ワンランク上の料理と「和ごころ」でおもてなしする和食居酒屋「大重」。店主の大重幸さんに、夏の旬のメニューについて聞きました。
－－今年の夏の一押しメニューについて教えてください。
今年は「ハモ」のコースがおすすめです。コースには「ハモの湯引き」「ハモの刺身」「ハモの塩焼き」「ハモのしゃぶしゃぶ」「ハモ寿司」とハモづくしでご提供します。ふわふわな食感と旬の味わいをご堪能ください。
「ハモの刺身」は皮を軽くあぶり、香ばしいほのかな香りも楽しめるようにしました。「しゃぶしゃぶ」は爽やかにポン酢で、「ハモ寿司」はアクセントの山椒を上に添えて仕上げました。
－－ハモにもこだわりがあるそうですね。
はい。主には宇部で水揚げされた地元産のものを使ってご提供します。当店では、大きいサイズのハモは仕入れずに60～80センチほどの中くらいのサイズのものに限定しています。下処理に時間を掛けて細やかな骨切りを施しますので、ふわふわとした食感をお楽しみいただけます。
－－1人で行っても食べることができますか。
もちろん、お一人様（4,000円～）から承ります。4,000円のコースに「ハモの天ぷら」と卵でふんわりととじた「ハモの玉締め」を付けたコース（5,000円、どちらかの場合は4,500円）もご用意できます。
そのほか、コースでお出しする料理は単品でもご提供できますので、ご要望をどんどんお伝えください。ハモは夏にかけて、まさにこれから油が乗ってくる魚です。新鮮な旬の食材を楽しんでください。
－－そのほか、夏にかけてはどんな素材を使ったメニューがありますか。
オコゼやイサキ、キス、スズキなど夏の魚を使った料理が登場する予定です。刺身や焼き魚など、その日の仕入れによって日替わりでご提供します。
－－大重さんのこだわりを教えてください。
「ワンランク上の素材」をモットーにしています。鮮度の良い天然素材と手作りにこだわり、食材の美味しさを引き出してご提供しています。お客さまとのコミュニケーションも忘れず、メニューにない料理も言っていただけるような「わがまま」が言える店でありたいと思っています。食材とそしてお客さまに、常に真っ直ぐ向き合いたいと考えています。