味処 三松

こだわり抜いた寿司・割烹料理を提供する「味処 三松」。同店二代目の中崎三樹夫さんに、人気のうなぎ料理や心意気について聞きました。

mimatsu_1--うなぎが食べたくなる季節になりました。うなぎ料理にはこだわりがあるそうですね。

はい。当店では通年でうなぎ料理を提供していて、寿司と並ぶほどの人気メニューです。静岡や鹿児島から仕入れる国産の新子うなぎを使っているのですが、鮮度をなによりも重視しています。生きが良いうちに素早くさばき、細やかに下処理をしますので臭みなども全くなく、おいしくお召し上がりいただけます。

20年継ぎ足す当店秘伝のタレにくぐらせ、香ばしくふっくらと関西風の「地焼き」で丁寧に焼き上げてご提供します。「深いコクがありながらも、さらりと食べられる」と感想を頂くことが多く、うなぎ料理は評判です。

--初夏限定の「うなぎランチ」が始まるとお聞きしました。詳しく教えてください。

はい。うな丼をメーンに、天ぷらに季節の小鉢、茶碗蒸しと汁物が付きます。ボリュームたっぷりで2,484円とお得なお値段でご用意いたします。5月下旬~7月下旬までの期間限定のランチセットですので、この機会にぜひお楽しみください。

mimatsu_2--うなぎ料理のメニューは、そのほかにどんなものがありますか。

ふっくらとした食感がたまらない「うな重」(2,800円)に「うな丼」(2,200円)、天ぷらや汁物などがつく「うなぎ御膳」(3,200円)、うなぎのおいしさをそのまま楽しめる「白焼き」(2,600円)もご用意しています。どれもオススメです。

--新しく入荷したオススメの日本酒もあるそうですね。

はい。純米ながらも力強い味わいが特徴の「田中五六」(福岡・糸島)とワインを意識したようなフルーティーな味わいが楽しめる「醸し人九平次」(愛知・名古屋)です。どちらも料理を引き立たせる味わいです。

--中崎さんのこだわりや思いを教えてください。

はい。「上質な旬の食材を仕入れ、最も素材の良さを引き立たせる料理を提供する」ことをモットーにしています。地元産の鮮魚や旬の食材を使うのはもちろんのこと、僕がそのとき一番おいしいと思うものを一mimatsu_3品料理としておすすめしています。手前味噌ではないですが、食材を生かした会席料理はとても評判が良いです。

当店は48年前に創業し、約半世紀にわたって地元に根差してきました。会社関係から接待、家族連れまで幅広くご利用をいただいています。決して手を抜かずに誠心誠意の料理をお出しすることを心に留めて営業しています。最近は和食自体が改めて注目されてきていますので、今後はより一層和食のおいしさや良さを広めていきたいと思います。


いっぺい堂

宇部・居能の食堂「いっぺい堂」。全国テレビでも紹介された「小さな名店」の店長・いっぺいちゃんに、新メニューへかける思いを聞きました。

ippeido_1(後半)--6月から次なる新メニューの提供が始まったそうですね。

はい、その名を「女子つけ麺」。「カルボチーズつけ麺」とも言います。ヘルシーに野菜も食べたい、けどガッツリ食べたいという欲張りな女子の思いを1つのメニューにしました。

つけ汁は「カルボナーラ」のようなチーズの濃い味わいを目指し、実際に20代の女性の意見を取り入れながら、女子が食べたいつけ麺を作りました。もちろん、男性にも食べていただけます。1口目は完全にカルボナーラです(笑)。

--趣向を凝らしたのですね。

はい。今回も試行錯誤を繰り返しました。野菜も、彩りを考えてトマト・小松菜、コーンを採用し、さらにポークステーキも添えました。そのまま食べてもよし、つけ汁につけて食べても楽しめるようにしました。

ひとまずは夏限定メニューのつもりですが、人気が出るようだったら通年で提供しようかと考えています。

--5月からは「フレーバーポテト」も販売されていますね。

はい。昨春のお祭りに出店してポテトを販売したのがきっかけで、その時にもっと工夫を加えてメニューにできないかと思い、試作を繰り返してきました。

ippeido_2(後半)--味わいはどのようなものがありますか。

はい。全部で7種類あります。スタンダードな「塩」のほか、「とろ~りチーズ」や「コンソメ」、「バターしょうゆ」「タルタル」「カレー」「明太子ソース」です。価格はそれぞれ300円です。

試作段階では、約50種類をリストアップして一つずつ試しました。「チリパウダー」や「柚子こしょう」などもありましたが、ポテトフライと合わせるとなると中々しっくりとくる味が見つかりませんでした。中でも僕が大好きな「サワークリーム」をポテトと合わせてみて、おいしくなかったことはショックでした。絶対に合うと思ったのに(笑)。個人的にオススメなのは「とろ~りチーズ」です。

--テークアウトもできるそうですね。

今回はテークアウトの利用を大きく見込んでいます。ポテトはみんな好きじゃないですか。気軽に立ち寄ってもらえればと思っています。

そして、テークアウトメニューとして「唐揚げ」と「トンカツ」も始めました。唐揚げは7個の「ノーマル」(500円)と15個の「大盛り」(880円)、24個の「マウンテン」(1,200円)、33個の「マウント富士」(1,600円)。トンカツは1枚600円で販売します。

ippeido_3--夏に向けて、盛りだくさんで楽しみですね。

そうですね。地元の方に気軽に寄っていただける「小さな名店」になりたいという思いで営業していて、今年は新メニューをたくさん提供することをモットーの一つにしています。

好評のチャレンジメニュー(空揚げ58個とご飯5杯、みそ汁3杯を12分で完食すれば無料になるという「空揚げ定食チョモランマ」。価格は(2,400円)も達成者がぞくぞくと増えてきていて、うれしい限りです。

これからも飽きられることのないように「他にはないこと」を追い求めて提供していきたいと思っています。


古民家 倉~sou~

昨年11月20日にリニューアルオープンした宇部・万倉の「古民家 倉~sou~」。シェフの重枝英三さんと、楠こもれびの郷の農産物直売所「四季彩市」の高木ひとみさんに話を聞きました。


古民家倉_1--お店のコンセプトを教えてください。

重枝さん:当店は「地産地消」がコンセプトです。肉は宇部牛や長州どりを使うほか、宇部・吉部の魚屋さんや農産物直売所「四季彩市」から毎朝地元産の新鮮な材料を仕入れています。

--ランチタイムはどのようなメニューがありますか。

ランチタイム(11時~14時)には、フレンチのフルコースを2,000円と3,000円でご用意しています。2つのコースの大きな違いは肉です。2,000円コースは鶏、豚、鹿を肉料理に使います。3,000円コースでは貴重な宇部牛を使うほか、前菜やデザートも盛りだくさんで、より贅沢なコースになっています。

内容は仕入れた素材によって日替わりでご提供するので、その時に旬の食材を味わっていただけます。ハーブを使い分けて素材の旨みや食感を引き出すだけでなく、料理をお出しした瞬間のワクワク感を想像して見た目の美しさにもこだわります。苦手な食材は事前におっしゃっていただければ対応ができますので、お気軽にご相談ください。

--カフェとしての利用もできるそうですね。古民家倉様_2(新)

14時~16時がカフェタイムです。夏に間に合うよう、4月中旬から生ビールのサーバーを導入し、カシスソーダやパッションフルーツソーダなど爽やかな飲み物も充実させております。季節感あふれるデザートもご用意しておりますので、ぜひご利用ください。

--リニューアルから約半年がたちますが、いかがですか。

おかげさまで平日も満席になることがございますので、ご予約をおすすめします。またディナーもご予約で承ります。直売所の野菜で四季の移ろいを感じることが楽しく、それを料理でお客さまへお伝えしたいと思っております。古民家でゆっくりと時間を過ごし、出来立てのおいしい料理をお楽しみください。

sou_3(新)--四季彩市では、お店で料理に使っている野菜を購入することができるそうですね。

高木さん:はい。「倉」の店頭にある黒板には、その日使った野菜の産地と生産者を記載しておりますので、食事の後に立ち寄られる方も多くおられます。農薬をほとんど使わずに作った地元野菜は嫌な臭みがなく、本来のおいしさが感じられます。

この時期は「男爵」「メークイン」「きたあかり」など新ジャガが登場し、各種類に合ったお料理のご提案をしております。紫色をした「シャドークイーン」や、甘みの強い「アンデスレッド」など珍しい種類が並ぶこともございます。

--適した用途を教えていただけるのはうれしいですね。そのほかの旬の野菜も教えてください。

夏らしいズッキーニの販売も始まっています。緑、黄色、白と色鮮やかで、形も通常のものだけでなく、丸型やカボチャ型があるんです。日持ちがするお野菜なので鑑賞用としても楽しめ、加熱せず生でもお召し上がりいただけます。

路地物のトマトやキュウリ、ナス、生で食べられる甘いトウモロコシも順次出てきます。野菜だけでなく、マスクメロン、スイカも夏にはお楽しみいただけますよ。「ここに来ると季節を感じられていいね」とご好評をいただいております。

当直売所では、「野菜の日(8月31日)」にちなみ、毎年8月最終日曜日に野菜に関するイベントを実施しています。今年は8月28日の開催を予定しておりますので、ぜひこのイベントにも足を運んでいただけるとうれしいです。さまざまな企画を用意してお待ちしております。

 


Le Marcassin(ル・マルカッサン)

山口・阿知須の国道190号線沿いのフレンチレストラン「Le Marcassin(ル・マルカッサン)」。同店のこだわりや旬の料理について、オーナーシェフの五十嵐攻さんに話を聞きました。

marcassin_2--まずはお店で提供されているメニューについて教えてください。

地元の契約農家や直売所などからその日に仕入れる旬の素材を見て、気まぐれと思いつきでメニューを決めていくので、固定のメニューはありません。毎日内容が変わっていきます。

メニューはコース料理のみで、メインを肉か魚でお選びいただけます。ランチタイムは、1,700円と2,700円のコース、ディナータイムは予約制で、4,000円からご用意しています。

--固定のメニューがないのは意外ですが、いつ来ても新鮮な気持ちで楽しめそうです。これからの時期は、どのような料理が提供されそうですか。

食欲が少し落ちてくる時期なので、肉料理として「豚のロースト ピカディージョソース」のようなサッパリ・あっさりした味わいの料理を提供します。細かく刻んだ野菜を使うソースは酸味があり、暑い夏にぴったりです。豚肉にはビタミンBが豊富なので、夏バテ予防や疲労回復にもいいですよ。

marcassin_1そのほか、魚料理でもスパイシーで食欲が湧いてくるような料理をご用意します。ビタミンカラーの食用花で飾りつけ、第一印象から元気が出る一皿に仕上げます。

--仕入れる材料にもこだわりがあるのですね。

もちろんです。「地産地消」をテーマに、無農薬で作られた体に優しい地元食材にこだわり、阿知須の道の駅「きららあじす」の直売所や、宇部・東岐波の契約農家で新鮮な野菜を仕入れ、地元で水揚げされた魚や地元のブランド肉を使って「体も心もよろこぶフレンチ」をご提供します。

これからは、トマト、ズッキーニ、ナス、オクラ、モロヘイヤなど鮮やかな夏野菜が旬を迎えます。その季節にしか手に入らない食材のおいしさを味わっていただきたいです。

パンやデザート、ドリンクも添加物を使わない自家製です。季節に沿った旬のコースメニューをご賞味ください。

marcassin_3--昨年10月にオープンされましたが、これまでのご様子はいかがですか。

通常のランチとしての利用だけでなく、退職祝いや結婚記念など特別なシーンでの利用も多くあり、女性客を中心にゆったりとリラックスした時間を過ごしていかれます。

バースデープレートのご用意など、サプライズやお祝いのお手伝いもさせていただくほか、コースのお値段のご要望にもできる限り対応致しますので、ぜひお気軽にご相談ください。


お食事処 ばんちゃ屋

「安くて早くておいしい」をモットーにする宇部・沼交差点近くの食堂「ばんちゃ屋」。新メニューについて、店長の大迫信作さんに話を聞きました。

banchaya_1--この度、新メニューの提供を始められたそうですね。

はい。4月22日から、オリジナルハンバーガー「ばんチキバーガー」の提供を始めました。当店一番人気の「チキンカツ定食」のチキンカツを挟んだ特製のバーガーです。アツアツでサクっとした柔らかジューシーなチキンカツを楽しんでいただけます。バンズには、バターとマヨネーズ、マスタードを塗り、キャベツと一緒にサンドしました。

--人気の定食メニューをバーガーに!面白いアイデアですね。

ありがとうございます。通常サイズのほか、チキンカツを2枚にした「ダブル」も提供します。価格は、通常サイズが399円、ダブルが540円です。イートインに限定して、ポテトとドリンクを付けたセットもご用意しています。セット価格は、通常のセットが648円、ダブルのセットが788円です。ダブルはかなりの食べ応えなので、男性でもお腹一杯になると思いますよ。

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--そのほかにも話題の新メニューがあるそうですね。

はい。直径20センチ、重量1.1キロの「びっくりチキンカツバーガー」の提供も始めました。「一人では絶対に食べきれないだろう」という挑戦状のような気持ちで作りました(笑)。今のところ、数人のグループでシェアして食べる方が多いですね。チャレンジメニューではないのですが、一人で完食した方はまだです(笑)。価格は1,890円です。

現在、注文後にフェイスブックやツイッターなどのSNSに写真付きで投稿し、会計時にスタッフが確認すると100円引きにするサービス「SNS拡散割」も行っています。楽しみながら、お得に食べてもらえればと思います。

--バンズも手作りなのですか。

バンズは、パン店「ケァンベル」(宇部市島)とコラボして、中はふわっと柔らかく、厚みと食べ応えが抜群のバンズに仕上げてもらいました。ここも、注目ポイントです。

--コラボなのもいいですね。これは目玉メニューになりそうですね。

banchaya_2そうですね。元々「新しい目玉メニューを作りたい」と昨夏からバーガーメニューの構想をしたためてきました。提供直後から好評をいただいており、うれしい限りです。男性だと、定食と一緒に注文される方も多くいらっしゃいますので、気軽に食べていただけます。

--大迫さんのモットーを教えてください。

当店のモットーは「安くて早くておいしい」です。最近では女性のお客さまもとても多くなり、ビジネスマン、学生、主婦の方など老若男女問わずにご利用いただいております。当店には、100種類を越える豊富なメニューがありますので、定食からステーキやお好み焼きまで、その日の気分に合わせて選んでください。お客さまの期待に応えながら、遊び心たっぷりのメニューでお待ちしています。


きらら交流館「レストランやけの」

山陽小野田の焼野海岸に隣接する複合施設「きらら交流館」内の「レストランやけの」。店長の田中三夫さんに話を聞きました。

--レストランの目の前には焼野海岸が広がっているのですね。

きらら交流館_3海岸側は全面ガラス張りになっておりますので、美しい景観を眺めながらリーズナブルな食事を楽しむことができます。晴天の日の海と空の美しいコラボレーションは最高です。当館には、トロン温泉も備えており、ゆっくりと穏やかな午後の一時をお過ごしいただけます。食後の散歩も気持ちがいいですよ。

--入浴とレストランのお食事をセットにしたお得なメニューがあると聞きました。

入浴券と食事をセットにしたメニューは930円でご用意しています。食事は、今話題の炭鉱カレーうどんをはじめ、焼野和風ラーメン、親子丼、玉子丼、山かけそば、ビーフカレー、肉うどん、肉そばの8種類からお選びいただけます。空腹も心も満たし、リフレッシュしてください。

kirara_1(新)--バーベキューの利用も増えてきているそうですね。

はい。4月1日から10月末まで楽しめるバーベキューが本格シーズンを迎え、子供会から大人の集いまで、さまざまなシーンでご利用いただいています。青い空と海を見ながら過ごすことができ、開放感あるスポットとして人気が高まっています。

屋外のウッドスペースで行いますが、屋根がついているので気候が不安定な時期も安心してご利用いただけます。準備や片付けは全てスタッフに任せていただき、思う存分ご堪能ください。

--気兼ねなく楽しめそうです。食材はどのようなものをご用意されるのですか。

宇部の肉屋から仕入れる良質な牛肉、手羽先、骨つきウインナー、海鮮はホタテとエビです。お皿にどっさり盛りつける新鮮野菜、焼きおにぎりもご用意します。しっかりと量があるので、「足りなかった」という声を耳にしたことはありません。

kirara_2(新)価格は小学生以下が1人前2,200円、中学生以上が1人前3,800円、飲み放題は2時間で1,500円(以上税込)となっております。お酒を飲まれる方にとっては1人前が多すぎることもあるようですので、例えば15人前をご注文いただき、20人でのご利用といったご要望にもお応えいたします。ぜひご相談ください。

--きらら交流館らしい親切なご提案ですね。最大何人まで利用できますか。

6人掛けのテーブルを6台設けており、約36人までは対応できます。もちろん少人数での利用も大歓迎です。準備が必要となりますので、3日前までのご予約をお願いします。

--夏も多くのお客さまで盛り上がりそうですね。

そうですね。楽しみです。バーベキューでかいた汗は、トロン温泉でさっぱりと流して帰っていただければと思います。1日をきらら交流館で満喫し、心地よくリフレッシュしていただけるよう、スタッフの明るい笑顔でお客さまをお迎え致します。常連の方も、初めての方も、お気軽にお越しください。


La Tierra(ラ・ティエラ)

山陽小野田・竜王山のふもとに位置する小さなレストラン「La Tierra(ラ・ティエラ)」。オーナーシェフの高橋崇さんに話を聞きました。

latierra_1(後半)--いよいよ夏も目前、夏野菜が届き始めたそうですね。

はい。地元でこだわりを持って生産する契約農家から、夏野菜が届き始めました。宇部の「うえだ農園」さんからは、加熱することでうまみが増すトマト「シシリアンルージュ」や花ズッキーニ、水ナス。山陽小野田の「柴田農園」さんからは、口の中で弾ける甘さ抜群の「プヨトマト」やベビーリーフなどが届いています。花ズッキーニは、私の自家栽培で収穫したものも登場します。自然の力を借りて生産されているので、太陽の光をしっかり浴びてギュッと味が詰まったようなおいしさがあります。

 --夏に向けた新メニューを教えてください。

「鶏とインゲン豆の青じそクリームソーススパゲッティ」(1,400円)やさっぱりと食べられる「ハンガリー産マンガリッツア豚ロースのグリル、シェリービネガーソース」(1,600円)、「水牛のモッツァレラとアンチョビを詰めた花ズッキーニのフリット」(650円)などのほか、「人参の冷製スープ」(400円)など前菜からメインまで、リニューアルしました。

 --どれも旬のおいしさが味わえますね。

はい。特にトマトが豊富になってきますので、トマトをふんだんに使ったメニューも提供していきます。トマトベースの料理や、まだまだ暑くなってきたら「冷製パスタ」も提供していきます。

latierra_2(後半)--ランチタイムにはどのような料理を提供されていますか。

前菜、スープ、パンが付いてパスタがメインの「バンブ」(1,300円)、メインが肉か魚料理を選べる「ピノ」(1,800円)、パスタとメイン料理(肉か魚)を味わえる「ティエラ」(2,300円)の3コースのほか、贅沢に9品を提供するおまかせフルコース「旬のお勧めコース」(4,500円~、前日までの予約が必要)をご用意しております。

「バンブ」、「ティエラ」のパスタは、その日の食材や天気などに合わせて不定期に入れ替わるパスタやリゾット3種類からお選びいただけます。基本的には、オイルベース、トマトソースと、クリームソースなどから選べるようにし、誰でも好みのメニューを探せるように気を配っています。

--デザートもシェフの手作りなのだそうですね。

はい。「アイスクリーム」(300円~)や「クレームブリュレ」(400円)、「パンナコッタ」(450円)などデザートメニューも全て自家製です。夏に向けた季節のデザートには、セロリのパンナコッタを予定しており、準備ができ次第、メニューに追加します。セロリが苦手な方でも爽やかにおいしく召し上がっていただける一品ですよ。季節が進めばアメリカンチェリーを使ったデザートも考えたいです。

latierra_3(後半)--ノンアルコールのドリンクにも力を入れられているそうですね。

はい。ワインやビールなども豊富にそろえていますが、ノンアルでお過ごしになる方にもドリンクも楽しんでいただこうと、中国茶を始めました。ホットとアイスの両方を用意しているのですが、茶葉から抽出するので風味が抜群。中国茶ならではの深い味わいも楽しんでいただけます。料理にはソフトドリンクもいいですが、やはりお茶が合いますもの。2種類~3種類をご用意しています。ぜひお試しください。

季節感や旬を大切にしておいしい料理をお届けするのはもちろん、野菜の魅力や生産者の思いもお伝えし、リラックスしてお過ごしいただければと思っています。


COCOLAND(ココランド)

宇部・常盤湖を望むリゾート施設「ココランド」。同店の魅力やオススメのランチ、話題のバイキングについて、統括部長の廣田晃子さんに話を聞きました。


coco_1(新)--ココランドで楽しめるランチについて、まずは詳しく教えてください。

はい。当施設には、1階のカジュアルレストラン・ラウンジ「Arome(アローム)」、ランチバイキングをメーンにした2階の「湖畔」、そして落ち着いた空間で和食割烹を提供する「つきもち」の3店舗があります。

どの店舗も食材の質にこだわった和食をベースにした料理を軸に、和食の料理長が作る季節やイベントごとに応じた手作りの料理をご提供しています。「ホテルの食事」というと高価なイメージがあるかもしれんが、当施設はそうではありません。

--1階の「アローム」のランチメニューを教えてください。

はい。月替わりでメニューを新しくしており、6月は「味めぐり尾張御膳」です。山口県にいながら名古屋の郷土料理が楽しめる内容で、生野菜と三元豚の味噌カツをメインに、海老の天むす、冷やしざるきしめんが味わえます。それぞれ名古屋の味をベースに、料理長が山口県民の好みに合うようアレンジをしております。価格は1,500円。ご賞味ください。

この「尾張御膳」を第1弾として、今後も全国の名所を巡るランチが不定期で登場します。9月は「京料理」を予定しておりますので、楽しみにしていてください。

coco_3--2階で提供されているランチバイキングは好評だそうですね。

はい。おかげさまでとても好評をいただいております。1年ほど前から毎日実施することに変更して以来、平日は主婦層の方々、週末は家族連れの方と幅広くご利用いただいております。

和食を中心に、週替わりでイタリアンや中華などにテーマを変えて提供しています。和食は特に好評をいただいておりまして、最近では「鯛のアラ炊き」がとても人気です。デザートからドリンクまで、しっかりと楽しんでいただけます。

価格は、大人=1,550円、子ども=1,080円、シルバー(65歳以上)=1,300円、幼児=650円。90分制となっています。

--6月からは毎年恒例のバーベキューも始まりましたね。

coco_2はい。今年もいよいよバーベキューの季節がやってきました。例年通り、当施設の1階・2階のテラスで展開します。屋外ながら屋根付きですので雨天でも楽しんでいただくことができます。

バーベキューは6月から9月末まで実施しています。ランチから楽しめるプランを用意しているほか、子供会にぴったりのプランも登場します。

季節や利用シーンによって、それぞれの楽しみ方ができる「森のリゾート ココランド」にぜひお越しください。


海浜和風レストラン かめうら苑

今春、大幅な改装リニューアルを行った山口宇部空港そばの「海浜和風レストラン かめうら苑」。同店3代目の川元誠一さんに話を聞きました。

kameuraen_1--2月10日にリニューアルオープンをされました。おめでとうございます。

ありがとうございます。当店は1977(昭和52)年に、新鮮な魚を使う和食をメーンに提供する和風レストランとしてオープンしました。これまで、通常のランチ・ディナー営業のほか、結納や法要、仕出しなど幅広くご利用いただいてきました。

この度、さらに幅広いお客さまにお越しいただくため、そして雰囲気を一新するためにリニューアルを行い店内を「和モダンテイスト」に仕上げました。多方面でご利用いただいている座敷席は残しつつ、玄関ホールとテーブル席を全改装し、特にお手洗いは心地よく使っていただくために力を入れて改装しました。刷新後は、多くのお客様から好評をいただいております。

--お店のこだわりを教えてください。

はい。「高品質な食材を、素材の味そのものを楽しんでいただけるように提供すること」です。地元産の旬で新鮮な魚を使い、季節に応じたメニューをお出ししています。魚介類は肉でいうところのA5ランクを使っています。そして、120種類を越える品数とボリューム感も当店の売りの一つです。

kameuraen_3--人気メニューは何ですか。

一番人気は「瀬戸内定食」(2,150円)です。焼き物に天ぷら、煮物や刺し身、小鉢、ご飯と汁物など10品前後が付いており、当店の魅力を存分に味わっていただけます。

次に人気なのは、日替わりで内容が変わる「お昼定食」(1,280円)です。刺し身・天ぷら・小鉢(2品)に貝汁・ご飯としそわかめ、香の物が付きます。気軽に、ちょっとゆっくりとしたラインチタイムをすごしたいときにはぴったりのメニューです。

--川元さんの一押しのメニューを教えてください。

そうですね、たくさんありますが・・・(笑)、「特撰 和風ステーキ」はオススメです。A5ランクの宇部牛を使ってジューシーに焼き上げます。

地元名産の車エビを使ったメニューもオススメしたいです。活車エビを踊り食いでご用意する「車エビおどり」(2,650円)や贅沢に天ぷらにした「車エビ天ぷら定食」(3,300円)などのほか、車エビの様々な料理が一度に楽しめる「玄海定食」(5,850円)などもそろえています。

kameuraen_2ウナギも年中提供しています。愛知・一色産のウナギを使った「うな重」(3,250円)は、ご飯の上とご飯の間にもウナギを挟み、二層式で提供しています。中は蒸されてふんわりとしたウナギ、上は香ばしく焼き上げたウナギの2つの食感を楽しんでいただけます。

--盛りだくさんですね。

はい、ありがとうございます。日常使いやおもてなしの席まで、幅広い利用シーンやその日の気分に応じてお食事を楽しんでいただけるようにメニューをご用意しています。ディナータイムの宴会なども随時承っていますので、お気軽にご相談いただければと思います。新しくなった当店へ、是非お越しください。


TRATTORIA SUNMARUNO(トラットリア サンマルノ)

今年6月に3周年を迎えた宇部のイタリアン食堂「サンマルノ」。オーナーシェフの丸野光洋さんに話を聞きました。

サンマルノ_2--ランチのコースについて教えてください。

パスタを4種から選べるコースを2つご用意しています。1,500円のコースにはサラダ、ドリンク、ドルチェがつき、2,000円のコースには前菜盛り合わせ、ドリンク、ドルチェがつきます。

添加物を使わない生パスタには、高品質な小麦粉をブレンドして使い、押し出し式で手作りしています。もちもちの食感とソースの絡みやすさが特長です。ドルチェも全て自家製なので、コースを通してサンマルノの味をお楽しみください。

--定番のおすすめメニューはありますか。

人気が高いボロネーゼソースを使った「ラザニア・アラ・ボロネーゼ」です。当店で働く本場イタリア人・ノルベルト氏のおばあさんのレシピで作るボロネーゼソースは、香味野菜をうまく使い、ローズマリーやローレルでオリーブオイルに香りづけするなど、一つ一つの工程を丁寧に行う本格的なソースです。佐賀県産のA5ランク和牛のうまみも合わさって、お客さまにも好評をいただいております。

sanmaruno_2(新)-新しい試みもいよいよスタートするそうですね。

そうなんです。戦後、当店がある場所には教会があり、キリスト教牧師のご婦人・デールさんが宣教活動をしながらデザートの料理教室を開いておられたそうです。この歴史を振り返る中で、家族や知人、お客さまとデールさんのつながりを知り、間接的ではありますがご縁を感じています。

3周年を迎えるにあたり、この場に続く歴史へ思いを馳せながら、デールさんのレシピに基づいた復刻スイーツを完成させました。テークアウト用にパッケージしておりますので、ご自宅でもサンマルノの味を楽しんでいただけます。

--具体的にはどのような商品ですか。

アメリカンスイーツを3種類パッケージした商品です。サクサクした「コーンフレークメレンゲ」、しっとりしたクッキーの「チョコレートチップ」、ザクザクとした食感が楽しい「タッフィースクエア」の3種類をお詰めします。デールさんに敬意を払って忠実に再現したレシピは、気取らないシンプルな味で、みなさまにも親しんでいただけると思います。保存料や着色料は使っておりませんので、安心してお召し上がりください。

この復刻スイーツは3周年記念として、6月9日から15日までご来店いただいた方にプレゼントしておりました。16日以降は店頭販売もスタートしましたので、ぜひ新たなメニューをお楽しみください。

sunmaruno_3--改めて3周年、おめでとうございます。

ありがとうございます。おかげさまで3周年を迎えることができました。感謝の気持ちでいっぱいです。これまで1年以上をかけて素材の質やソースなどを見直して全てのパスタソースをリニューアルし、新しいメニューにも挑戦してきました。席数も充実させ、過ごしやすい空間づくりにも取り組んでいます。

これからの1年も「より良く」をモットーにした変わらぬ心持ちで、今後の展開を見据えながら邁進していきたいです。ブラッシュアップし続けるサンマルノにご期待ください。