居酒屋からラーメン店に業態変更した宇部・中央の「やまと屋！」。さっぱり系しょうゆラーメンを開発した店主の山本裕之さんに話を聞きました。
－－ラーメン店に業態変更という新たな試みがスタートしましたね。
はい。当店は2005年から「インチキ居酒屋」をコンセプトに居酒屋として営業してきました。宇部新川駅の程近くに居酒屋「やまと屋！其の二」（松島町）も展開していますが、両店での差別化を図っていこうと業態の変更を決めました。
－－提供するラーメンの特徴を教えてください。
コラーゲンたっぷりの「さっぱり系しょうゆラーメン」です。これまで、宴会のコース料理で提供してきた「豚の軟骨」を炊く時に出る豚の出汁（だし）を使った「豚スペアリブラーメン」で、透き通ったスープが特徴です。
私もアラフォーになって、飲み会のあとにガッツリとしたものを食べると、翌朝胃がもたれるようになりました（笑）。他の方もそうかもしれないと思い、とても優しい味わいの軽いラーメンに仕上げました。
－－宇部では珍しいラーメンなのではないですか。
そうですね。宇部は豚骨ラーメンが主流なのは周知のことですが、同じ土俵に上がっても新しさがないので、あえてさっぱり系ラーメンに挑戦しました。
試食していただいたお客さまからは、まさに『宇部にない味わい』と好評でした。飲んだ後の「シメの一杯」の需要を狙いたいと思っています。
－－新店のメニューを教えてください。
はい。ラーメンのメニューは、ノーマルな「豚スペアリブラーメン」（480円）に「豚スペアリブもやしラーメン」（500円）、「豚スペアリブチャーシューメン」（750円）のほか、スペアリブをたっぷり200グラムと金箔（きんぱく）をのせた「金箔スペアリブラーメン」（2,000円）の4種類があります。
トッピングには、「キムチなっ豆」や「からし高菜」（以上100円）、「カリカリ梅クラッシュ！」（120円）など6種
類をそろえました。意外だと思われるトッピングもあるかもしれませんが、食べるとどれも合うんです。梅だとさらにサッパリとした味わいになりますし、高菜だとごま油がきいて、より風味豊かになります。ぜひお試しいただきたいです。
そのほかに、「おでん」（120円）や「豚スペアリブ丼」（650円）なども提供します。
－－新業態での展開、今後が楽しみですね。
そうですね。女性にも食べていただきやすいラーメンだということも、ポイントの1つです。これまでモットーにしてきた「インチキ居酒屋」のコンセプトを受け継ぎ、ラーメン店でも「インチキ」らしさをだして営業していきたいです。