宇部・西宇部の洋菓子店「パティシエ セーナ」。2014年1月でオープンから4周年を迎えたオーナーパティシエの服部聖さんにお話しを伺いました。
－－ホワイトデーはどのような品揃えでご用意されますか？
はい。ホワイトデーに向けては、主に焼き菓子をメーンにそろえていきます。当店では、クッキーやパウンドケーキ、オリジナルの「五味五色」、ガレットなどをそろえていますが、かわいくラッピングした詰め合わせをご用意します。タオルアートのバラが添えてあるものもありますよ。フロランタンやシュガーアーモンドはこの時期限定でご用意しております。
－－スイーツも春らしくなってきましたね。
そうですね。先日からは桜のケーキを提供しています。旬のイチゴを使ったスイーツも最盛期を迎えています。「桜」や「ブルーベリーチーズ」、「イチゴのタルト」などイチオシメニューも合わせておすすめです。
そのほか定番で提供している、県産ハチミツを使った当店主力メニューの「ハチミツ焼きカスタードロール」（1,000円）や季節によってフルーツが変わる「フルーツ焼きカスタード」（1,200円）、2011年から提供しているフランス産のクリームチーズをふんだんに使った「歓びのチーズケーキ」（720円）も売れ筋メニューです。ギフトとしても喜ばれています。
－－セーナさんのモットーを教えてください。
いつもケーキのかわいらしさや見た目の楽しさにはこだわっています。特に「お客さまに正直に、ケーキに真面目に」をモットーに営業していますが、これからもそ
の姿勢は変えずにレベルアップしていければと思っています。これからも現状に満足せずに頑張っていきたいですね。
鉄板焼きとイタリアンが融合した新感覚の鉄板ディナーを提供する「カルチョ」。創作料理を提供するオーナーの中川五鯨さんにお話を伺いました。
－－昨年11月にオープンされたカルチョさんですが、まずはお店の雰囲気について教えてください。
はい。当店は鉄板焼きにイタリアンのテイストを融合させた創作メニューをメーンに提供しています。ご来店いただくお客さまは落ち着いた雰囲気の方が多いので、店内はゆっくりお料理とワインを楽しんでいただける大人な雰囲気です。
お席も、カウンターや個室、宴会も対応可能な大部屋、特別な日や記念日利用の方に向けてはVIPルームも設けています。
－－店内の大鉄板で調理されると伺いました。
はい。ご来店いただいてすぐに目に飛び込んでくるのが、カウンター前の大鉄板です。お客さまの目の前で調理いたします。
人気メニューは、食べすすめるごとにうま味が増す「厚切りネギタン塩焼き」（1,580円）。A4ランクの国産黒毛和牛を使っています。次に人気なのは、通常のアサリよりも数倍大きいサイズの大アサリを使う「鉄板大アサリ」（600円）。そのほか、「やみつきホルモン鉄板」（750円）や皮をパリッと焼き上げた「サーモン鉄板」（780円）も人気です。
当店では、自家製で作るタレやみそソースも、時間をかけて完成させています。今の時期だとあったまる「鍋メニュー」もおすすめですよ。
－－ワインもたくさんの種類があるそうですね。
はい。30種類と幅広く扱っています。イタリア産のワインをメーンに、フランスやチリ、アルゼンチン産などの赤ワインを中心にそろえました。その日の気分をお伝えいただければ、スタッフがぴったりなものをお勧めいたします。
－－カップルにもおすすめしたいですね。
ありがとうございます。そうですね、ゆっくりとした時間の流れる店なので、ホワイトデーなどのイベントでもご利用いただければと思います。週末は混み合うこともありますので、ぜひご予約をお願いします。これからも、おもてなしの気持ちを込めて、特別な日のお手伝いをさせていただければと思います。
宇部・西岐波にある洋菓子店「お菓子工房SunnyPlace」。安心安全と新鮮さにこだわる同店オーナーパティシエの堀尾恭さんにお話を伺いました。
－－サニープレイスさんのホワイトデーのラインアップを教えてください。
はい。ホワイトデーには焼き菓子の詰め合わせをご用意します。クッキーやスティックケーキ、マドレーヌなど数種類を詰め合わせ、当店のいろいろな焼き菓子を一度に味って頂くことができます。
ご用意するのは、内容はお任せの700円台、800円台、900円台の3タイプ。当日のお求めはラッピングしてある状態でお渡しいたします。もちろん、お好きなものを詰め合わせることもできます。それぞれで個性が違うギフトなので喜ばれること間違いなしです。
－－焼き菓子はとても種類が豊富ですね。
はい、約40種類の焼き菓子をそろえています。新鮮なものを提供したいので量産していないこともあり、たくさんお求めの方や具体的に商品のご指定がある方は事前にお伝えいただければと思います。こだわる方はとても悩んで選ばれていますよ。一度ぜひ下見にお越しください。
－－堀尾さんのこだわりを教えてください。
そうですね、いつも良い材料を使って少しでも美味しいものを作りたいという気持ちで洋菓子を作っています。中でも、安心して食べることができる材料を使うことにはこだわっています。
－－モットーは何ですか。
「シンプル イズ ベスト」です。生ケーキもだんだんと種類が増え続け、今では1日に約30種類を提供しています。選ぶ楽しみを感じていただきたいので、一つのケーキトレーに2種類のケーキがのっていることもあります(笑)。何といっても作り置きはしないので、いつご来店いただいても新鮮なケーキをご提供することができます。
－－ホワイトデーシーズンもにぎわいそうですね。
そうですね。気軽にお越しいただける店なので、まずはご来店いただければと思います。ご予約は3日前までのご連絡で承っています。当店のスイーツを添えて、大切な人へ気持ちを伝えていただきたいですね。
宇部市在住の作家が1つひとつ手作りする雑貨を中心に、オシャレな食器なども店内に並ぶ「ロモ」。同店のカレンシルバー作家のROIST（ロイスト）さんと革小物を制作するNERINO（ネリノ）さんにお話を伺いました。
－－シルクシフォンリボンと革小物はオーダーが可能だと伺いました。（以下ロイストさん＝R、ネリノさん＝N）
R はい。シルクシフォンリボンは、今イチオシのホットアイテムです。リボンとチャームを組み合わせたシルク素材のアクセサリーなのですが、ブレスレッドにもネックレスにもできる便利なアクセサリーです。最近では俳優が着用してドラマに出演したり、東京では専門ショップもできるほどの人を集めています。地元では、ロイストが最も多くの品数をそろえているのではと思います。
白やピンク、赤、濃いグリーンなど色とりどりのリボンと好きなチャームを自由に組み合わせて、贈る方に合わせた雰囲気の物を作ることができます。ちょっとした高級感もありながらお値段が1,360円～なのも魅力です。そのほか、カレンシルバー(99.9%純銀)と天然石、シルバー925を組み合わせたフルオーダーのブレスレッド（2,000円～）もご用意しています。
－－ネリノさんは、どのようなアイテムをそろえられていますか。
N はい。ブレスレッド（1,800円）やストラップ（500円）、キーケース（3,000円～）や小物入れ（2,500円～）、小銭入れ（1,900円）など、ご要望に応じて広くご用意しています。ネームの刻印もでき、アイテムとカラーなどをご指定いただけます。普段使いのほかにもビジネスシーンでも使えるデザインもラインアップしていますので、働く女性にもぴったりです。オリジナルのオーダーはホワイトデーぎりぎりまで承りますので、お気軽にお尋ねくださいね。
モットーは「ずっと長く使えるほかにはないもの」。革は使うほどに味が出てきますが、お求めやすい価格で良いものを提供したいので、価格帯も1,000円～1万5,000円までととても気軽に利用いただけるようにしています。
－－世界に一つだけのものが完成するのですね。
そうですね。オーダー物もそうですが、店舗で販売しているものもすべて手作りなので同じものはありません。
N どの作品も心を込めてお作りしています。破損した場合でも、修理できますのでとても喜ばれています。アフターフォローも安心です。ぜひご相談に来ていただきたいですね。
R 営業日はブログでもお知らせしていますが、お店は不定休なのでご来店前に一度お電話をいただければ、確実にご案内ができます。皆さまのご来店を心よりお待ちしております。
昨年11月にオープンした女性オーナーの生花店・ルミエ。ホワイトデーに向けたフラワーギフトを同店の松岡美恵子さんに伺いました。
－－松岡さんが提案されるホワイトデーギフトをご紹介いただけますか。
はい。テーマは気軽に贈ることができるフラワーギフトです。まずは、「BOXフラワー」（1,050円）。箱の中にアレンジメントをかわいく入れました。スタイリッシュな何色かを組み合わせる「ナチュラル」とグリーンとブルーの花やリーフを入れる「クール」、ピンクと白を使って仕上げる「ラブリー」の3種類をご用意しました。贈られる方の雰囲気で選んでいただければと思います。
お渡しするときには、箱のふたを閉じていますので、照れくさい方にもさりげなく贈っていただけると思います。
－－花束も要望に応じて提供されるということですが。
はい。その名も「彼女ももらいたいブーケ」です。こちらは2,100円から承っています。写真のブーケは3,150円のパターンでお作りしました。花は約6種類が入ります。蝶のプリントカードもお付けして、春らしくしてみました。
3日前までのご予約で、ユリやチューリップ、カーネーションなどの花の指定も承ります。当日オーダーでは、花束のイメージや雰囲気をお伝えいただき、お任せでお作りします。
－－昨年11月にオープンされてから約3カ月が経ちますが、いかがですか。
おかげさまで、思っていたよりも多くの方にご利用いただいていて嬉しい限りです。オーダーはお花1輪から定期配達まで様々ですが、フレンドリーで優しい方が多く口コミでだんだんとご縁が広がってきています。
－－女性客の利用が多いそうですね。
はい。約9割が女性の方なので、女性が好きなような品揃えにしていきたいと思っています。当店は花と雑貨の店というスタンスですが、雑貨の評判も上々です。最近はまた新しい布かばんも入荷し、これからはポストカードやハンカチなど花と贈ることができるアイテムをシーズンに合わせて取りそろえていきます。
当店のテーマは「サプライズ」。お客さまと一緒に考えながら思いを形にしていきたいですね。
今春新店舗をオープンさせる「創作洋菓子のロイヤル」。ホワイトデーに向けたスイーツや新店舗情報について同店店長の薬師寺隆さんにお話しを伺いました。
－－ロイヤルさんのホワイトデーイチオシのスイーツを教えてください。
はい。お餅を特製のパイ生地で包んだ人気シリーズ「おもちのきもち」の「ジャンドゥーヤショコラ」です。フェルクリンのココアを練り込んだ餅でヘーゼルナッツのフレークを包み、優しい味に仕上げました。この時期限定で販売しています。この度から、専用のギフトBOXも新しく作りました。
おかげさまで、バレンタインにも贈り物で多くの方にお求めいただきました。ぜひご賞味いただきたい一品です。
(さらに…)
おのだサンパーク近くの住宅街の洋食店「Patty&Cafe Dining Regal」。昨年7月にオープンした同店オーナーシェフの有田了さんにお話を伺いました。
－－レガルさんの看板メニューの一つはハンバーグだと聞きました。
はい。当店では、肉料理や魚料理、オムレツ（夜のみ）やカレーとご用意していますが、中でもおすすめがハンバーグです。昔ながらのレシピを取り入れながら手ごねで作っています。ふっくらジューシーで柔らかく、どこか懐かしいような味をお楽しみいただけます。
デミグラスソースにもこだわっています。じっくりと煮込み、深みのある濃厚なテイストのソースに仕上げました。ディナータイムには、デミグラスソースのほか、和風ソース、シャスールソースの3種類のソースからお選びいただけます。
－－ワインやビールとマッチするお肉メニューもあるそうですね。
はい。今は、A4ランクの「宮崎県産黒毛和牛グリル」（1,680円）です。その日によって変わるのですが、仕入れた肉をさばく中で目利きをし、A3からA4のお肉の最も良い部位でご提供しています。とても柔らかく、思わず笑顔になるはずで
す。
アルコール類は、ドイツやイギリス、ベルギーなど外国のビール（550円～）もそろえています。焼酎（550円）やワイン（350円）、梅酒（380円）などが主にあります。
－－デザートはいかがですか。
食後には、宇部・中山の洋菓子店「蒸気家」のケーキを常時3種類ご用意しています。今はチョコレート系を主においています。ランチタイムにお食事のお客さまには50円引きでお出ししていますよ。お食事後ものんびりとお過ごしいただけます。
－－店内はレンガ調とやわらかい雰囲気で落ち着きますね。
ありがとうございます。当店も、昨年7月にオープンして約半年が経ちました。おかげさまで、じわじわと多くの方に知っていただいています。ランチタイムには主婦層を中心に、ディナータイムにはカップルや女子会、ご家族連れなど幅広くご来店いただいています。「落ち着いてゆっくりと食事ができる」とよくお声を頂きます。
時間帯にもよりますが、1,000円前後でお楽しみいただけるのも当店の特徴です。質の良いものをリーズナブルにご提供していきたいと思っています。私自身、20年以上のコック歴がありますので、仕込みから手作りで行っています。安心して安全なものをお召し上がりいただけるようにと、いつも心掛けています。
昨年11月にオープンした女性オーナーの生花店・ルミエ。バレンタインデーに向けたフラワーギフトを同店の松岡美恵子さんに伺いました。
－－松岡さんが提案される男性へ気軽に贈ることができるフラワーギフトをご紹介いただけますか。
はい。バレンタインに合わせて、「ハートのプリザ」（2,500円）、「彼でも育てれるサボテン」（1,260円）と「チョコと合わせて生花アレンジ」（1,500円～）をご用意しました。
メーンは「ハートのプリザ」。ハート型の器にオールドローズとベイビーローズ、アジサイとリーフを合わせたかわいらしいギフトです。色もピンク、ホワイトグリーン、赤や黄色、オレンジ、ホワイトブルーと6色そろえているのでお気に入りのものが見つかるはずです。
－－「彼でも育てれるサボテン」とはユニークなネーミングですね。
そうですね(笑)。オシャレ男子のインテリアとして飾ってもらえるように、大きめサイズのサボテンをブリキの缶に入れました。今の時期は水やり回数もとても少ないので、面倒くさがり屋の彼でもお手入れできると思います。
「チョコと合わせて生花アレンジ」は、持ち込んでいただいたチョコを花の横に添えて、ご予算とカラーを伺って3日前までのご予約で承ります。写真は1,500円の予算のサンプルですが、これで約5種類の花を合わせることができます。ガーベラやチューリップ、スイトピーな、ダリアやユリなど花のご指定もOKです。男性っぽくもラブリーにもできますよ。
－－昨年11月にオープンされてから約3カ月が経ちますが、いかがですか。
おかげさまで、思っていたよりも多くの方にご利用いただいていて嬉しい限りです。オーダーはお花1輪から定期配達まで様々ですが、フレンドリーで優しい方が多く口コミでだんだんとご縁が広がってきています。
－－女性客の利用が多いそうですね。
はい。約9割が女性の方なので、女性が好きなような品揃えにしていきたいと思っています。当店は花と雑貨の店というスタンスですが、雑貨の評判も上々です。最近はまた新しい布かばんも入荷し、これからはポストカードやハンカチなど花と贈ることができるアイテムをシーズンに合わせて取りそろえていきます。
シーンによって男性・女性へとどんな方への贈り物にも対応できるのでぜひご相談いただければと思います。
「創作洋菓子のロイヤル」では毎年好評の「ブランデーショコラ」を今年も販売。同店店長の薬師寺隆さんにお話しを伺いました。
－－毎年人気のバレンタインデー目玉スイーツの「ブランデーショコラ」ですが、今年のラインアップはいかがですか。
はい。今年もしっかりと熟成させたので良い出来になってきています。今年は、ブランデーの種類を少し変え、「スタンダード」（1,680円）とVSOPを使った「プレミアム」（3,800円）、XOを贅沢に使った高級志向の「ヘネシーXO」（6,000円）の3種類をご用意しました。
－－すごく歴史があるケーキだと伺いました。
はい。実はこの「ブランデーショコラ」は、当社創業者の先代パティシエが創業する20年ほど前に作り上げていた「ブランデーケーキ」を私がアレンジして作り上げたものなのです。約60年の歴史があります。生地には香り高いブラックココアを加え、時間が経つほどに味に深みが出てきます。
－－味わいを教えてください。
通常のブランデーケーキというと、ずっしりとしたものを想像されるかもしれませんが、当店のものはふわっと軽い口当たりになっています。口に入れた瞬間に豊かなブランデーの香りが広がります。
－－人気商品「おもちのきもち」にも新フレーバーが登場するそうですね。
はい。「おもちのきもち ジャンドゥーヤショコラ」です。フェルクリンのココアを練り込んだ餅でヘーゼルナッツのフレークを包み、優しい味に仕上げました。期間限定で販売する予定です。そのほか、毎年恒例のオレンジピール（780円）も販売します。
－－今春には市内あすとぴあに新工場・カフェがオープンしますね。
はい。今ピッチを上げてスタッフ皆で頑張って用意をしているところです。そこでは、視覚・嗅覚・味覚で楽しんでいただける体験型の要素も盛り込む予定です。これからは、東京の大手百貨店での商品販売も始まります。さらにパワーアップするロイヤルにぜひご期待ください。
宇部・西宇部の洋菓子店「パティシエ セーナ」。1月でオープンから4周年を迎えたオーナーパティシエの服部聖さんにお話しを伺いました。
－－バレンタインに合わせて嬉しいフェアがあるそうですね。
はい。2月13日14日の2日間、「チョコレートフェア」を開催します。最近では、当店でもチョコレートを使ったスイーツを多くご提供していますが、それに加えてチョコレートを使ったロールケーキやホールケーキなど多数ご用意します。今年は、家族や仲間などでスイーツを囲む「みんなで楽しもうバレンタイン」がテーマです。
限定スイーツとしては、「生チョコ焼きカスタードロール」（1,050円、詳しい販売日はお問い合わせください）が登場する予定です。濃厚なチョコレートを包み込みますので、とてもふわふわした口当たりです。もちろん定番の「歓びのチーズケーキ」やはちみつを使ったロール、伊勢茶のロールもそろえていますよ。ぜひご来店ください。
－－2月1日からはバレンタイン用のスイーツも販売されると伺いました。
はい。生チョコとトリュフ、オレンジチョコのが入った「3種のチョコレートギフトセット」（1,260円）を販売します。一度に違う形と味が楽しめますのでオススメです。当店では、純度の高いチョコレートを使っていますのでここでしかない味わいをお楽しみいただけると思います。
－－今月でオープンから4周年ということで、おめでとうございます。
有難うございます。今年もまた記念日を迎えることができました。いつも「お客さまに正直に、ケーキに真面目に」をモットーに営業していますが、これからもその姿勢は変えずにレベルアップしていければと思っています。いつもと変わらずに頑張っていきたいですね。
の姿勢は変えずにレベルアップしていければと思っています。これからも現状に満足せずに頑張っていきたいですね。
