和ごころ 大重

ワンランク上の食材にこだわる「和ごころ 大重」。同店が提供するハモ料理や夏メニューについて、店主の大重幸さんに話を聞きました。

--今年もハモの季節がやってきましたね。

はい。今年も脂の乗った良いハモが入ってきています。宇部産のハモを、様々なバリエーションの料理にしてお楽しみいただきます。宇部は全国でも屈指のハモ漁獲量を誇っていますから、当店でも新鮮なハモをご用意いたします。

--どんな料理で提供されますか。

「湯引き」「焼き」「刺し身」「天ぷら」「玉子締め」「しゃぶしゃぶ」「寿司」「吸い物」などをご用意する予定です。コースは7品で、価格は4,000円~(前日までに要予約)。淡白でありながらも繊細な旨みがあるハモの魅力をたっぷりと味わっていただけます。男性でもお腹いっぱいになるほどの量がありますよ。

単品も状況に応じて予約なしでもご用意できますので、お声掛けいただければと思います。

--大重さんのハモ料理はとてもフワフワしていますよね。

ありがとうございます。ハモ料理は好みがありますが「骨が当たるから」と敬遠する人も多いですよね。私は「3.3センチに28回以上」と言われている骨切りを、それより多い30回以上包丁を入れて調理をしてフワフワとした食感に仕上げています。

下ごしらえが重要な食材ですから、しっかりとぬめりも取りますので生臭さもありません。お客さまから「ハモが食べられるようになった」と言っていただいたときは本当に嬉しかったですね。

--今年の夏は「大重」のハモ料理で決まりですね。

もちろんです。当店では、天然もので「ワンランク上の食材」にこだわり、「素材の良さを引き出す料理」をモットーにしています。メニューにない料理でも、ご要望にもお応えしていますので、ぜひ「わがまま」をお聞かせください。

座敷やテーブル席、完全個室も備えていますのでゆっくりとお過ごしいただけます。今年は猛暑ですので、ハモや夏の味覚を食べて元気を出して乗り切りましょう。私の和食でホッとした時間をご提供することができるとうれしいです。

 

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