました。駐車場も道路を挟んで9台設けていますので、安心してご利用ください。春先のランチタイムやディナーに、気軽に来ていただければうれしいです。みなさまのご来店をお待ちしています。
小野田バイパス沿いの「FRIGO」は、女性に人気のイタリアンダイニング。手作りにこだわる料理が好評で、今年２月に２周年を迎えました。イチオシのコース料理、3月からの新ディナーなど、店主の原田了輔さんに話を聞きました。
－－原田さんが作る料理は華やかで、季節感やトレンドも取り入れられていますね。春のパーティーに、オススメのコースはありますか。
チーズ好きにはたまらない「ラクレットチーズと肉バルコース」（2名以上、2日前までの要予約）は、少人数の飲み会にも、大人数のパーティーにもオススメです。当店自慢の料理がまるっと楽しめますし、メインを選ぶことができることもポイントです。
－－内容や価格を詳しく教えてください。
コース料理は、メイン料理によって変わる設定で、
・長州鶏のグリル バルサミコ酢ソース（3,000円）
・マンガリッツァ豚の低温ロースト（4,000円）
・宇部牛イチボのグリル 赤ワインソース（5,000円）
・お肉3種盛り（長州鶏・マンガリッツァ豚・宇部牛）（5,500円）
の4種類をご用意しております。食べたい料理やご予算に合わせて、お選びいただければと思います。
このメインに、「生ハムとトマトのシーザーサラダ」「新鮮な魚介類のカルパッチョ 彩り野菜添え」「ラクレットチーズと温野菜（インカの目覚め・チョリソー）」「フォカッチャ」「本日のパスタ」「デザート盛り合わせ」の6品がつき、プラス1,500円で2時間の飲み放題もご利用いただけます。
－－ラクレットチーズは、温野菜とチョリソーにかけて味わうのですね。
そうです。アツアツのラクレットチーズを、お客さまの目の前でおかけしますので、ライブ感もお楽しみください。
「山口宇部経済新聞を見た」とご予約いただいた方には、「追加ラクレットチーズ」をサービスします（3月22日まで）！
お肉にかけたり、フォカッチャにかけたりと、贅沢に味わってみてはいかがでしょうか。
歓送迎会や女子会、卒業パーティーなどでご利用いただければ、思い出に残るディナータイムになると思います。
－－3月から平日限定（火曜～木曜）で、夜でもランチセットが注文できるようになるそうですね。
はい。好評の「パスタorピッツァランチ」をディナータイムにもご提供します。カジュアルな食事会や、ちょっと外食したい日などにご利用いただければうれしいです。
－－こちらもセットの詳細を教えていただけますか。
価格帯は3種類で、「ランチA」（980円）はサラダ・フォカッチャ・ドリンク付き。「ランチB」（1,200円）はAにデザートが付きます。そして「ランチC」（1,500円）はBの内容からサラダが前菜の盛り合わせにランクアップします。
メインは日替わりで、パスタ3種類、ピッツァ4種類からお選びいただけます。定番の味も、季節食材を使ったメニューも並ぶので、いつ来ても新鮮に感じていただけると思います。
春は、私も大好きなタケノコやキャベツ、フランス産のホワイトアスパラも使う予定です。楽しみにしていてくださいね。
－－今年2月19日に2周年を迎えられました。おめでとうございます。
ありがとうございます。おかげさまでランチタイムは平日でも満席になる日があり、うれしく感じております。
プロとして食材選びも盛りつけも妥協はしませんが、価格はカジュアルに利用できるよう設定しています。外食でほっと一息つきたいとき、友達とおいしい料理を楽しみたいとき、にぎやかにパーティーしたいときなど、気軽にお店のドアを開けてください。みなさまのご来店をお待ちしています。
旬の地産食材を味わうなら、JR小野田駅前の「地産馳走 飛寅」へ。落ち着ける居酒屋として親しまれ、昨年5月からはランチ営業も開始。2019年3月で4周年を迎えます。こだわりの詰まった料理や4周年記念イベントについて、店主・高木祐太朗さんに聞きました。
－－飛寅で提供する料理について、教えてください。
夜は、「蕎麦・肴・地酒」をテーマに地元で採れた食材を使って、お酒が進む料理をご提供しています。定番メニューは「もも肉の柚子こしょう焼き（長州どり使用）」（650円）、「鯨の竜田揚げ」（700円）、「黒毛和牛のカルパッチョ」（1,500円）、〆にピッタリの「ざるそば」（550円）など、40種類以上のメニューがあります。
「本日のおすすめ」として、旬の地魚の刺身、季節野菜の天ぷらなどもご用意しています。素材の良さがストレートに味わえるように、凝りすぎずシンプルに調理してお出しします。旨みや甘み、苦みなど、その食材のおいしさを存分にお楽しみください。
－－コース料理もあるので、この時期は宴会利用も増えそうですね。
コースは、8品3,000円からご予算に応じてご用意しておりますので、ご予約の際に内容のご要望をお伝えください。4人以上で飲み放題プランもご利用いただけますし、15人以上なら貸し切りにできますので周囲に気兼ねなくお過ごしいただけます。歓送迎会や同窓会、ママ友会など、さまざまな場面でご利用ください。
－－JR小野田駅前では数少ないランチ提供店でもあります。昼のメニューはどのようなラインアップですか。
北海道産のそば粉を使う自家製の二八そばメニューを中心にして、季節野菜の天ぷらが味わえる「天ぷら蕎麦」（1,200円）、満足感ある「長州どり天」（1,100円）、鴨の旨みが凝縮された「鴨南蛮」（850円）などをご提供しています。ツルッとしたのど越しや風味の豊かさが自慢です。
「日替わりそば御膳」（1,500円）は、自慢の二八そばに、季節の天ぷら、日替わりのご飯もの、食後のドリンクまで付くメニューです。ボリューム感もクオリティーもご満足いただけると思います。そのほか、定食などもございます。
－－うれしい「学割」もあるので、さまざまな世代にご来店いただきたいですね。
そうですね。食べ盛りの学生（大学生まで）は全メニュー150円引きですから、お腹を満たして勉強も部活も頑張ってもらいたいです。受験シーズンは「合格祈願メニュー」も提供しているので、ゲン担ぎにご来店いただければ。
（関連記事：JR小野田駅前「飛寅」で受験生向け新メニュー 「勝つ」カレーで「受かる鴨」）
－－移転オープンから今年3月で4周年を迎えますね。
ありがとうございます。おかげさまで無事にここで4周年を迎えられました。感謝の気持ちを込めて、3月21日（木・祝）にイベント「4周年記念 居酒屋ジャンボリー」を開催します。当日は、地元ミュージシャン・ジョニーさんが率いるバンドと、沖縄民謡を歌う島袋りりあさんのライブパフォーマンスがあり、にぎやかな店内でイベント限定メニューをご注文いただけます。入場料は1,000円（ワンドリンク付き）。開催時間は15時～19時ごろまで。お祭り気分でお楽しみください。
2019年2月1日にオープンから1周年を迎えた、宇部・新川のレストラン「スパイスバル メリッサ」。話題のメニューなどについて、オーナーシェフの道原勇樹さんに話を聞きました。
－－まずは、1周年おめでとうございます。
ありがとうございます。本当にあっという間の1年でした。当初は不安もありましたが、今では平日のディナータイムも満席をいただくことも多くなり、日々楽しく営業させて頂いております。女性のお客さまには特にご好評いただいており、感謝の気持ちでいっぱいです。
－－新メニューの提供にも力を入れられていますね。
はい。グランドメニューは半年に1度のペースでリニューアルしますし、その時に手に入った旬の食材や私のひらめきで作る期間限定のメニューも随時ご提供しています。インスタグラムやフェイスブックでの告知も功を奏し、SNSからご予約をいただくほどです。
やはり、いつお越しいただいても新しいものがあり、「あれもこれも食べたい！」と思っていただけるようなメニューをご用意することが大事だと思っています。
－－サプライズにぴったりなメニューが始まったそうですね。
はい。その名も「ローストビーフケーキ」です。当店では、お祝いなどでサプライズのデザートプレートもご準備していますが、「甘いものが苦手な方もいらっしゃるのでは…」と考案しました。
見た目のインパクトを一番に、彩り豊かに食べられるエディブルフラワーを飾り付けています。また、当店のコンセプトでもある「スパイス」をふんだんに使ってブレンドし、味わいにもこだわっています。
写真は3～4名様分で、価格も2,500円とリーズナブルにしました。お誕生日やご結婚のお祝いなどのほか、これからのシーズンは歓送迎会でのシーンでもご利用いただけます。3日前までのご予約をお願いします。
－－春に向けて「ちょっとリッチな歓送迎会」のコースもあるそうですね。
はい。いつもとは違う大切な場面でのお食事会では、特におすすめしています。通常のコース料理の価格は5,000円ですが、この春は7,000円のコース（いづれも飲み放題付き）もご用意します。
写真は、前菜の「サーモンと新鮮野菜のテリーヌ」。海苔とアサリでとった出汁をゼリーにし、小松菜とアンチョビのソースを添えました。
これからは、新緑の季節で春の野菜がおいしくなります。旬の食材はもちろん、お肉やお魚もいつもとはワンランク上の食材を使って、そのとき最善のお料理をご提供します。ご要望があれば、ぜひお気軽にご相談いただければ嬉しいです。
－－この春もにぎやかになりそうですね。
ありがとうございます。2年目も多くのお客様に楽しく過ごしていただけるような空間と料理を提供したいと思います。ご期待に応えられるように、頑張ります。
